Tags: традиции

Королевский пирог (Roscón de Reyes)

Еще одна моя статья для русско-испанского журнала. Может, кому-то пригодится (между строчками читаем: бриошь).

В ночь с 5 на 6 января ко всем испанским детям по обычаю приходят Восточные Короли (Волхвы). Приход Волхвов в обязательном порядке отмечается торжественным шествием 5 января вечером.
Всю ночь Короли трудятся и разносят подарки детям и взрослым, а на следующий день, 6 января, все испанские семьи празднуют день Волхвов и едят традиционный Roscón de Reyes.

Роскон - это большое сдобное кольцо, украшенное засахаренными фруктами, символизирующими драгоценные камни на коронах королей.



По традиции, в роскон запекают фигурку короля и боб. Изначально в пирог запекался только боб (именно так продолжают делать во Франции), и тот, кому доставался боб, становился королем дня. В наши дни боб заменила керамическая фигурка короля, а боб приобрел другое значение: тот, кому попался боб, обязан расплатиться за пирог.

Традиционный пирог изначально не был ничем начинен и состоял только из сдобного теста, но в середине ХХ века пекари, чтобы отличиться и привлечь большее число покупателей в праздничные дни, стали начинять его марципаном, сливками, заварным кремом, шоколадным кремом и т.д.

К сожалению, найти хороший Roscón de Reyes в кондитерских - задача не из простых. Хорошие пекарни и кондитерские принимают заказы задолго до праздничного дня, пекут заранее и продают очень дорого, а к самому дню волхвов пироги не всегда оказываются свежими и мягкими.

В наши дни в Испании вошел в моду пирог, выпеченный на основе французского теста для бриошей. Такой пирог - воздушный, тает во рту. Именно его продают в праздничные дни в самых знаменитых пекарнях и кондитерских Испании.

Гораздо приятнее сделать этот пирог самим, если запастить необходимыми продуктами, фигуркой короля, бобом и терпением. Результат будет замечательным, и ваши родные больше никогда не захотят есть покупной пирог.

Collapse )

Panellets

Немножко не высоко-кондитерского, а просто о жизни.

Я уже не раз писала про традицию Каталонии отмечать День всех Святых 1 ноября. У нас здесь нет как такового Хэллоуина, хотя модные тыквенно-вампирные традиции все прочнее входят в нашу жизнь (а в нашем случае еще очень помогает британская школа). Есть прекрасный тихий, домашний День всех Святых и семейный праздник Кастаньяда. День печеных бататов и жареных каштанов. И в обязательном порядке панейетс - маленьких марципановых шариков с разными наполнителями.
В этом году этот день просто прошел мимо нас по разным причинам. Одна из них - у меня было маленькое Рождество (я пекла и фотографировала, а потом обрабатывала и писала статьи для местного русскоязычного журнала). А кроме того, я panellets пекла... в августе. В 40-градусную жару для этого же журнала. И поскольку журнал уже вышел, копирую сюда статью, для памяти.



Я должна сказать, что в статье указывала рецепт "домашний", с картофелем или бататом. В кондитерских, особенно уважающих себя, делают единственно правильный вариант: из марципановой массы. БЕЗ добавления картофеля. Панейетс на фото сделаны именно так, и разница чувствуется очень сильно. Другая текстура. Гораздо более глубокая и богатая.

Collapse )

Карнавал - 2011. Часть 2. Ситжес. Люди.

Карнавал - 2011. Ситжес, часть 1. Гонки на кроватях - здесь.

Наряженных детей можно было встретить в эти дни в любое время суток, а вот взрослых - исключительно в темноте:) Про ночное карнавальное шествие (точнее, его часть, которую нам удалось посмотреть) я напишу отдельно, а сейчас покажу чуть-чуть просто обычных людей.



Collapse )
ангел-феникс

Карнавал - 2011. Ситжес, часть 1. Гонки на кроватях.

В прошлом году я уже писала подробно про гонки на кроватях. В этом году мы тоже съездили.

Кроватей было ощутимо меньше, но при этом понравилось больше. Вкратце расскажу про правила.

Участвуют группы, заранее заявившие об этом. Это могут быть какие-то предприятия/фирмы, гос.организации, школьные группы и даже просто семьи. По правилам, гонки на кроватях, т.е. это должна быть повозка в виде кровати или чего-то кроватеподобного, один из участников команды обязательно должен лежать внутри. Остальные бегут-везут эту кровать по узким и кривым улочкам Ситжеса, преодолевая всевозможные препятствия. Препятствия - довольно сложные. Например, мы встали на повороте улочки, после которого был довольно крутой спуск вниз, на котором еще и разложили обычные шины.

Оценивают креатив повозки, артистичность участников (маленькие спектакли приветствуются), быстроту, ну и, само собой - целостность повозки к концу пробега.

Зрелище довольно веселое, как для детей, так и для взрослых.

А теперь - в картинках.




Эти ребята были первыми, но кровать у них рассыпАлась уже на втором препятствии. Пару шин тащили в руках, а в воздухе пахло паленой резиной:)))

Collapse )

Pinchos morunos / Мавританские шашлычки.

Как-то на заре моей испанской жизни, мне встретилась пара туристов. Признав во мне соотечественницу, они кинулись с вопросами "Где поесть" и "Куда бежать". Лейтмотивом разговора было "Эти испанцы ничего не понимают, неужели у них невохможно поесть человеческого шашлыка, куда ни пойдешь - шашлык везде из свинины! - если копировать русскую кухню, то хоть надо было разобраться, что человеческий шашлык делают из баранины!" Доказать им тогда, что шашлык из свинины имеет право на существование, и к русскому блюду он не имеет никакого отношения - мне тогда не удалось. Не поверили.

У меня в журнале практически нет рецептов мяса. Поэтому меня многие даже подозревали в вегетарианстве, хотя это очень далеко от действительности. Просто... мясо у нас в доме готовит муж. И я в эти моменты стараюсь не заходить на кухню и не советовать ничего.
В этот раз мне удалось отвоевать место на кухне и приготовить воскресный обед.

Эти шашлычки обязательно встретятся вам в испанских тапас-барах. Делают их, как правило, из свинины, реже - из курицы. Почему же тогда мавританские, если из свинины? Очень просто - дело в нотках маринада. Естественно, вариаций этого маринада тоже великое множество, но обязательными ингредиентами будут паприка (сладкая, острая или их смесь), молотый кумин и молотый кориандр.

Обычно такие шашлычки в барах встречаются двух видов - обычные и острые. Поэтому в некоторых областях Испании официанты могут спросить: "¿Con o sin?" (" С или без?" - имеем в виду острый перец), на что клиенты обычно отвечают: "Dos - con y tres - sin" ("Два - с, три - без").

Шашлычки небольшие, 3-4 маленьких (2Х2) куска мяса на деревянной палочке. Идеальная закуска к пиву или вину.


Pinchos morunos / Мавританские шашлычки.



Прошу прощения за фото...


Collapse )

La Mallorquina - Madrid.

Как некоторые каждый год перед Новым годом ходят в баню, так же и мы каждый год перед Рождеством обязательно выбираемся в Мадрид. У нас уже давно сложилась "обязательная" программа, в которую входит позавтракать в кафе-кондитерской "La Mallorquina", что на Puerta del Sol. Это, пожалуй, для моего рожденного в Мадриде, но уехавшего в детстве, мужа, как для меня - питерский "Север" . Детское воспоминание о том, что когда-то деревья были большими. Правда, в этой кондитерской пирожные продолжают быть такого же вкуса, как десятки лет назад...

Единственным отличием является то, что когда-то во времена франкизма и диктатуры в этой кондитерской можно было спокойно посидеть вечером, а сейчас - без очереди реально попасть туда только в 9 утра в выходные. Пока город еще спит...

Итак, La Mallorquina.



Collapse )

Огни большого города.

Или про рождественскую иллюминацию в Мадриде.

Если честно, иллюминация в этом году, несмотря на то, что ее сделали супер-дизайнеры местного масштаба (Purificación García, Agata Ruíz de la Prada и т.д.), показалась беднее, чем в прошлые годы. Тем не менее, Барселоне по-прежнему есть куда стремиться, Мадрид переплюнуть снова не сумели. Хотя бы потому что огни Барселоны выключают, пардон, в 22.00, а в Мадриде до 01.00 горит все и народ идет плотной стеной по улицам...

Елочка на Puerta del Sol ( Agata Ruíz de la Prada, кажется)



Collapse )