Category: праздники

Category was added automatically. Read all entries about "праздники".

ангел-феникс

С 1 сентября всех!

И хотя в нашем кондитерском Хогвартсе (так мы его успели окрестить подпольно) еще не начались занятия, завтра, впервые за долгое время, я отмечаю 1 сентября вместе со всеми. Завтра начинается мой персональный кондитерский марафон Питер-Москва. Так сложилось, что начинаю я его в моем родном городе, который встретил в этот раз удивительно тепло, отличной погодой, бархатным, нежарким августом, и мозг впервые за долгое время успел расслабиться. Может, и 14 часов сна подряд помогли...

С понедельника по среду в студии Шеф-Повар на Большой Конюшенной проходит мой демонстрационный курс по французской классике. В последний день, в 17.00 мы делаем маленькую презентацию проделанной работы, и если кто-то из питерцев вдруг захочет заглянуть на огонек, мы все будем только рады.

Пока покажу вам страшно некачественное, наспех, но с любовью сделанное видео, которое не передает и сотой части того, как хорошо на самом деле в нашей будущей школе.



ПО поводу пилотной группы: я получила страшное количество запросов, к сожалению, не успела ответить на все, но я обязательно это сделаю.

Для тех, кто интересуется следующими курсами, предлагаю программу на следующие 2 месяца, ноябрь и декабрь.

Collapse )
ангел-феникс

Рождество в одной отдельно взятой кондитерской.

Это было прекрасно... Немыслимая скорость работы, мы летали по цеху, подгоняемые шефом, с нескрываемым ужасом поглядывали на лист заданий, понимая, что день быстро не закончится.
Мы паковали, завязывали бантики, глазировали, украшали, делали и красили золотом шоколадные звезды и делали шоколадные полусферы... Это был настоящая полифония, в которой у каждого была своя важная партия, и все под руководством одного гениального дирижера. Как он умудрился организовать нас так, чтобы мы сделали эту кучу работы, я до сих пор не могу понять. Мистика чистой воды.

В итоге... Я даже почти не устала. Мы уходили всего на какие-то полчаса позже, нагруженные мешками с подарками: панеттоне или пандоро (я выбрала пандоро, потому что все эти дни волновалась, что в спешке дважды взвесила соль и пересолила тесто, в итоге все оказалось в порядке) и турроны (потом покажу отдельно).


И мой выбор этого года - белое полено Sensation по рецепту школы Вальрона:

Collapse )

К Рождеству готовы!

Завтра я скорее всего упаду пластом и просто усну после работы. День начнется в 6, а когда закончится, никто не знает... По словам Яна, "день обещает быть долгим и тяжелым". У меня нет оснований ему не верить, тем более что бумажки с заказами на завтра уже не помещаются на стене цеха.
Впервые за 10 лет у меня нет рождественского стола (добытчик-муж купил ногу хамона, за что ему спасибо!), а рождественские сладости я куплю... Впервые,
опять же, за долгие годы. Причем, куплю сделанное моими же руками. Вот такой вот парадокс:-)
В морозилке страдает полуфабрикат шоколадного торта с черносливом в арманьяке, но чует мое сердце, что до него руки так и не дойдут.

Всем, кто празднует 25-го, счастливого Рождества!!!
И опять же, спасибо, что вы есть!

Posted via LiveJournal app for iPhone.

Спасибо!

Спасибо всем за отклики во вчерашнем посте.

Мне хочется рассказать вам, что ближе мне самой. Про дизайн... все-таки я дитя современности, люблю минимализм и поэтому останусь с дизайном Бубо или около того. Или нет, не так. Я возьму лучшее от них обоих, чтобы еще больше стать самой собой. Очень хочется уже найти хоть какую-то капельку времени, чтобы разобрать отрывочные записи и схемы из блокнота и начать готовить свое. В голове столько накопилось за эти месяцы!!!

Если же выбирать Шефа и стиль работы - то тут, я думаю, вы уже давно все поняли. Бубо я дважды отказала в ответ на предложение работать в команде. Здесь я буду плакать горькими слезами, когда эта стажировка закончится.

Я постараюсь в след. субботу принести в кондитерскую мою камеру (она далеко не такая хорошая, как та, которой сделаны фотографии из прошлого поста), но я надеюсь на свои глаза и свои чувства. Мне очень хочется передать вам и настоящую свежесть фруктов, и легкость и непосредственность работы Яна, его видение процесса... Нет, у него нет небрежности, в которой его упрекнули. Я бы назвала это естественностью и близостью к людям. Уверяю вас, так как Бубо, он тоже умеет. Просто не хочет.

Сразу скажу: моего личного выбора на этих фото не оказалось. Ну а из того, что опубликовала, выбрала бы все, кроме 5 (слишком просто, это торт для детских праздников), 12 (очень много разных фруктов), 10 и 13 (слишком шоколадно для меня). А если выбирать что-то одно из всего перечисленного, то... я останусь с простенькими клубнично-малиновыми тарталетками. В них такой безумный ванильный крем, что в сочетании с идеальным песочным тестом и свежими ягодами вообще больше ничего не надо.
А за второе место будут драться все остальные:)


Как-то так. Завтра у меня начинается новая рабочая неделя, и с ней начинается подготовка к Рождеству. Мы будем делать паннетоне, турроны, шоколад, рождественские полена... и т.д. и т.п.

Спасибо всем еще раз. Я потихоньку расту как профессионал, и мне очень важно мнение тех, кто наблюдает со стороны. Ведь мы, кондитеры, видим свою работу изнутри, а единственно важное - то, как ее видят те, для кого она предназначена. А предназначена она для вас.

Все ваши мнения, такие разные и противоречивые, на вес золота. Спасибо огромное тем, кто комментирует.

Dolç, неделя 5.

Вот теперь уже точно прошел месяц, первый месяц долгой и серьезной стажировки. Первый аврал... Рождественская лихорадка в Испании начинается с дня Всех Святых.

После нескольких дней лепки panellets всех возможных цветов и вкусов (плюс к тому, что обычную ежедневную работу никто не отменял), совершенно невыносимого Шефа, цепляющегося к каждому твоему неправильному жесту, дикой боли в спине и отваливающихся рук я могу точно причислить себя к профессионалам кондитерского дела. Я уже точно могу себе представить, чего нам стоит ожидать в Рождество, Новый год, и, чтобы добить, День Волхвов.
В первый раз за месяц мы услышали "Allez, allez" от шефа, первый раз всю неделю заканчивали работу гораздо позже положенного... Я приходила домой и просто падала от усталости.
1 ноября, когда у всех жителей Испании был выходной, мы работали с 6 утра с самим Яном (он отпустил всех официальных работников, и остался сам с нами, стажерами). В 11 он задумчиво посмотрел на меня и Гильермо (тоже стажер, отличный, сын владельцев одного очень известного в Барселоне ресторана): "Ты и ты - завтрак и домой". Почему - не знаю, у него своя логика. Думаю, меня из-за дочки, чтобы в праздник не оставлять ее без мамы, а Гильермо - потому что после работы в кондитерской он еще пашет в ресторане.
В субботу провожали израильтянку Дорит. Она уже возвращается домой. Дорит принесла всем по маленькому подарку и трогательной записке с теплыми словами и контактными данными и адресами кондитерских для "моих израильских друзей":) Она чудесная. Жалко, что уехала, и эгоистично жалко, в горячую пору ее рук будет не хватать.
В честь ее проводов Ян разрезал свежеиспеченный шоколадный паннетоне, совершенно немыслимый. Я им немножко горжусь, паннетоне 2012 - и мое детище тоже.

В мои руки наконец-то попали фото, которые сделали мои товарищи по работе. Если честно, я не фотограф, но руки бы им поотрывала:) Раз обещала, покажу, но думаю, что через какое-то время сама принесу камеру и сниму все заново. Поэтому что есть, то есть:

1.


Collapse )
ангел-феникс

С днем св. Валентина!!!



Если честно, я не понимаю этого праздника. Как и многих других, впрочем:) Мы с мужем не дарим друг другу подарки ни на день св. Валентина, ни в Рождество/Новый год... и крайне редко на дни рождения. Просто потому что ни ему, ни мне не нужен повод, чтобы сказать "Я тебя люблю" или сделать подарок. Ведь любовь проявляется совсем не в подарках и праздниках, а в ежедневных действиях. А отмечать что-то "потому что это праздник" мы не умеем оба.
А еще у нас любовь "на троих" - муж, я и дочка. Ведь именно в этом составе мы стали тем, что есть сейчас. И именно от дочки мы получили "послание" в день св. Валентина на холодильнике:)))


Для меня вычищенные мужем мне или дочке сапоги ( молча, без единой просьбы) гораздо важнее какого-то подарка к дате. К чему это я? А к тому что фоном на фото послужила обувная коробка. Картинка очень символизирует нашу семью в целом. Важное и ежедневное (если это не еда, конечно) - большей частью зависит от мужа, а ярким и красивым, тем, что видно каждому, заведую я:)

А клубника - единственная вкусность, которую мы себе можем позволить сегодня, в рабочий день. К субботе придумаем "сердечный" обед, с десертом и шампанским. Просто так... потому что вся эта сердечная кутерьма все-таки заразительна.

С днем св. Валентина, друзья! И спасибо вам, что вы есть!

Долгожданный Сан Оноре.

Кто там просил? Пока только фото. Почти классика, только с пралине. Своего рода "экзамен кондитера".

Креативные версии (на песочном тесте, с хрустящим тестом craqueline вместо карамели, с ягодами и/или фисташками, и т.д. и т.п.) я отложила до после праздников. Рассказывать, как (учитывая, что мороки с ним - безумное количество, а я каждый раз еще и прожигаю один и тот же палец карамелью)?



И еще вопрос. Мастер-класс по обычному слоеному тесту - нужен? Или вы его покупаете и так все знаете?

Карнавал - 2011. Часть 2. Ситжес. Люди.

Карнавал - 2011. Ситжес, часть 1. Гонки на кроватях - здесь.

Наряженных детей можно было встретить в эти дни в любое время суток, а вот взрослых - исключительно в темноте:) Про ночное карнавальное шествие (точнее, его часть, которую нам удалось посмотреть) я напишу отдельно, а сейчас покажу чуть-чуть просто обычных людей.



Collapse )
ангел-феникс

Карнавал - 2011. Ситжес, часть 1. Гонки на кроватях.

В прошлом году я уже писала подробно про гонки на кроватях. В этом году мы тоже съездили.

Кроватей было ощутимо меньше, но при этом понравилось больше. Вкратце расскажу про правила.

Участвуют группы, заранее заявившие об этом. Это могут быть какие-то предприятия/фирмы, гос.организации, школьные группы и даже просто семьи. По правилам, гонки на кроватях, т.е. это должна быть повозка в виде кровати или чего-то кроватеподобного, один из участников команды обязательно должен лежать внутри. Остальные бегут-везут эту кровать по узким и кривым улочкам Ситжеса, преодолевая всевозможные препятствия. Препятствия - довольно сложные. Например, мы встали на повороте улочки, после которого был довольно крутой спуск вниз, на котором еще и разложили обычные шины.

Оценивают креатив повозки, артистичность участников (маленькие спектакли приветствуются), быстроту, ну и, само собой - целостность повозки к концу пробега.

Зрелище довольно веселое, как для детей, так и для взрослых.

А теперь - в картинках.




Эти ребята были первыми, но кровать у них рассыпАлась уже на втором препятствии. Пару шин тащили в руках, а в воздухе пахло паленой резиной:)))

Collapse )