Category: технологии

ангел-феникс

Макароновый дзен и про занятия по скайпу.

Иначе мне это фото просто не назвать.

Два года попыток. Два года разных рецептов, техник, температур, текстур, проб и ошибок, выброшенного теста и взорвавшихся крышечек. Сегодня от этой дурацкой фотографии у меня слезы на глазах - за последние дни мне понадобилось сделать 10 порций разного вида, размера и вкуса, чтобы понять, что эта загадочная тайная технология моих шефов ЛКБ работает. Они блестят. У них ровная поверхность, небольшая скромная ровная юбочка и идеальное дно.



Но и даже на этом этапе еще далеко не все... Если крышечки получились идеально, это еще не гарантия удачных макарон. Это только часть дела. Дальше роль будет играть правильная текстура начинки, ее количество, правильное и грамотное их охлаждение и хранение. Только 48 часов спустя мы получим то, чем они должны быть.

Расстраивает, что даже знаменитые французские шефы подчастую не придают этому всему значения ("И так съедят"). Поэтому Пьер Эрме, Ladurée, Fauchon и еще несколько не имеют конкурентов - ведь настоящий макарон сделать ой как непросто.

А теперь про курсы по скайпу.Collapse )