Category: праздники

Category was added automatically. Read all entries about "праздники".

ангел-феникс

С 1 сентября всех!

И хотя в нашем кондитерском Хогвартсе (так мы его успели окрестить подпольно) еще не начались занятия, завтра, впервые за долгое время, я отмечаю 1 сентября вместе со всеми. Завтра начинается мой персональный кондитерский марафон Питер-Москва. Так сложилось, что начинаю я его в моем родном городе, который встретил в этот раз удивительно тепло, отличной погодой, бархатным, нежарким августом, и мозг впервые за долгое время успел расслабиться. Может, и 14 часов сна подряд помогли...

С понедельника по среду в студии Шеф-Повар на Большой Конюшенной проходит мой демонстрационный курс по французской классике. В последний день, в 17.00 мы делаем маленькую презентацию проделанной работы, и если кто-то из питерцев вдруг захочет заглянуть на огонек, мы все будем только рады.

Пока покажу вам страшно некачественное, наспех, но с любовью сделанное видео, которое не передает и сотой части того, как хорошо на самом деле в нашей будущей школе.



ПО поводу пилотной группы: я получила страшное количество запросов, к сожалению, не успела ответить на все, но я обязательно это сделаю.

Для тех, кто интересуется следующими курсами, предлагаю программу на следующие 2 месяца, ноябрь и декабрь.

Collapse )
ангел-феникс

Рождество в одной отдельно взятой кондитерской.

Это было прекрасно... Немыслимая скорость работы, мы летали по цеху, подгоняемые шефом, с нескрываемым ужасом поглядывали на лист заданий, понимая, что день быстро не закончится.
Мы паковали, завязывали бантики, глазировали, украшали, делали и красили золотом шоколадные звезды и делали шоколадные полусферы... Это был настоящая полифония, в которой у каждого была своя важная партия, и все под руководством одного гениального дирижера. Как он умудрился организовать нас так, чтобы мы сделали эту кучу работы, я до сих пор не могу понять. Мистика чистой воды.

В итоге... Я даже почти не устала. Мы уходили всего на какие-то полчаса позже, нагруженные мешками с подарками: панеттоне или пандоро (я выбрала пандоро, потому что все эти дни волновалась, что в спешке дважды взвесила соль и пересолила тесто, в итоге все оказалось в порядке) и турроны (потом покажу отдельно).


И мой выбор этого года - белое полено Sensation по рецепту школы Вальрона:

Collapse )

К Рождеству готовы!

Завтра я скорее всего упаду пластом и просто усну после работы. День начнется в 6, а когда закончится, никто не знает... По словам Яна, "день обещает быть долгим и тяжелым". У меня нет оснований ему не верить, тем более что бумажки с заказами на завтра уже не помещаются на стене цеха.
Впервые за 10 лет у меня нет рождественского стола (добытчик-муж купил ногу хамона, за что ему спасибо!), а рождественские сладости я куплю... Впервые,
опять же, за долгие годы. Причем, куплю сделанное моими же руками. Вот такой вот парадокс:-)
В морозилке страдает полуфабрикат шоколадного торта с черносливом в арманьяке, но чует мое сердце, что до него руки так и не дойдут.

Всем, кто празднует 25-го, счастливого Рождества!!!
И опять же, спасибо, что вы есть!

Posted via LiveJournal app for iPhone.

Dolç, неделя 5.

Вот теперь уже точно прошел месяц, первый месяц долгой и серьезной стажировки. Первый аврал... Рождественская лихорадка в Испании начинается с дня Всех Святых.

После нескольких дней лепки panellets всех возможных цветов и вкусов (плюс к тому, что обычную ежедневную работу никто не отменял), совершенно невыносимого Шефа, цепляющегося к каждому твоему неправильному жесту, дикой боли в спине и отваливающихся рук я могу точно причислить себя к профессионалам кондитерского дела. Я уже точно могу себе представить, чего нам стоит ожидать в Рождество, Новый год, и, чтобы добить, День Волхвов.
В первый раз за месяц мы услышали "Allez, allez" от шефа, первый раз всю неделю заканчивали работу гораздо позже положенного... Я приходила домой и просто падала от усталости.
1 ноября, когда у всех жителей Испании был выходной, мы работали с 6 утра с самим Яном (он отпустил всех официальных работников, и остался сам с нами, стажерами). В 11 он задумчиво посмотрел на меня и Гильермо (тоже стажер, отличный, сын владельцев одного очень известного в Барселоне ресторана): "Ты и ты - завтрак и домой". Почему - не знаю, у него своя логика. Думаю, меня из-за дочки, чтобы в праздник не оставлять ее без мамы, а Гильермо - потому что после работы в кондитерской он еще пашет в ресторане.
В субботу провожали израильтянку Дорит. Она уже возвращается домой. Дорит принесла всем по маленькому подарку и трогательной записке с теплыми словами и контактными данными и адресами кондитерских для "моих израильских друзей":) Она чудесная. Жалко, что уехала, и эгоистично жалко, в горячую пору ее рук будет не хватать.
В честь ее проводов Ян разрезал свежеиспеченный шоколадный паннетоне, совершенно немыслимый. Я им немножко горжусь, паннетоне 2012 - и мое детище тоже.

В мои руки наконец-то попали фото, которые сделали мои товарищи по работе. Если честно, я не фотограф, но руки бы им поотрывала:) Раз обещала, покажу, но думаю, что через какое-то время сама принесу камеру и сниму все заново. Поэтому что есть, то есть:

1.


Collapse )
ангел-феникс

С днем св. Валентина!!!



Если честно, я не понимаю этого праздника. Как и многих других, впрочем:) Мы с мужем не дарим друг другу подарки ни на день св. Валентина, ни в Рождество/Новый год... и крайне редко на дни рождения. Просто потому что ни ему, ни мне не нужен повод, чтобы сказать "Я тебя люблю" или сделать подарок. Ведь любовь проявляется совсем не в подарках и праздниках, а в ежедневных действиях. А отмечать что-то "потому что это праздник" мы не умеем оба.
А еще у нас любовь "на троих" - муж, я и дочка. Ведь именно в этом составе мы стали тем, что есть сейчас. И именно от дочки мы получили "послание" в день св. Валентина на холодильнике:)))


Для меня вычищенные мужем мне или дочке сапоги ( молча, без единой просьбы) гораздо важнее какого-то подарка к дате. К чему это я? А к тому что фоном на фото послужила обувная коробка. Картинка очень символизирует нашу семью в целом. Важное и ежедневное (если это не еда, конечно) - большей частью зависит от мужа, а ярким и красивым, тем, что видно каждому, заведую я:)

А клубника - единственная вкусность, которую мы себе можем позволить сегодня, в рабочий день. К субботе придумаем "сердечный" обед, с десертом и шампанским. Просто так... потому что вся эта сердечная кутерьма все-таки заразительна.

С днем св. Валентина, друзья! И спасибо вам, что вы есть!

Долгожданный Сан Оноре.

Кто там просил? Пока только фото. Почти классика, только с пралине. Своего рода "экзамен кондитера".

Креативные версии (на песочном тесте, с хрустящим тестом craqueline вместо карамели, с ягодами и/или фисташками, и т.д. и т.п.) я отложила до после праздников. Рассказывать, как (учитывая, что мороки с ним - безумное количество, а я каждый раз еще и прожигаю один и тот же палец карамелью)?



И еще вопрос. Мастер-класс по обычному слоеному тесту - нужен? Или вы его покупаете и так все знаете?

Panellets

Немножко не высоко-кондитерского, а просто о жизни.

Я уже не раз писала про традицию Каталонии отмечать День всех Святых 1 ноября. У нас здесь нет как такового Хэллоуина, хотя модные тыквенно-вампирные традиции все прочнее входят в нашу жизнь (а в нашем случае еще очень помогает британская школа). Есть прекрасный тихий, домашний День всех Святых и семейный праздник Кастаньяда. День печеных бататов и жареных каштанов. И в обязательном порядке панейетс - маленьких марципановых шариков с разными наполнителями.
В этом году этот день просто прошел мимо нас по разным причинам. Одна из них - у меня было маленькое Рождество (я пекла и фотографировала, а потом обрабатывала и писала статьи для местного русскоязычного журнала). А кроме того, я panellets пекла... в августе. В 40-градусную жару для этого же журнала. И поскольку журнал уже вышел, копирую сюда статью, для памяти.



Я должна сказать, что в статье указывала рецепт "домашний", с картофелем или бататом. В кондитерских, особенно уважающих себя, делают единственно правильный вариант: из марципановой массы. БЕЗ добавления картофеля. Панейетс на фото сделаны именно так, и разница чувствуется очень сильно. Другая текстура. Гораздо более глубокая и богатая.

Collapse )
ангел-феникс

Карнавал - 2011. Ситжес, часть 1. Гонки на кроватях.

В прошлом году я уже писала подробно про гонки на кроватях. В этом году мы тоже съездили.

Кроватей было ощутимо меньше, но при этом понравилось больше. Вкратце расскажу про правила.

Участвуют группы, заранее заявившие об этом. Это могут быть какие-то предприятия/фирмы, гос.организации, школьные группы и даже просто семьи. По правилам, гонки на кроватях, т.е. это должна быть повозка в виде кровати или чего-то кроватеподобного, один из участников команды обязательно должен лежать внутри. Остальные бегут-везут эту кровать по узким и кривым улочкам Ситжеса, преодолевая всевозможные препятствия. Препятствия - довольно сложные. Например, мы встали на повороте улочки, после которого был довольно крутой спуск вниз, на котором еще и разложили обычные шины.

Оценивают креатив повозки, артистичность участников (маленькие спектакли приветствуются), быстроту, ну и, само собой - целостность повозки к концу пробега.

Зрелище довольно веселое, как для детей, так и для взрослых.

А теперь - в картинках.




Эти ребята были первыми, но кровать у них рассыпАлась уже на втором препятствии. Пару шин тащили в руках, а в воздухе пахло паленой резиной:)))

Collapse )

Про жизнь и цветочки.

Лучше сначала про цветочки. Френдлента уже который день хвастается мимозой, а нашу мимозу из-под окна свалила прошлогодняя буря.

У нас холодно и льет... Но у меня на балконе родилось вот такое:



Эти гиацинты (тогда они были луковицами) вместе с плошкой мне подарила Аня на Рождество. И... вот:) Я смотрю на мой новорожденный гиацинт и сразу становится понятно, что весна - уже вот она, осталось совсем чуть-чуть потерпеть.


А про жизнь...

Ну что ж, без особых растеканий по древу. Сегодняшний день можно считать переломным.

Collapse )