Category: россия

Здравствуйте!

Мы снова дома.

Это были потрясающие недели в России, сначала солнечные, спокойные и теплые дни и необыкновенный, сломавший все мои схемы курс в Питере, потом сумасшедшие, без остановки недели в Москве. Три трехдневных курса без перерыва и потом неделя работы бок о бок с Мишелем Вийомом, чемпионом мира по кондитерскому делу, Профессионалом, Мастером и Учителем. Но... о Мишеле нужно в отдельном посте, он сам и то, как сложилась наша работа, этого заслуживают.



Фото с первого курса моей сестры, питерского фотографа Анны Авериной.


Постараюсь написать обо всех курсах в хронологическом порядке. С некоторых есть очень красивые и вполне профессиональные фото, с некоторых придется ждать или довольствоваться тем что есть, но рассказать и показать есть что со всех курсов, каждый был в своем роде уникальным для меня самой. Люди, новые и уже родные, знакомые лица, улыбки, новый опыт, колоссальные впечатления. Ни с кем не успела встретиться, кроме как по делу - просто физически не было возможности.

Ощущение, что я выросла за этот месяц, как в профессиональном, так и просто в человеческом плане. Эта поездка очень многое расставила на свои места, в том числе и дальнейшую линию работы, родились новые идеи и стали понятны способы их воплощения в жизнь.

А сейчас... сейчас нужно немножко притормозить, заняться нашей барселонской школой (жилые помещения для студентов уже готовы, осталось самое главное и интересное - построить цех. Материал уже закуплен, проект подписан, в среду начинаем большую стройку!). Сайт, программы и расписание будут в ближайшие дни.

Прошу прощения всех, кому не ответила на мейлы - в Москве физически не было на это времени из-за огромного количества работы. Все будет в ближайшие дни - дайте только вздохнуть и отключиться хотя бы несколько часов.

Об обещанной себе самой трехдневной коме я уже и не мечтаю...

Здравствуйте и новая информация:)

Дома. Прихожу в себя после Киевского марафона. Это было потрясающе - и опыт, и результат нашей совместной работы. Спасибо вам всем огромное!!!!!!

Разбираю чемоданы чтобы снова собрать их - в субботу уезжаем на месяц в Париж. Пользуюсь летней остановкой в работе, чтобы снова учиться кондитерскому делу - в этот раз в Париже, в Ecole Bellouet Conseil. Это же важно - никогда не переставать учиться! Буду практиковаться в работе с сахаром и карамелью, узнавать новые тенденции в работе с тортами и пирожными.

Фотографии будут (их уже потихонечку вывешивают в ФБ и даже присылают мне на почту), рассказ тоже впереди (я еще должна два рассказа о Москве!), а пока что я вам покажу то единственное, что смогла запечатлеть сама на телефон:



По-моему, у нас все получилось, правда?

Ну и новая информация:

Открыта запись на осенний курс в Москве, в ЦКМ Вип-Мастерс. Нам очень понравилось работать друг с другом, прекрасные условия, отличная техника, грамотно и профессионально работающие люди... и я возвращаюсь снова. В этот раз будет много орехов, пралине, осенних фруктов, каштаны и даже тыква. Буду очень рада вас видеть снова!

В Санкт-Петербурге тоже планируем трехдневный курс по французской классике в кулинарной студии Шеф-повар. Как только станут известны числа, сразу все расскажу и напишу.

Снова торт и новая информация для киевлян.

Малина - анис.

Про анис можно говорить долго, признаваться в любви/ненависти и т.д. Я из тех, кто при упоминании слова "анис" долгое время выскакивал из комнаты. Но... с предубеждениями нужно бороться, и анис может заиграть необычно и благородно.

Бисквит Эммануэль с анисом, малиной и орешками пинии, кремё из малины и молочного шоколада, малиновый кули, легкий мусс из белого шоколада и аниса с тонкой алкогольной ноткой - французский ликер Пастис. Торт едет со мной в Москву (кстати, я уже начала нервничать и паниковать так, что дома уже пару дней как запрещено произносить слово Москва)...



Для москвичей: я спрашивала в ФБ, но может, вы тоже что-то подскажете?

У меня к вам вопрос: помимо курсов, мне бы хотелось организовать неформальную встречу где-нибудь в кафе, где можно было бы просто посидеть, выпить кофе и поговорить о жизни. Я совершенно не знаю Москву и понятия не имею, где такие места искать. Вы можете мне с этим помочь?

И... Внимание!!!!!!!! Новая информация для тех, кто не попал на мой курс в Киеве у Тани Вербицкой в ЖЖ.


А я ушла дальше нервничать готовиться к Москве. Хочу, чтобы все прошло идеально...

Курсы в Москве - новая информация!

Я хочу поблагодарить всех, кто, долго не раздумывая, записался на курсы в Москве. Для меня было огромной неожиданностью, что группы набрались так быстро. Спасибо огромное вам за доверие!
Для тех, кто еще не успел записаться, кому предыдущая программа показалась слишком сложной, кто не готов потратить 3 дня жизни на кондитерские курсы, или же кому просто не хватило мест, у нас есть еще один новый вариант на выходные 11-12 мая в школе VipMasters.



Тема двух дней занятий - Кондитерские изделия из Франции (классическая французская кондитерская).

Мы сделаем знаменитые французские Оперу, Сан Оноре (его летний современный вариант) и легкую, невесомую летнюю Грушевую шарлотт, Тарт Татен, ромовые баба, очень шоколадные тарталетки, guimauves (фр. маршмеллоу) и по два вида кексов и печенья.

Запись производится ЗДЕСЬ.


Это не могло не произойти... Новая информация о моих курсах в Москве и в Киеве.

Все три программы сговорились и вышли в один день.

Если гора не идет к Магомету, то Магомет, как известно, идет к горе. Я прислушалась к пожеланиям и просьбам (спасибо за волшебные пинки!) и ... решила приехать к вам!



В мае (если весна к тому времени все еще не придет, обещаю привезти ее с собой!) - очень хочу предложить вам два варианта занятий в Москве. Хочется объять необъятное, поэтому после долгих раздумий решила предложить такой формат:

С 13 по 15 мая (понедельник-среда) - занятия в школе VipMasters (http://www.vip-masters.ru/)
Здесь я предложила довольно сложную, интересную, насыщенную программу, учитывая технические возможности этой школы - там учат профессионалов, туда приезжают знаменитые мастера, здесь можно развернуться и работать в полную силу с прекрасным оборудованием... Курс рассчитан совсем не только на профессионалов, записываться может любой человек, интересующийся кондитерским делом. Подробнее о занятиях и запись - ЗДЕСЬ

С 17 по 19 мая (вечер пятницы-воскресенье) - более домашний, камерный вариант для тех, кто работает всю неделю, в чудесном по отзывам людей, уже там побывавших, месте Taste of Russia (http://tasterussia.ru/ ). Условия этой студии максимально приближены к домашним. Я постараюсь показать, рассказать и объяснить, как сделать то, что делаю я, на обычной домашней кухне. Мне очень хочется, чтобы вы поверили, что кондитерское дело - это не страшно. Здесь программа другая, не повторяется, чтобы желающие могли попасть и туда, и туда.
Программа занятий и запись - ЗДЕСЬ.

Ну а 16 мая, в четверг мы планируем совместный сюрприз вместе с прекрасным Jorge de Angel Moliner, многим известный по кулинарной (и не только) книге "Испанец". О нем объявим немного позже.

В июне, с 20 по 22, я жду вас в Киеве. Собственно, с него все и начиналось... Чудесная Таня, kiev_best_cake, написала мне когда-то: "Маша, пора! Нужно ехать!", а сегодня, только открыв глаза, я увидела ее пост с таким описанием меня, от которого хочется либо убежать и спрятаться, либо начать называть себя на "Вы":)))
Программа и запись на Киевские курсы у Тани ЗДЕСЬ.

Ну и... я постараюсь обязательно найти возможность встретиться со всеми желающими просто поговорить, попить кофе или чаю в непринужденной обстановке, пройтись по московским кондитерским и т.д.

Программу вы теперь знаете, пожелания и новые идеи принимаются:)))

Очень-очень волнуюсь и жду.

:))))