Category: общество

Category was added automatically. Read all entries about "общество".

ангел-феникс

Еще немного о школе.

Вы еще не обижаетесь? Меня физически не хватает на то, чтобы писать о чем-то, кроме того, что занимает мое время с 5 утра и до позднего вечера. Школа, школа, школа... Сегодня трудный морально день: уезжает уже (!!!) четвертая группа, и с каждой из них уезжает в самые разные уголки земного шара кусочек нас самих. Именно поэтому сегодня как никогда мне хочется написать именно о ЖИЗНИ в школе, не об обучении.



Да, у нас в школе появился первый мужчина! Дима, спасибо тебе отдельное за то, что ты есть, что рискнул и приехал. Нам было очень хорошо с тобой.

Каждую субботу, когда уезжают ученики, дом неожиданно становится огромным, холодным и пустым. Ходишь и натыкаешься на пустые стулья и диваны и понимаешь, что каждый курс - это гораздо больше чем просто обучение. Это неделя жизни, очень интенсивная, каждый раз переворачивающая тебя наизнанку, обогащающая тебя, как профессионала и просто человека. По субботам мы с Франом садимся под оранжевым пледом в гостиной и читаем слова, оставленные в Гостевой книге (Юля, спасибо тебе огромное за идею, это действительно гениально! Хотя такими темпами - нам пишут целые трогательные письма - скоро придется уже покупать новую).

Дорогие, те кто уже был здесь и те, кто еще приедет: мы каждый день учимся у вас, и простые ежедневные вещи теперь для нас несут в себе гораздо бОльшее, чем раньше.

Мы пьем привезенный вами чай (Лена, я активно пользуюсь твоей штучкой "раз-два-три"!), прямо сейчас Вера на кухне готовит нам лучшие на свете блины, чтобы оставить их рецепт в Гостевой книге (и мы им обязательно будем пользоваться!), мы режем Катиным волшебным ножом, наша собственная Катя по утрам завтракает с ложечкой меда, привезенным Гузелью, и т.д. и т.п. Когда произносят слово "пельмени", мы всегда вспоминаем самую первую группу... Все это теперь не просто предметы или блюда - это ваше тепло, ваш смех и затягивающиеся допоздна ужины, это ваши голоса, жесты и лица.
Мы узнали как будет "осьминог", или что такое "лехаим" на иврите, какие закусочные торты готовят в Швеции, в морозилке живет и ждет своей участи норвежская морошка, а при слове "яичница" теперь всегда будет вспоминаться отличный веселый воскресный завтрак, приготовленный Мишелем Вийомом в ответ на мои слоеные улитки.
Вы все разных возрастов, разных профессий, из разных концов земного шара, со своими привычками, но при этом всех объединяет одно - любовь и интерес к кондитерскому искусству.

Collapse )

Курс в Питере 2-4 сентября. Французская классика, кулинарная студия Шеф-Повар

Это были какие-то волшебные дни. После почти 4-х месяцев непрекращающейся для нас жары сначала в Москве, потом Киеве, Париже и Барселоне, переезда в новую школу и срочного разбора коробок, мы вдруг попали в мягкое питерское лето 18-20 градусов. Подарок судьбы. Мозг наконец расслабился и отдохнул...

Питер - мой родной город, куда я впервые приехала в новом качестве. Нас встретили друзья, поселили в чудесную квартиру на 6 этаже без лифта на самой Конюшенной площади. Школа оказалась в 3 минутах ходьбы. Все идеально.

Ира Братанова biira, моя добрая питерская фея, помогла с закупкой всех продуктов и организацией курса, за что ей огромное спасибо, ну а Николай, Дарья и Екатерина из студии Шеф-Повар тоже сделали свою часть работы отлично, все было на высоте.



Все фотографии с этого курса - работа моей сестры, питерского фотографа Анны Авериной

Ну а теперь по существу. Этот курс поменял мои устои, привычки, и дал понять, КАК именно мне нужно работать. У меня была заготовлена программа, где планировалось, что я буду делать все сама, а люди будут смотреть и записывать. Все как всегда.
Лампочка в голове зажглась, когда я увидела расположение столов в студии, и поняла, что тех, кто пришел на курс, будет интересно подключить к работе. Мы приготовили несколько весов, разбили участников на группы, и... "Ты взвешиваешь, ты чистишь яблоки для Татена, ты подготавливаешь все для крема, ты делаешь сироп для ромовых баб..." Все ключевые моменты я объясняла и показывала сама, а то, что уже было похоже на предыдущее девочки делали сами под моим контролем. Я увидела воочию, где что "хромает", где надо показать, подтянуть, направить и на чем остановиться подробнее. Но в то же время увидела и очень высокий уровень работы, и очень большой интерес к ней, и огромное желание научиться.

Collapse )

Люди, поговорите со мной, а?

А где люди ищут инвесторов? Надо-то не очень много, по сути дела. Есть помещение моей мечты, крошечное и уютное, чтобы начать, подходящее точь-в-точь для того, что я хочу сделать, но его нужно ремонтировать и покупать оборудование, которое я сама никак не потяну.

Если бы в Испании была немного другая ситуация, и банки давали кредиты людям, я бы справилась сама, но мы уже облазили все возможные лазейки, и ни-че-го.
Будет очень жалко, если ничего не получится:(((

А так... ЖЖ мне уже приносил много неожиданных сюрпризов - вдруг у меня здесь есть люди, желающие помочь?

Курс по французской классике в ЦКМ ВИП-Мастерс 10-12 мая.

Этот курс получился спонтанно и незапланированно.Моей идеей было прилететь, погулять в выходные с семьей, встретиться с друзьями и посмотреть Москву, а уже с понедельника, 13 мая начать тот курс, ради которого все и затевалось. Но... через несколько дней после объявления набора Александр Кислицын, шеф и директор ВИП-Мастерс предложил мне сделать еще один, короткий курс для тех, кому не хватило места на первом. Так он и получился, маленький, двухдневный, но интенсивный и трудный.



Пожалуй, для меня это был самый сложный из всех курсов. Для меня он был самым первым в России, я совершенно не предполагала, чего ожидать и от школы, и от публики, и если честно, очень-очень трУсила.

Collapse )

Здравствуйте!

Тем, кто еще меня не видел в ФБ, хочу наконец показать себя не трехлетней давности, а настоящую, да еще и в работе.
Такой меня увидела барселонский фотограф luxmilita. Мила, дорогая, спасибо тебе за работу, за оперативность и за ангельское терпение (фотографировать меня - это еще тот подарок судьбы)!

Я страшно не люблю фотографироваться, предпочитаю показывать мои работы и "говорить ими", но иногда все-таки людям хочется знать, кто за всем этим стоит.



Collapse )
ангел-феникс

10 лет свадьбы.

Сегодня. Уже 10 лет... Сколько всего случилось за это время, сколько радости, слез, простого человеческого счастья и желания бросить все и уйти куда глаза глядят... Но мы по-прежнему вместе, и я надеюсь, впереди еще много-много лет.

По случаю праздника вчера, после 35 кг марципана моя спина сказала "крак". Я накачалась обезболивающим, но на работу сегодня все равно пойти не смогла, вообще не могу пошевелиться... А осталось всего два дня в цехе, причем таких интересных! Мы делаем традиционные Galette de Rois и Roscones de Reyes. Самые разные вкусы, сочетания. Марципан как раз для них и был... Прячем туда фигурки и бобы и чувствуем себя волшебниками.


Пришлось остаться дома на диване и отмечать годовщину. Отмечаем вот таким вот тортом: Шоколад, миндаль, бобы Тонка и чернослив в Арманьяке.





Шоколадный бисквит без муки, хрустяший слой из миндального пралине, крем из чернослива в арманьяке с крем-фреш (сметаной), желе из чернослива в арманьяке и мусс из шоколада Манжари с бобами Тонка.

Я довольна сочетанием вкусов, первым опытом двухцветной глазури, торт получился глубокий, мягкий, "взрослый" во всех отношениях - в т.ч. профессиональном, но... на мой перфекционистский взгляд еще многое нужно улучшать. Мои читатели, судьи и клиенты: что вы думаете о сочетании вкусов?

Итоги года.

2012 выдался настолько богатым на всякого рода события в нашей семье, что предполагаемому концу света я бы совсем не удивилась, он бы был органичным завершением. Но об этом не будем.

Ровно год назад я написала, что "на 2012 поставила себе высокую планку". И... все, что я планировала, получилось. Даже более того, случились совершенно неожиданные вещи, которые еще приблизили меня к мечте.

Если в трех словах, этот год можно обозначить так: Bubó Carles Mampel, Le Cordon Bleu, Dolç par Yann Duytsche.

Работа в Бубо стала боевым крещением. Холодным (Перепады с +35 в духовочном помещении до -30 в морозилке я запомню надолго:)), жестоким, трудным, но продуктивным. После него учеба на следующем курсе в Le Cordon Bleu показалась легкой приятной прогулкой, хотя и расставила многие точки над И:). И потом случился Ян... Про Яна мне хочется написать отдельно по окончании стажировки (осталась всего неделя!), но вы все уже все поняли. Работа с ним сделала из меня профессионала и заставила по-другому смотреть на вещи.

На 2013 у меня уже тоже есть четкий план. И пусть это совсем не то, чего от меня ждет общество (да, я потихоньку задумываюсь о кондитерской, и эта идея вырисовывается все четче и ярче, но я еще не совсем готова к этому прямо сейчас), я уверена, что иду правильным путем. Пусть он и не такой быстрый, как у других. В конце концов, тише едешь, дальше будешь.

Но обо всем этом в 2013. Сейчас у меня осталась неделя стажировки, без выходных, самая трудная и тяжелая, важная дата - 10 лет свадьбы и маленький 3-дневный отдых в Лионе, в моей дорогой и любимой Франции.

С наступающим Новым годом, дорогие! И пусть все загаданные желания исполняются (только правильно формулируйте:)).

Кстати о детях, семейной жизни и об имбирных печеньях.

Для тех, кто жаловался, что я не показываю Катю. Я ее иногда показываю. В Инстаграме и изредка в Фейсбуке. Сейчас - специально здесь и для вас:)))



По-моему, для 8 лет неплохое владение кондитерским мешком:-)

Предупреждая вопросы: нет, она не хочет быть кондитером:))) Говорит, что это слишком тяжело. Но при этом постоянно выдумывает новые (пока еще совершенно безумные и бессистемные) торты.

В двух словах.

Постараюсь быть краткой. Спасибо всем за участие в предыдущем посте, он ушел в приват. Вышло так, что я оказалась "политически некорректна" (с) и обидела людей, которых меньше всего хотела обидеть: прекрасных кондитеров Нину Тарасову и Марию Волик. Перед Ниной я извинилась лично и попыталась объяснить мои слова. Услышала она или нет - этого я уже не знаю.
Про Машу я напишу здесь. Маш, я тебе уже говорила, но повторюсь и еще раз. Я восхищаюсь тобой, тем, что и как ты делаешь, твоим мастерством и трудолюбием. Мне очень жаль, что сказанное вчера ты восприняла на свой счет. Ни тебя, ни Нину, ни (как кто-то мог подумать) Иру-Чадейку, которую я тоже люблю и уважаю, и к рецептам которой частенько обращаюсь, я не имела в виду.

Тем, кого я обидела (включая непонятно почему обидевшихся домохозяек, которые тут вообще не при чем), прошу простить мою минутную слабость, моя вчерашняя усталость действительно была за пределами человеческих сил.

Я постараюсь больше не выражать публично мыслей, чувств, переживаний и волнений (ведь любые мысли и чувства могут кого-то задеть). Все остальное останется по-прежнему.

Спасибо.

Dolç - неделя 3.

Эта неделя выдалась трудноватой физически и очень продуктивной. 6 дней подряд, каждый день с 6 утра (значит, вставать в 4).
Похоже, лето окончательно закончилось, и народ стал ломиться за сладким, несмотря на непрекращающийся дождь.
Вчера был просто сплошной поток... Мы не успевали отдавать торты в магазин, как они заканчивались и народ требовал новые. Поставила свой личный рекорд: глазировать и украсить торт, пока клиент за него расплачивался... Вот такой вот:



К слову, именно этот торт стал вдохновителем Chocolate-pasión из предыдущего поста. Мне было очень трудно отойти от декора Яна, мне он безумно нравится. Но полусферы эти я в любом случае уже для себя отметила и готовлю с ними отдельный десерт.

А вот этот торт (к слову, любимый моей дочери) - сущая пытка, потому что все эти фисташки наверх нужно натереть вручную. А когда таких тортов 20 больших и 50 индивидуальных пирожных? Зато разрешила мучительный вопрос последнего года: что же это за красненькие штучки вперемешку с тертыми фисташками?



О декоре: мне очень нравится его разнообразие у Яна. Мы сделали небольшую фотосессию всех тортов, поэтому как только фотографии попадут в мои руки, расскажу и покажу подробнее.

По каталонской традиции 1 ноября, на День всех святых, пекут panellets. Я о них писала не раз. В этом году я в первый раз "живу" эту традицию в настоящей кондитерской, и это чудесно, потому что многих деталей просто не знала. Panellets у Яна чудесные. Мариципан для него мы делаем только сами, никакого покупного. Кроме классических с орешками пинии мы делаем неожиданные кокосово-ананасовые с семенами кориандра, малина-фиалки, фисташковые, шоколадные, и много-много разных других. Они тоже разлетаются в считаные минуты... Так приятно, когда выходишь в магазин вынести свежесделанный поднос, а на тебя с интересом смотрят покупатели!

В окошки цеха по выходным постоянно заглядывают дети, на их лицах неподдельный восторг и любопытство. Им кажется, что мы - волшебники, и несмотря на усталость и больную спину сразу хочется собраться, подтянуться и работать особенно ловко, иногда улыбаясь и подмигивая прилипшему к стеклу носу.

После вчерашнего дня и объема работы очень пугает то, что нас ждет в Рождество...

Нет, я не боюсь никакой работы, она только в радость, особенно в этом месте, в данный момент моя самая большая тревога - это скучающая без меня семья. И когда пробегает коварная мысль о том, что им предстоят рождественские каникулы практически без меня (полутруп на диване после работы не считается полноценной матерью и женой), я начинаю очень сильно волноваться и думать, зачем мне это все. По крайней мере сейчас, пока Катя еще маленькая и ей нужна мама.

Не знаю, как из этого выкрутиться. Знаю только то, что прошло 3 недели стажировки, а у меня все еще замирает сердце от осознания того, что все это происходит со мной.

Спасибо, огромное спасибо шефу Николасу из ЛКБ. Именно он "продвинул" меня к этому человеку, без его слова (и что только он обо мне сказал Яну?) вряд ли бы что-то получилось... И если я восхищалась работой и техникой Николаса, то Ян - это тот же Николас, только на 20 лет старше и опытнее. И это чувствуется каждую минуту.Я учусь у учителя моего учителя.