Category: образование

Пост, который будет висеть сверху.

Спасибо, что заглянули.

В последнее время совершенно нет возможности заниматься блогом столько, сколько хотелось бы, но тем не менее, я очень рада вас здесь видеть!




Мария Селянина,

Executive Chef

Maria Selyanina's House-Pastry Lab.


Кондитерская Школа в Барселоне, Испания

Посмотреть программу курсов на русском языке и записаться можно здесь:

http://www.mariaselyanina.ru/courses2015rus.pdf

Следить за нами в соцсетях:

https://www.facebook.com/maria.selyanina

http://vk.com/selyanina

http://instagram.com/maria_selyanina

О новых проектах и горизонтах.

Здравствуй, дорогой ЖЖ и все, кто тут еще остался! (Тут вообще еще кто-то остался?)

Я тут так давно не была, что даже не знаю, с чего начать, а начать с чего-то надо.

Curso de Chocolate Nivel 1 by Chef Maria Selyanina - Patrocinado por Selmi Machinery - Marzo 2016 - Maria Selyanina's House-Pastry Lab.



Всего каких-то три года назад мы начинали самую смелую на тот момент в нашей жизни авантюру. Тогда нас было двое (нет, будем честными - двое с половиной, с помощницей, которая приходила по часам). Мы прошли за эти три года через огонь и воду, нас возносили в небеса и выливали ушаты грязи, мы учились практически вслепую, ошибались, пробовали, падали и вставали снова и снова... Мы познакомились с прекрасными людьми, и узнали истинное лицо других людей, когда-то казавшихся не менее прекрасными.
Прошло 3 года, и мы по-прежнему здесь. Мы работаем точно так же как и раньше, наизнос, чтобы для каждого нашего студента приезд в Школу стал событием года. И для того, чтобы для них это событие случилось, наша Команда делает все для этого возможное КАЖДЫЙ день.



Read more...Collapse )

Наш маленький Большой Сюрприз.

Ну раз все-таки выяснилось, что вы меня читаете и остались здесь, то расскажу.

За последние годы все очень изменилось в жизни, в работе... Иногда мне хочется остановиться, протереть глаза, ущипнуть себя и спросить: "Неужели все это происходит со мной?"

Меня постоянно спрашивают: "А вы приедете в Москву, в Литву, в Казахстан, в Израиль, в .... ?" Поначалу я просто приглашала к нам в Школу, а потом мы решили сломать себе голову и сделать так, чтобы те, кто ну совсем никак не могут к нам приехать, тоже имели возможность у нас учиться, а мне при этом не пришлось бы жить в самолетах и не видеть семью неделями.

Почти полгода напряженной работы всей команды (это помимо всего того, что у нас происходит тут параллельно), съемки видео, литры кофе, работа над видео, чтобы добиться маскимального качества из того, что мы можем предложить, работа над сайтом на двух языках, бесконечные споры "как сделать лучше", пробы, ошибки и их исправления...

Самым страшным для меня оказалось переводить вслух саму себя с испанского на русский - полнейшее раздвоение личности, говоришь сама с собой, да еще и на разных языках. Теперь я уже даже к этому привыкла и получается почти на ура.

И наконец, ОН , наш Сайт Дистанционного Обучения увидел большой свет. Мы постарались сделать его максимально понятным, чистым, простым и доступным. И пусть у нас часов для сна в сутках остается все меньше, но самые первые отзывы уже заставляют нас снова двигать горы.



Торт "Mango-Sticky Rice" - один из хитов этого сезона и идеально подходящее к нему наше любимое шампанское.

Сегодня можно. Чин-чин!

Спасибо вам, что вы есть, что вы постоянно заставляете нас двигаться вперед, расти и совершенствоваться!

Чуть-чуть о школьной жизни и Календарь на 2015 год

Те, кто приезжал еще всего несколько месяцев назад, сильно удивились бы тому, какой стала сейчас наша Школа. Времени нет не только на то, чтобы сесть и написать длинный пост в ЖЖ об огромном количестве того, что происходит здесь ежедневно, а на и просто на то, чтобы просто вздохнуть и осмотреться вокруг.



Шоколадные тарталетки с моего последнего курса "Современное кондитерское искусство 2 уровень" для привлечения внимания:)

Мы все больше и больше становимся похожи на настоящий муравейник настоящую Школу. Нас уже 10 человек, если считать весь персонал и постоянных стажеров, которых мы искренне считаем частью нашей команды. Организация становится все лучше и лучше, мы работаем четче и больше, даже приезжавшие в последнее время группы поздравляли нас отдельно за то, что Школа работает как часы...

Читать дальше.Collapse )

Фисташково-абрикосовый тарт, обещанный, и маленькая- большая новость.

Вся страна Испания вымерла, и даже если бы очень хотелось поработать, возможным это бы не было: по телефонам никто не отвечает, поставщики разъехались, и даже самые-самые хорошие кондитерские как Барселоны, так и Мадрида закрылись до конца августа.
Мы решили последовать их примеру, школа закрывается на каникулы до 25 августа, завтра мы выезжаем "проветриться" и просто отключиться в жаркий и любимый Мадрид, по которому я успела уже безумно соскучиться.

А пока - рецепт!

Этот рецепт фисташково-абрикосового тарта был опубликован в июльском Гастрономе прошлого года, и честно говоря, я даже не догадалась перенести его сюда, думая, что его все уже знают:)



На фото - отличная работа студентов июльского базового курса.


Рецепт.Collapse )

Обучение у Стефана Клейна или в лаборатории Мага.

Ни для кого уже не секрет, что по славной традиции уезжать летом на повышение квалификации, я поехала и в этом году. На день рождения я подарила сама себе то, о чем давно мечтала - 6-тидневный курс в лаборатории настоящего Мага.

Всем, кто работает с карамелью (артистическим сахаром) известно: лучше Стефана в этом деле никого нет. И мне предстояло в этом убедиться своими глазами...



Удивительная теплота и приветливость по мейлу (все мейлы приходили, подписанные его собственным именем). Несколько советов по отелям, в которых можно остановиться (один другого страшнее - но это же Бельфор! Тут в общем-то, вообще ничего нет, но все равно люди едут и едут - какая разница, куда? Главное, к КОМУ!) "Я жду Вас на завтрак в кондитерской Клейн во вторник в 8.00".

Дальше много.Collapse )

Вот и все...

Словами даже не передать впечатления от этого марафона, который как-то вдруг неожиданно закончился. Базовый 4-хнедельный интенсивнейший во всех отношениях курс, курс по выпечке и хлебу с лучшими мастерами Испании, мой собственный, Кондитерское лето, где я снова выложилась на полную катушку и выставила несколько никому не показанных до этого времени десертов, ну завершающим аккордом - курс потрясающего Хавьера Гийена из Бразилии. Эмоции бьют через край, новые знания (да, и у меня тоже) нужно как-то упорядочить, а пока...



Торт Spritz-Aperol из новой коллекции, лета 2014 года. Бисквит с оливковым маслом, хрустящий слой с карамелизированными оливками, апельсиновый мусс с Aperol, конфитюр из красного апельсина.

Я даже не успела рассказать новости, когда они уже перестали быть актуальными: самый неожиданный осенний курс набрался еще до своего выхода в свет: в октябре мы проводим совместный курс с... невероятно популярным шефом Antonio Bachour из Майами, известным яркими узнаваемыми десертами, неповторимым стилем и смелыми неординарными решениями. До сих пор не верю... Курс набрался, как только я заикнулась в группе бывших студентов нашей школы, что такая возможность присутствует.

Я не успела написать о том, что в самом главном кондитерском журнале страны (и одним из лучших Европы) написали огромную статью про нас (я знала, что будут опубликованы два моих рецепта, но такого эмоционального отклика о нашей работе не ожидала совершенно!) и вот-вот выйдет еще один, уже интернациональный, So Good, на английском языке, где тоже будет большое интервью со мной и другие два рецепта - всем полюбившиеся Гиннесс и тарт Insalata Caprese, в новом его обличье.

"Шеф, которая за считаные годы оказалась на первой линии профессиональной сцены и заслуживает особого внимания..." - не может быть, чтобы это было про меня. Перечитываю и не верю. Помните, еще же совсем недавно я писала о том, что совершенно не понимаю, как сделать так, чтобы тебя заметили и впустили в свой круг испанские коллеги. Как произошло, что сейчас мы общаемся на равных с теми, о знакомстве с кем я не могла и мечтать - ума не приложу.

В эту субботу школа остается пустой, занятий на следующей неделе нет. Моим подарком себе на предстоящий день рождения стала очередная поездка на учебу. В этот раз я еду к взаправдашнему магу. Во Францию, в крошечный городок Belfort к самому Stephane Klein. Все, кто хочет научиться работе с карамелью, в результате оказываются у него. И я решила не отставать. Буду учиться делать настоящие чудеса...

А вам пока желаю солнечного, как торт на фото, лета, радости и улыбок. Они никогда не бывают лишними!

До скорой встречи!

Еще чуть-чуть фото новых тортов:)Collapse )

Мы это сделали!!!

Ну вот и все закончилось... Это был безумно трудный месяц: наш первый базовый, "взрослый" кондитерский курс. Даже не выразить словами, что творится сейчас на душе... Мы выложились полностью, до последней капли, очень многому научились и выросли за этот месяц, как профессионалы и просто как люди.

В четверг наша школа выдала первые дипломы после 4 недель интенсивнейшей работы и 6-тичасового итогового экзамена. Я горжусь тем, что сделали на экзамене совершенно самостоятельно наши студенты, многие из которых начинали с нуля. Финальные фото будут чуть позже, а пока что вот так...



Мы очень надеемся, что для многих из тех, кто на фото этот курс был только началом пути, и наши надежды оправдываются, потому что большинство из них уже планируют вернуться...

В добрый путь, дорогие! Спасибо вам за этот месяц.

Расписание курсов на Сентябрь-Декабрь 2014

Долгожданное расписание на вторую половину 2014 года.



Курсов будет меньше, что даст бОльшую возможность нам к ним подготовиться и параллельно развивать другие, не менее интересные для вас проекты, но зато какие!

Посмотреть, почитать и записаться можно ЗДЕСЬ.

Курс Yann Duytsche в кондитерской школе в Барселоне.

Уже закончилась неделя, уехала группа, сегодня уже заезжает следующая, а подходящих слов, чтобы описать курс Яна, я так и не нахожу.





Трусила я, надо сказать, знатно. Принимать у себя дома Учителя, да еще такого - занятие не для слабонервных. К счастью, подобралась отличная понимающая, очень сильная группа, на 80% состоящая из "старичков", и уже в 7 утра перед завтраком мы спустились "наводить лоск" в уже и без того вычищенном до сверкания цехе. Курс начинался в 8.30, а в 7.45 Шеф уже позвонил в дверь. Быстрый-быстрый черный-пречерный кофе (я еще помню, как мы молча поили друг друга кофе 1 января прошлого года каждые 15 минут начиная с 6 утра) и спустились в цех для подготовки.
Накануне я позвонила Яну раз двести, чтобы спросить, уточнить, подготовить необходимые продукты... Пока девочки завтракали, мы с ним быстро пробежались по рецептам и спланировали день. Увидела потрясающее уважение с его стороны: "Не хочу, чтобы то, что я делаю, отличалось от твоей политики преподавания".

"Елки, я же забыл тебе написать про замороженную смородину..." - "Я же работала с тобой, Шеф, смородина уже в морозилке". Быстро пробежался по материалу, заглянул во все дырки, проверил все кнопки на всех аппаратах, засунул нос в кладовку, чтобы знать, где что лежит, похвалил за организацию, очень тонко и деликатно сделал пару замечаний и дал несколько огранизационных советов...

Дальше.Collapse )