Tags: мед

Наш волшебный медовик "Россия-Барселона"

Пока я нервничаю и жду фотографий с первого курса, чтобы рассказать в красках, как же это было, по секрету скажу вам другое: веду переговоры с ТАКИМИ шефами, пригласить которых мне раньше просто даже и не снилось. И что самое потрясающее - они готовы к нам ехать, только решаем с числами на 2014.

Ну а пока, позвольте вам представить нашу совместную работу Самого Первого Курса.

Медовик "Россия-Барселона"



Фото торта Людмилы Беляевой luxmilita

Когда я была осенью в Москве на консультации в одной известной кофейне, разговор зашел об "осовременивании" традиционных рецептов. Медовик - неплохой сам по себе торт, но мне, привыкшей к современным вкусам и текстурам, совсем его не понять. Мне он кажется скучным, монотонным, неоригинальным. Но идея-то отличная! Мне довелось в эту поездку попробовать много разных медовиков, но пальму первенства по праву несет торт Кирилла Виноградова ("Вкусные штучки", СПб). Это был единственный медовик, кусок которого мне захотелось доесть до конца... Естественно, к Кириллу я и обратилась перед началом своих опытов. Он не отказал, за что ему огромное спасибо. (Я Вас очень прошу - не надо просить у Кирилла рецепт, лучше зайдите к нему в кофейню-мороженицу и попробуйте!)

Этот торт делали всей группой. Нюхали, спорили, пробовали, добавляли и убирали... Хотелось сделать новую, современную версию, сохранив лучшее, что есть в настоящем Медовике, подчеркнуть нужные вкусы.

Путем проб (и практически без ошибок!) состав получился такой:

Крамбл из неочищенного миндаля Маркона, кремё из красного апельсина, медовые коржи с темным медом с горы Монтсеррат, медовая пропитка, легкий крем с каталанским деревенским йогуртом, карамелизованным миндалем и хрустящим йогуртом-криспи, мусс из йогурта и туррона Хихона. Зеркальная белая глазурь, декор из шоколада (декор придумывала я сама - уже давно его "видела").

Очень горжусь своими девочками и этой работой. Теперь смотрю, что бы такого сделать хитрого со следующей группой.

Collapse )