Category: производство

ангел-феникс

С прошедшими праздниками! Ну и новости.

Пока все праздновали, я закрылась в цеху и работала, работала, работала, иногда в одиночку, иногда с коллегами... Очень здорово и приятно, что ко мне теперь тоже ходят "в гости", чтобы поэкспериментировать вместе, люди, о совместной работе с которыми я даже не могла мечтать.
Я разбирала и пробовала новые вкусы, рецепты, ингредиенты, ароматы, формы, приготовленные нашей любимой фабрикой материала в Барселоне.
Хотелось начать 2014 год полностью подготовленной к самому свежему, оригинальному, интересному! Очень ждала сегодняшнего дня - когда наконец-то можно прекратить "отдыхать" и снова заняться любимой работой.

Рождественская сказка закончилась, уступив место подготовке к весне, и... наши волшебники с фабрики решили стать спонсорами нашего первого курса года, благодаря чему мы можем снизить цену на курс на 25%!

По многочисленным просьбам повторить идею первых курсов нашей Школы, где затрагивались самые разные темы, мы решили начать год с такого же курса, но уже посвященного неумолимо приближающейся весне!



Мы будем готовить как всем полюбившиеся, так и новые, еще нигде не показанные ранее торты, тарты, пирожные, макаронс, маршмеллоу и т.д. Будем вместе изобретать, пробовать, участвовать в рождении новых тортов.

Шепотом: ну и в конце января в Барселоне уже цветет миндаль и еще продолжаются скидки во всех магазинах!

Еще новости про приглашенных шефов.Collapse )

Спасибо за все, Маэстро...

Ужасное по качеству фото, мое распухшее от весенней аллергии лицо и донельзя уставший Ян, но этим фото не могу не поделиться. Оно очень дорого мне, равно как и сам этот человек, научивший меня быть тем профессионалом, которым я стала сейчас.

Я заезжала в цех вчера - поздравить с Пасхой любимого Шефа и сфотографировать его шоколадные пасхальные фигуры. Я заглядываю в дверь цеха: "Можно?" - "Ну что ты там делаешь в дверях, заходи скорее!" Видно, Ян страшно устал, но светится изнутри. Уже все было распродано, фотографировать было особо нечего, поэтому я всучила подруге-стажеру камеру: "Шеф, я ведь так и ушла отсюда без фото с тобой..." - "Не может быть! Это неправильно! Давай фотографироваться, пока я еще ничего, а то потом ты станешь знаменитостью, а я уже буду неприличным для фото стариком!" И моей подруге Монике: "Ты фотографируй хорошо, это увидит весь мировой интернет!"



Тихое: "Как ты?" - Рассказываю в двух словах. Одобрительно кивает. Улыбается под нос. "Давай-давай, иди вперед, шефа! Не останавливайся!" Еще какое-то время говорим, вроде бы ни о чем. Комок в горле. Хочется сказать, но слова застревают. В итоге несу какую-то несусветную чушь. Очень надеюсь только на то, что Ян умеет слышать недосказанное.

Я уезжала со слезами на глазах и с коробкой, в которой лежал божественный Куглоф. Самый лучший на свете. И... его рецепт.

Я ни о чем не жалею. Да, ни в каком ЛКБ меня не научили тому, чему я научилась у Яна. Но я бы никогда не попала к нему без багажа ЛКБ и стажировки в Бубо за плечами.
Ян тщательно выбирает стажеров, и стажировки с ним частенько приходится ждать годами. Мне просто несказанно повезло... Ян стал моим лучшим профессиональным опытом на сегодняшний день, лучшим Учителем и просто Человеком, которому хочется подражать во всем. "Он - джентльмен кондитерского дела," - сказал мне о нем директор Барселонской кондитерской школы. И он прав... Больше ничего и не добавишь.

Спасибо за все, Шеф.

И вдогонку.

Вчера Ян нас низводил и курощал, чтобы жизнь медом не казалась. Вы не думайте, что он такой весь ангел, он ой как умеет метать громы и молнии, правда, очень тихие и вежливые, но так даже обиднее.
Я, по его мнению, перепекла сабле. "Ну шеф, ну что это? На этом уровне ты уже должна это контролировать и не допускать таких оплошностей".
Поставил (в наказание?:) меня работать за столом, который видно всем прохожим в то тайное заветное окошко и штырил все утро, где, что и не так я кладу. "Тебя видят люди. Ты на виду, и должна это постоянно держать в голове. Разве им захочется есть пирожное, рядом с которым лежит тряпка?" (к слову, тряпка у любого повара/кондитера всегда под рукой, ты передвигаешься с ней по цеху, чтобы постоянно поддерживать чистым рабочее место, и да, тряпка абсолютно чистая, но... тряпкой быть не перестает:))
"Зачем ты это переложила сюда и потом туда? - Так удобнее работать. - Нет, удобнее не перекладывать по 10 раз. Не усложняйте себе простых вещей, сложные придут сами по себе!"
Гильермо (второй стажер) тоже попал под раздачу. Мы переглядывались тихонечко, улыбались друг другу и пожимали плечами. Спорить нет смысла, все справедливо. Так и живем...
Зато когда утренний аврал закончился, снова шутили с шефом, смеялись, вместе ели приготовленные мной бутерброды (каждые выходные нам выдаются деньги, мы покупаем еду в ближайшем магазине, готовим бутерброды на всех и соревнуемся, кто оказался оригинальнее с начинкой). Ян принес мне кофе (только мы с ним его пьем)...

А дома у меня в эти выходные были вот такие круассаны. Мои, сделанные дома. Да, я сошла с ума, и после многих часов работы в кондитерском цехе прихожу и... пеку дома.



Я окончательно убедилась, что дома круассаны, в лучшем их понимании, сделать не-воз-мож-но. У нас под руками нет ни тех продуктов, ни инструментов, которыми мы пользуемся в кондитерском цехе. Но вот такие вот круассаны, вполне достойные - очень даже реально. Правда, там много очень много градусов и вполне математических рассчетов.

Рецепт надо? Или круассаны дома делают только такие ненормальные, как я?

Dolç, день 1.

Я опоздала ровно на 1 минуту, не рассчитала барселонские утренние пробки. Ян уже стоял в дверях кондитерской с телефоном в руках. "А, ты наконец здесь? Пойдем-пойдем, я тебе все покажу".

Наконец-то я попала внутрь - в место, где трудятся волшебники... Я много месяцев, заезжая туда, подглядывала, как там внутри: стекла кондитерского цеха закрышены белым цветом, но два квадрата-окошка оставлены чистыми: на уровне взрослых глаз и детских. Так любой прохожий может заглянуть в святая святых.
Снаружи помещение цеха казалось крошечным, а когда входишь - ощущение пространства кардинально меняется. Неужели это все сюда помещается?

Каждый сантиметр пространства тщательно продуман. Ничего лишнего. Идеальный порядок, стерильная медицинская чистота. Ян объяснил мне нормы и порядок работы, расписание, представил меня работникам, показал раздевалку. Приятно удивило то, что на ячейке для хранения вещей приклеена бумажка с моим именем. Сразу создается ощущение, что тебя ждали... Быстро переодеться (разумная я плюс к форме купила в школе шикарный черный фартук с логотипом ЛКБ) и в бой.

Дальше больше.Collapse )

Про стажировку. Новое.

Есть вещи, которые случаются, когда их уже совсем не ждешь. В начале января, посылая по мейлу резюме Яну, я подумала "была-не-была" и... отправила мейл в Бубо. Это лучшая, на сегодняшний день, кондитерская в Барселоне, а может быть, и во всей Испании. Я чуть-чуть писала о ней, когда показывала перевернутый эклер. Подробнее с фото можно посмотреть у Иры - Бииры, я ее туда водила осенью, и Иришка зафотографировала все досконально:)

Я отправила мейл на первый попавшийся эл. адрес с сайта. В четверг мне пришел ответ с дикими извинениями, что эту тему мне стоит обсудить непосредственно с цехом. И мейл цеха. Я снова подумала "была-не-была", и особо ни на что не надеясь (у меня же в кармане уже есть стажировка у Яна!), переслала мейл снова.

Ответ пришел на след. день, когда мы с мужем досрочно отмечали день рождения нашей Кати в японском ресторане. "Дзынь..." - сказал телефон, оповестив о входящем мейле, и я поперхнулась саке.

"Дорогая сеньора Селянина, мы обсудили Вашу кандидатуру с генеральным директором, изучили резюме, и несмотря на то, что мы принимаем на практику только выпускников барселонских школ, в Вашем случае решили сделать исключение." Дальше следует бла-бла-бла на тему, куда звонить и идти.

Я позвонила. Мне выслали документы для подписания контракта. Время? На сколько хочу, минимум на месяц. Начинать можно сразу, как будет оформлен контракт.

Бубо был номером два в моем списке.Обязательным. Почему номером два? Все просто... Я боялась сразу лезть в большой цех, хотела начать с маленького и "домашнего" у Яна. Я собиралась идти к нему на поклон уже после след. курса в ЛКБ, после стажировки у Яна. Но получилось иначе: с места в карьер.

Жизнь, как всегда, распорядилась иначе, и кажется, я иду в Бубо................................
Ущипните меня, пусть это будет не сон! И... пусть я смогу! Он же... он же Пьер Эрме испанского масштаба!!!
ААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААА!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!