Tags: рецепты

Фисташково-абрикосовый тарт, обещанный, и маленькая- большая новость.

Вся страна Испания вымерла, и даже если бы очень хотелось поработать, возможным это бы не было: по телефонам никто не отвечает, поставщики разъехались, и даже самые-самые хорошие кондитерские как Барселоны, так и Мадрида закрылись до конца августа.
Мы решили последовать их примеру, школа закрывается на каникулы до 25 августа, завтра мы выезжаем "проветриться" и просто отключиться в жаркий и любимый Мадрид, по которому я успела уже безумно соскучиться.

А пока - рецепт!

Этот рецепт фисташково-абрикосового тарта был опубликован в июльском Гастрономе прошлого года, и честно говоря, я даже не догадалась перенести его сюда, думая, что его все уже знают:)



На фото - отличная работа студентов июльского базового курса.


Collapse )

Лазанья по-пиренейски.

В [info]gotovim_vmeste объявили раунд лазаньи, и хотя к раунду я уже не успела по техническим причинам, все-таки пост допишу.

Вы ее любите? Я вот согласна с котом Гарфилдом: лазанья - это не еда, скорее, это образ жизни. Я делала ее когда-то очень давно, в прошлой жизни, классическую, с тех пор утекло много воды, и это блюдо в наш дом так и не вернулось. И не знаю, вернется ли когда-нибудь - слишком далеко уже от того ощущения радуги в руке.

А вот этой "лазаньей" и лягушечьими лапками (да, вы представляете? я сделала это! я попробовала лягушечьи лапки!) нас кормил совсем недавно в Пиренеях замечательный каталанский повар Sergi Santamaría. Несмотря на простоту и быстроту приготовления, это блюдо по вкусу вполне заслуживает быть поданным на праздничный стол. Так что кому хочется чего-то свежего и не очень сложного - берите на заметку.

Совершенно не фотогеничное блюдо (пожалуй, хуже только шпинат), но на вкусе его это не отражается.

Лазанья с утиной грудкой и сухофруктами.







Collapse )

Желе из красного вина с корицей.

Пока я тут прохлаждаюсь и ничего не делаюболею, готовить что-либо мне лень (вчерашние слойки с яблоками не в счет -их было слишком мало:)), поэтому расскажу вам про мою единственную (на данный момент, может, я и еще на что-нибудь раскочегарюсь) заготовку на зиму.

В наш последний день в долине Луары мы попали в сказочный город - Блуа, и вот там-то, в туристическом офисе, продавали книжицы с рецептами. На чистом французском языке, в котором я ... дальше "бон жур, же не парле франсе" не ушла (это да, с хорошим французским прононсом, после которого начинают коситься и думать, что твое же не парле - это чистое кокетство). Так вот я таки увезла оттуда две книжицы - Les Confitures и Les Tartes. И уже научилась их переводить. Вы представляете, что теперь вас ждет? Сразу предупрежу - там разврат чистой воды. Это вкусно до неприличия.

Ну и первый рецепт оттуда.
С этим желе мы познакомились летом, во Франции, и оно мне сразу же понравилось. Его подают с мясом, паштетами и даже сырами. Его можно сварить из красного, белого и даже розового вина (белое при этом замечательно подойдет к рыбе или морепродуктам, а розовое - вообще ко всему).
Варить его нужно из хорошего сухого вина. Перевод продуктов? Нет, ни в коем случае! Результат стоит того. Это как мясо по-бургундски - чем лучше вино, тем лучше получится мясо. Уж в чем-чем, а в еде и в вине эти французы знают толк.

Итак,

Gelée de vin à la cannelle / Желе из красного вина с корицей.



Collapse )

Чизкейк по мотивам торта "Черный лес"

Про вишню я могу говорить долго. Вишня - моя любимая ягода, всегда ею была. У нее (или у меня?) есть только одна проблема: в Испании про вишню не знают. Нет ее тут, даже в компотах. В русских магазинах она теоретически иногда бывает, но все это время наша любовь была невозможна, и передо мной все время кто-то уносил последнюю банку.

Первая за 7 моих испанских лет банка вишни попала прямиком в мусорное ведро после моих бесславных попыток сделать торт "Черный лес", оставив меня глубоко травматизированной :))) Вторая свалилась мне в руки вчера. И поскольку повторить "Черный лес" я не рискнула (осадок-то остался!!!), я его решила видоизменить и превратить в... чизкейк без (ну или поти без) выпечки.

И несмотря на то что получившийся торт категорически отказался фотографироваться кривые руки фотографа, которые не смогли передать того, чего так хотелось, я вам по секрету признаюсь: эта штука стала кандидатом номер раз на звание самого-лучшего-торта-сделанного-моими-руками.

Итак,

Шварцвальдский чизкейк

Почти чизкейк по мотивам торта "Черный лес".



Collapse )

Шоколадный рулет для Кати.

Вчера мой заболевший ребенок грустил... А как не грустить, когда заканчиваются (да, у нас они еще не закончились!) каникулы, остаются последние денечки на погулять и пожмуриться на солнце, а вместо этого приходится сидеть дома с температурой и скучать.

Я предложила ей развлечься и испечь кексики. На что дочь, хлюпнув носом, возмутилась: "Мама, ты мне ни разу в жизни не сделала шоколадного рулета!"

И тогда мы с ней его сделали вместе...А поскольку она активно помогала и советовала, что туда класть и чем начинять, получился

Вот такой вот

Шоколадный рулет с ванильным кремом для Кати.

Детский-то он детский, а я уже два куска схомячила и подумываю о третьем!



В Испании такие рулеты называют Вrazo de gitano (Цыганская рука - исп.). Очень популярный десерт, к слову. По субботам-воскресеньям, когда начинаются дружеские и родственные визиты, часто можно увидеть семьи с продолговатыми (хотя и не только продолговатыми на самом деле, конечно!) коробочками. Они идут в гости и несут с собой десерт - brazo gitano. Почему рука, наверное, можно догадаться - по форме, а вот почему цыганская... на этот вопрос мне никто не дал вразумительного ответа. Из-за смуглости, что ли?

У нас в таком случае получилась рука явно негритянская...

Collapse )

Carne al Pastor.

Ну что ж, раз лепешки испекли, то чем-то их надо начинять.

Пошуровав по сайтам, я решила сделать курицу "al chipotle" (о ней - в следующем посте) и свинину "al pastor" ("по-пастуховски", что ли? или как это перевести поприличнее?)
Скажем, для начала я запуталась. Потому что рецептов миллион, все разные, и все говорят, что "конечно, не то чтобы аутентичные", но близко к тому. Поэтому в итоге я все сложила, перемножила и поделила, и получила тот рецепт, по которому и стала делать. Так что если придет мексиканский почти-абориген alfa_zkЛида, и скажет, что все неправильно, мне останется только верить.

Следующим стопором для меня стали перцы чили. Я думала - чили - они и есть чили, но вот там, в далекой и такой любимой Мексике, думают иначе. Когда я прочитала выражения "chile pasilla", "chile guajillo", "chile ancho" и еще тучу всяких разных чили, названия которых сейчас не возьмусь повторить, на какой-то момент во мне зародилось желание плюнуть на все и продолжать ходить в мексиканский ресторан, не заморачиваясь. В итоге любопытство, как всегда, победило, и я вооружившишь списком из ругательных словей, пошла в магазин к мексиканцам, где меня и спасли, снабдив пакетиками с чили.

И вот что получилось:

Лепешки со свининой "Al Pastor"/ Tacos de Carne al Pastor.



Collapse )

Обед по-мексикански.

Я долго шла к этому посту. Перелопатила кучу сайтов около- и мексиканской кухни, которую я очень люблю, и про которую, к сожалению, так мало знаю.
Я НЕ хотела, чтобы получился tex-mex с буррито и чили-кон-карне, хотела "настоящего". И решила, что владея испанским языком, вполне можно залезть на "оригинальные" сайты и найти информацию. Через 5 минут я поняла, что на этом языке я не говорю... на меня обрушился шквал незнакомых мне слов, выражений, и загадочных продуктов, про которые я, как вы понимаете, ни сном, ни духом.

Когда все-таки, после изучения материала, я пришла в мексиканский магазин при моем любимом ресторанчике со списком, и со знанием дела потребовала "этого, этого и еще вот этого", продавец (он же официант) посмотрел на меня с уважением, одобрил набор и пожелал удачи.

И вот что получилось - опять же одной картинкой. Потом выложу отдельно про каждое блюдо.



Итак, это:

Закуска:

Халапеньос, фаршированные тунцом /Jalapeños rellenos de atún

Основное блюдо:

Мексиканские кукурузные лепешки со свининой "Аль пастор" и курицей "Аль чипотле", с зеленым рисом и гуакамоле /
Tacos Al Pastor y Pollo Chipotle con arroz verde y guacamole


Десерт:

Кукурузный флан /Flan de Elote.


Еще куча идей осталась в загашнике.

Конструтивная критика (в особенности от мексиканских друзей) принимается с радостью.

Морские гребешки по-галисийски.

Продолжая начатую тему...:)

На самом деле, самым "эмблематичным" продуктом Галисии стоит считать не осьминога, не Альбариньо и даже не tarta de Santiago, а их. Гребешков.
Знаменитая ракушка еще много веков назад стала символом паломничества в город Сантьяго, и по всей дороге, да и в городах, находящихся на пути паломников, встречаются эти символы - ракушки, указывающие на места остановки паломников, гостеприимные дома или просто - продолжение пути. А уж про сам Сантьяго-де-Компостела я вообще не говорю - там они на каждом шагу. Почему? Все просто. В те, очень давние времена, эти конкретные гребешки, или vieiras, водились как раз только на том побережье, были знамениты своим нежным вкусом, и любой паломник, возвращаясь, считал долгом прихватить с собой на берегу пустую ракушку, чтобы доказать родным и соседям, что да, он дошел до Сантьяго...

Есть множество рецептов приготовления гребешков (и я так понимаю, что этим зверем российских соотечственников я не удивлю?), но вот меня навсегда влюбил в себя конкретный рецепт:

Гребешки по-галисийски / Vieiras a la gallega.



Collapse )

Обед в галисийском стиле.

Когда мы только-только приехали в Сантьяго-де-Компостела, припарковались, бросиили чемодан в отель, первым нашим порывом было пойти пообедать. Хоть куда... Но это оказалось не так просто. На знаменитой улице Париж-Дакар (знаете, почему она так называется, насмотря на официальное Rua de Franco? все просто - первый бар на улице называется Париж, а последний - Дакар, и пройти всю улицу и не упасть - от количества еды и питья - практически невозможно) нас поймали и практически силком затащили на дегустацию галисийских вин. Напробовавшись, обсудив все возможное с девочками-продавщицами, мы шепотом задали вопрос: "А куда бы вы отвели пообедать своего лучшего друга?" Нам по-галисийски ответили вопросом на вопрос: "А вам хорошую кухню или чтобы прилично было?" Мы люди не пугливые, выбрали первый вариант. Но... он (знаменитый "Черный кот") оказался закрыт. Тогда мы двинулись дальше по списку, и... там нас накормили так, что мы вспоминаем этот обед уже не один год.
Сейчас, в рамках ностальгии о Галисии, я решила повторить то, чем нас кормили тогда, в чудесном маленьком ресторанчике L'Avelló на той же Руа де Франко.



Итак, это:

Закуски:

Жареные зеленые перчики (Pimientos del Padrón)
Запеченные гребешки по-галисийски (Vieiras a la gallega)
Осьминог по-галисийски (Pulpo a la gallega)

Основное блюдо:

Галисийский пирог (Empanada gallega)

Десерт:

Миндальный пирог (Tarta de Santiago)

Ну и белое Альбариньо и северно-испанский орухо (крепкий спиртной напиток:)) разных вкусов.

Когда случится минутка (а она обязательно случится, ибо оно того стоит!), расскажу, как это все готовят, а про то, как я курощала и низводила восьминогое чудовище - даже в красках.

А, ну и новый тэг - меню. Мне понравилось развлекаться на тему конкретной кухни. На очереди - мексиканская.

Крем-брюле.

Собственно, когда я писала про crema catalana, это было лишь предисловием к этому вечному, классическому десерту.

Крем-брюле... вкус любимого мороженого из детства, помните?
Некоторые утверждают, что крем-брюле - это французская версия английского крема. Вполне возможно, но... как утверждают (и не без оснований) каталанцы, это всего-навсего "улучшенная" и облагороженная крема каталана. Даже название говорит об этом: "Crema cremada" - "жженый крем" (кат.) = "Crème brûlée" (фр.). Да и в каталанской части Франции крем-брюле зовут именно то, что мы понимаем под крема каталана.
Что случилось с крема каталана при попадании во Францию? Во-первых, молоко заменилось сливками (угу, и заодно добавило множество калорий). Во-вторых, корица и лимонная цедра превратились в благородную ваниль. Ну и в-третьих, способ приготовления - крем-брюле готовят на водяной бане в духовке, и никак не иначе.



Корочка на фото такая коричневая из-за моего эксперимента с коричневым сахаром, если делать карамель из обычного белого, будет золотистее.

Collapse )