Category: общество

ангел-феникс

С прошедшими праздниками! Ну и новости.

Пока все праздновали, я закрылась в цеху и работала, работала, работала, иногда в одиночку, иногда с коллегами... Очень здорово и приятно, что ко мне теперь тоже ходят "в гости", чтобы поэкспериментировать вместе, люди, о совместной работе с которыми я даже не могла мечтать.
Я разбирала и пробовала новые вкусы, рецепты, ингредиенты, ароматы, формы, приготовленные нашей любимой фабрикой материала в Барселоне.
Хотелось начать 2014 год полностью подготовленной к самому свежему, оригинальному, интересному! Очень ждала сегодняшнего дня - когда наконец-то можно прекратить "отдыхать" и снова заняться любимой работой.

Рождественская сказка закончилась, уступив место подготовке к весне, и... наши волшебники с фабрики решили стать спонсорами нашего первого курса года, благодаря чему мы можем снизить цену на курс на 25%!

По многочисленным просьбам повторить идею первых курсов нашей Школы, где затрагивались самые разные темы, мы решили начать год с такого же курса, но уже посвященного неумолимо приближающейся весне!



Мы будем готовить как всем полюбившиеся, так и новые, еще нигде не показанные ранее торты, тарты, пирожные, макаронс, маршмеллоу и т.д. Будем вместе изобретать, пробовать, участвовать в рождении новых тортов.

Шепотом: ну и в конце января в Барселоне уже цветет миндаль и еще продолжаются скидки во всех магазинах!

Еще новости про приглашенных шефов.Collapse )

Курс в Питере 2-4 сентября. Французская классика, кулинарная студия Шеф-Повар

Это были какие-то волшебные дни. После почти 4-х месяцев непрекращающейся для нас жары сначала в Москве, потом Киеве, Париже и Барселоне, переезда в новую школу и срочного разбора коробок, мы вдруг попали в мягкое питерское лето 18-20 градусов. Подарок судьбы. Мозг наконец расслабился и отдохнул...

Питер - мой родной город, куда я впервые приехала в новом качестве. Нас встретили друзья, поселили в чудесную квартиру на 6 этаже без лифта на самой Конюшенной площади. Школа оказалась в 3 минутах ходьбы. Все идеально.

Ира Братанова biira, моя добрая питерская фея, помогла с закупкой всех продуктов и организацией курса, за что ей огромное спасибо, ну а Николай, Дарья и Екатерина из студии Шеф-Повар тоже сделали свою часть работы отлично, все было на высоте.



Все фотографии с этого курса - работа моей сестры, питерского фотографа Анны Авериной

Ну а теперь по существу. Этот курс поменял мои устои, привычки, и дал понять, КАК именно мне нужно работать. У меня была заготовлена программа, где планировалось, что я буду делать все сама, а люди будут смотреть и записывать. Все как всегда.
Лампочка в голове зажглась, когда я увидела расположение столов в студии, и поняла, что тех, кто пришел на курс, будет интересно подключить к работе. Мы приготовили несколько весов, разбили участников на группы, и... "Ты взвешиваешь, ты чистишь яблоки для Татена, ты подготавливаешь все для крема, ты делаешь сироп для ромовых баб..." Все ключевые моменты я объясняла и показывала сама, а то, что уже было похоже на предыдущее девочки делали сами под моим контролем. Я увидела воочию, где что "хромает", где надо показать, подтянуть, направить и на чем остановиться подробнее. Но в то же время увидела и очень высокий уровень работы, и очень большой интерес к ней, и огромное желание научиться.

Подробнее, с фото.Collapse )

Люди, поговорите со мной, а?

А где люди ищут инвесторов? Надо-то не очень много, по сути дела. Есть помещение моей мечты, крошечное и уютное, чтобы начать, подходящее точь-в-точь для того, что я хочу сделать, но его нужно ремонтировать и покупать оборудование, которое я сама никак не потяну.

Если бы в Испании была немного другая ситуация, и банки давали кредиты людям, я бы справилась сама, но мы уже облазили все возможные лазейки, и ни-че-го.
Будет очень жалко, если ничего не получится:(((

А так... ЖЖ мне уже приносил много неожиданных сюрпризов - вдруг у меня здесь есть люди, желающие помочь?

Курс по французской классике в ЦКМ ВИП-Мастерс 10-12 мая.

Этот курс получился спонтанно и незапланированно.Моей идеей было прилететь, погулять в выходные с семьей, встретиться с друзьями и посмотреть Москву, а уже с понедельника, 13 мая начать тот курс, ради которого все и затевалось. Но... через несколько дней после объявления набора Александр Кислицын, шеф и директор ВИП-Мастерс предложил мне сделать еще один, короткий курс для тех, кому не хватило места на первом. Так он и получился, маленький, двухдневный, но интенсивный и трудный.



Пожалуй, для меня это был самый сложный из всех курсов. Для меня он был самым первым в России, я совершенно не предполагала, чего ожидать и от школы, и от публики, и если честно, очень-очень трУсила.

Ну а теперь по порядку.Collapse )

Здравствуйте!

Тем, кто еще меня не видел в ФБ, хочу наконец показать себя не трехлетней давности, а настоящую, да еще и в работе.
Такой меня увидела барселонский фотограф luxmilita. Мила, дорогая, спасибо тебе за работу, за оперативность и за ангельское терпение (фотографировать меня - это еще тот подарок судьбы)!

Я страшно не люблю фотографироваться, предпочитаю показывать мои работы и "говорить ими", но иногда все-таки людям хочется знать, кто за всем этим стоит.



Еще парочку.Collapse )

Лион.

Несмотря на жуткую погоду (мне кажется, на нас пролился весь годовой запас дождей Лиона), поездка удалась. Фото, к сожалению, не будет (я побоялась выгуливать камеру по такой погоде), да и впечатления размыты дождем. Мы не успели выполнить даже план минимум ни по прогулкам по городу, ни по посещению кондитерских.



В двух словах - погода не помешала мне влюбиться в этот город с первого взгляда. Он какой-то особенный (а я видела много французских городов)... Приветливые, теплые, страшно любопытные и искренне интересующиеся тобой люди, смешные и необычные магазинчики, удивительно простой, но в то же время оригинальный и со вкусом стиль во всем, в кои-то веки нам удивительно повезло с отелем...

Мы познакомились с чудесной Таней, изучающей кондитерское мастерство в школе Yssingeaux, нашли массу точек соприкосновения, говорили-говорили-говорили, как будто всю жизнь знакомы и в итоге чуть не опоздали туда, куда собирались, побывали в совершенно волшебной кондитерской чемпиона Франции, к которому меня оправил Николас, мой шеф из ЛКБ, общались с ним на ломаном французском и ушли с кучей сладких подарков, напутствий и идей. Николас продолжает открывать мне дорогу... Были и другие, не менее значимые разговоры и встречи, но о них я пока промолчу.

В Лионе у нас на многое открылись глаза, множество идей и мыслей встало на свои места, и наконец появился настоящий рабочий проект. И пусть он осуществится не прямо сейчас (еще слишком многое нужно сделать до того), но главное - то, что точки над I расставлены, муж поддерживает, собирается участвовать, и дочка в восторге.

Работа с Яном научила меня очень многому, не только на профессиональном, но и на человеческом уровне. Я многое пересмотрела и увидела по-новому.

Пока что я сконцентрируюсь на том, чтобы привести в порядок все записи и накопленный за все это время опыт, наконец оживить мой магазин-онлайн, хоть в Испании (особенно сегодняшней) это и непросто.

У меня нет особых амбиций и желания участвовать в конкурсах и чемпионатах (это обычная дорога здесь для тех, кто хочет чего-то добиться), это довольно неприятный и скользкий мир, я просто хочу тихо, спокойно, не выделяясь, делать то, что у меня лучше всего получается- делать так, чтобы людям было вкусно.:) И делать это не в ущерб семье - ведь она была и остается самым важным и главным, что у меня есть.

Итоги года.

2012 выдался настолько богатым на всякого рода события в нашей семье, что предполагаемому концу света я бы совсем не удивилась, он бы был органичным завершением. Но об этом не будем.

Ровно год назад я написала, что "на 2012 поставила себе высокую планку". И... все, что я планировала, получилось. Даже более того, случились совершенно неожиданные вещи, которые еще приблизили меня к мечте.

Если в трех словах, этот год можно обозначить так: Bubó Carles Mampel, Le Cordon Bleu, Dolç par Yann Duytsche.

Работа в Бубо стала боевым крещением. Холодным (Перепады с +35 в духовочном помещении до -30 в морозилке я запомню надолго:)), жестоким, трудным, но продуктивным. После него учеба на следующем курсе в Le Cordon Bleu показалась легкой приятной прогулкой, хотя и расставила многие точки над И:). И потом случился Ян... Про Яна мне хочется написать отдельно по окончании стажировки (осталась всего неделя!), но вы все уже все поняли. Работа с ним сделала из меня профессионала и заставила по-другому смотреть на вещи.

На 2013 у меня уже тоже есть четкий план. И пусть это совсем не то, чего от меня ждет общество (да, я потихоньку задумываюсь о кондитерской, и эта идея вырисовывается все четче и ярче, но я еще не совсем готова к этому прямо сейчас), я уверена, что иду правильным путем. Пусть он и не такой быстрый, как у других. В конце концов, тише едешь, дальше будешь.

Но обо всем этом в 2013. Сейчас у меня осталась неделя стажировки, без выходных, самая трудная и тяжелая, важная дата - 10 лет свадьбы и маленький 3-дневный отдых в Лионе, в моей дорогой и любимой Франции.

С наступающим Новым годом, дорогие! И пусть все загаданные желания исполняются (только правильно формулируйте:)).

Кстати о детях, семейной жизни и об имбирных печеньях.

Для тех, кто жаловался, что я не показываю Катю. Я ее иногда показываю. В Инстаграме и изредка в Фейсбуке. Сейчас - специально здесь и для вас:)))



По-моему, для 8 лет неплохое владение кондитерским мешком:-)

Предупреждая вопросы: нет, она не хочет быть кондитером:))) Говорит, что это слишком тяжело. Но при этом постоянно выдумывает новые (пока еще совершенно безумные и бессистемные) торты.
Tags:

В двух словах.

Постараюсь быть краткой. Спасибо всем за участие в предыдущем посте, он ушел в приват. Вышло так, что я оказалась "политически некорректна" (с) и обидела людей, которых меньше всего хотела обидеть: прекрасных кондитеров Нину Тарасову и Марию Волик. Перед Ниной я извинилась лично и попыталась объяснить мои слова. Услышала она или нет - этого я уже не знаю.
Про Машу я напишу здесь. Маш, я тебе уже говорила, но повторюсь и еще раз. Я восхищаюсь тобой, тем, что и как ты делаешь, твоим мастерством и трудолюбием. Мне очень жаль, что сказанное вчера ты восприняла на свой счет. Ни тебя, ни Нину, ни (как кто-то мог подумать) Иру-Чадейку, которую я тоже люблю и уважаю, и к рецептам которой частенько обращаюсь, я не имела в виду.

Тем, кого я обидела (включая непонятно почему обидевшихся домохозяек, которые тут вообще не при чем), прошу простить мою минутную слабость, моя вчерашняя усталость действительно была за пределами человеческих сил.

Я постараюсь больше не выражать публично мыслей, чувств, переживаний и волнений (ведь любые мысли и чувства могут кого-то задеть). Все остальное останется по-прежнему.

Спасибо.

Спасибо!

Спасибо всем за отклики во вчерашнем посте.

Мне хочется рассказать вам, что ближе мне самой. Про дизайн... все-таки я дитя современности, люблю минимализм и поэтому останусь с дизайном Бубо или около того. Или нет, не так. Я возьму лучшее от них обоих, чтобы еще больше стать самой собой. Очень хочется уже найти хоть какую-то капельку времени, чтобы разобрать отрывочные записи и схемы из блокнота и начать готовить свое. В голове столько накопилось за эти месяцы!!!

Если же выбирать Шефа и стиль работы - то тут, я думаю, вы уже давно все поняли. Бубо я дважды отказала в ответ на предложение работать в команде. Здесь я буду плакать горькими слезами, когда эта стажировка закончится.

Я постараюсь в след. субботу принести в кондитерскую мою камеру (она далеко не такая хорошая, как та, которой сделаны фотографии из прошлого поста), но я надеюсь на свои глаза и свои чувства. Мне очень хочется передать вам и настоящую свежесть фруктов, и легкость и непосредственность работы Яна, его видение процесса... Нет, у него нет небрежности, в которой его упрекнули. Я бы назвала это естественностью и близостью к людям. Уверяю вас, так как Бубо, он тоже умеет. Просто не хочет.

Сразу скажу: моего личного выбора на этих фото не оказалось. Ну а из того, что опубликовала, выбрала бы все, кроме 5 (слишком просто, это торт для детских праздников), 12 (очень много разных фруктов), 10 и 13 (слишком шоколадно для меня). А если выбирать что-то одно из всего перечисленного, то... я останусь с простенькими клубнично-малиновыми тарталетками. В них такой безумный ванильный крем, что в сочетании с идеальным песочным тестом и свежими ягодами вообще больше ничего не надо.
А за второе место будут драться все остальные:)


Как-то так. Завтра у меня начинается новая рабочая неделя, и с ней начинается подготовка к Рождеству. Мы будем делать паннетоне, турроны, шоколад, рождественские полена... и т.д. и т.п.

Спасибо всем еще раз. Я потихоньку расту как профессионал, и мне очень важно мнение тех, кто наблюдает со стороны. Ведь мы, кондитеры, видим свою работу изнутри, а единственно важное - то, как ее видят те, для кого она предназначена. А предназначена она для вас.

Все ваши мнения, такие разные и противоречивые, на вес золота. Спасибо огромное тем, кто комментирует.