Category: напитки

ангел-феникс

Вот и все.

Все уехали. Закончился последний курс года. Как всегда - слезы, объятия, расставания, прощание... Сейчас мы сядем в необычной звенящей тишине у камина в пустом доме и потихоньку начнем приходить в себя. Это был нон-стоп начиная с мая: Москва-Киев-Париж-Барселона-поиски дома-Питер-Москва-стройка и сразу заезды первых групп. Думаю, мы заслужили две недели отдыха в одиночестве.

За 2,5 месяца существования Школы прошло 6 курсов, к нам приехало 40 человек, совершенно разных, из разных уголков мира. У нас были люди из России, США, Швеции, Финляндии, Израиля, Норвегии, Кипра, Германии, Англии... некоторые из них даже не по одному кругу (и собираются вернуться!) и судя по записи на 2014, количество людей снижаться не собирается. Мы только начали это дело, еще совсем нельзя говорить о каком-то успехе этого предприятия, но начало нас явно радует.

Итоги будем подводить чуть-чуть позже, когда прояснятся мозги, а пока вам - два новых торта с Последнего Курса 2013 года.

Noche Jerezana.



Этот торт - моя личная гордость. Если меня попросят назвать тройку лучших в этом году, он обязательно в нее войдет. Торт с историей... Еще в июне, в мой день рождения, мы зашли в любимый коктейль-бар, к любимому бармену. "Xavier, хотим яркого, неожиданного и несладкого!"

И он просто молча поставил перед нами неожиданный коктейль из пива Гиннесс. Я вздрогнула от первого же глотка: это же торт! Причем на Рождество. Глубокий, горьковатый, взрослый, очень ароматный, серьезный. Полгода я носила в себе идею, и поняла, то если не сейчас, то когда?

И получилось. Шоколадный бисквит на пиве Гиннесс, кремё из красного апельсина с розовым перцем и мускатным орехом, гель из 30-тилетнего Pedro Ximenez (еще одно открытие года!), мусс из пива Гиннесс и Pedro Ximenez. Шоколадная глазурь, апельсиновый крамбл с розовым перцем и солью, меренга Гиннесс.

Ну и второй.Collapse )

Пина Колада.

Пока что просто фото. Я все еще пытаюсь подружиться с новой камерой, а тут жизнь усложнилась, и приехал объектив. Макро 60. Теперь я совсем ничего не понимаю... Чувствую себя аборигеном с консервной банкой.



Маленькое кондитерское развлечение. Тарт Пина Колада. Старая добрая классика на новый манер. Кокос, ананас, ром.

Песочное тесто, самое лучшее из всех мной опробованных, запеченный кокосовый крем с ромом, ананасовый компот с лаймом, кокосовый мусс с ромом, кристализованный кокос, агар из рома и лайма.

Получился удивительно легкий, совершенно не сладкий, очень умеренный во всем. Один из тех немногих рецептов, которые даже не хочется отложить и дорабатывать.

А вот фото... с фото другая история. Я надеюсь, что когда-нибудь сумею фотографировать так, что захочется укусить монитор:)

Торт "Клубника с шампанским"

Этот торт в прошлом году произвел почему-то настоящий фурор. Тогда он выглядел вот так. Его растащили в закладки все, кому не лень, его выдавали за свой, и мне даже пришлось ругаться с одним "уважаемым" журналом, где мою подпись срезали и поставили свою.

В этом году я переделывала его для одного журнала, и теперь он стал такой:



Разрез и новый рецептCollapse )

Чернослив в арманьяке.

Вся френдлента публикует какие-то хитрые джемы, конфитюры, чатни и проч. Конец лета-начало осени - это вечная пора зимних заготовок. У меня с сегодняшнего утра уже тоже есть самая первая заготовка:))) Хоть и несколько странная, но вдруг кому пригодится...

Чернослив в арманьяке я люблю давно и нежно, и это при том, что ни коньяк, ни арманьяк не пью вообще. В первый раз я попробовала этот чернослив с ванильным мороженым в глухой каталанской деревне много лет назад, с тех пор всегда прошу десерты с ним, если встречаю во Франции.

Конечно, как самостоятельный десерт он не годится (хотя... тут все зависит от испорченности каждого), но с мороженым, с горьким шоколадом и т.д. сочетается просто идеально в качестве изысканной добавки, придавая необыкновенное "звучание" блюду.

В идеале его готовят из знаменитого чернослива из города Agen (Aquitaine), но в принципе, подойдет просто хороший чернослив. Арманьяку при этом хорошим и дорогим быть не обязательно:)



Рецепт.Collapse )

Cookie Club 2010. Polvorones / Roscos de vino

Эстафета печеньевого клуба переходит ко мне, и... Наташа настоятельно попросила традиционных испанских печений. Более традиционных, чем эти два - польвороны и анисовые колечки, представить себе трудно. Но... в каждом из них есть своя специфика и сложнодобываемые в России ингредиенты. Так что предлагаю вам два на выбор. Польворонес или винные колечки.



Ссылки на рецепты и мои комментарии здесь.Collapse )

English Chrismas Cake

Меня много про эти кексы спрашивали, но я не рассказывала, потому что отправила в подарок "Невидимому другу" и боялась засветиться. Это не имеет значения, что невидимый друг раскусил меня на раз, а другой друг еще пока не получил подарок-сюрприз (получишь, солнце мое, не повторяй ошибку и не съедай кекс сразу, дай ему пожить до Рождества!).

Вот - такие они получаются.



Пеку по рецепту, утащенному с Кукинга:

Здесь.Collapse )

Торт-мусс-желе "Клубника в шампанском"

Я хотела приберечь этот рецепт к Новому году - он у меня вызывает самые что ни на есть новогодние ощущения, но... френдлента уже неделю как потихоньку выкладывает всякие праздничные рецепты, и я решила не оставаться в долгу.

Когда-то в течение нескольких лет подряд я делала в качестве новогоднего десерта клубнику в желе из шампанского. Сейчас мне подарили бутылку кавы - каталонского "шампанского", да еще и полусухого, которое мы дома не пьем. Так случилось, что осенью в Испании еще один маленький урожай клубники, и... я решила размять кости потренироваться перед Новым годом.


Торт-мусс-желе "Клубника в шампанском"




Этот торт мне понравился с эстетической точки зрения, у него какой-то праздничный вид. Ну а еще в нем нет ничего лишнего, сплошной минимализм. И, что ценно, он совсем не приторно-сладкий. Как клубника в шампанском.

Еще фото, рецепт и бонус.Collapse )

Пряная айва в красном вине.

В gotovim_vmeste раунд рецептов с айвой.

Айву в Испании знают и любят. Едят, в подавляющем большинстве случаев в виде пастилы, про которую я писала в прошлом году (кстати, по-прежнему, настоятельно ее рекомендую).

Классическое сочетание - сыр+пастила из айвы. Как, например, в этих пирожках. Еще у Юли есть прекрасный рецепт соуса алиоли с айвой.. Пожалуй, в Испании мало куда ее еще используют.

Эту идею мне подкинул один замечательный знакомый повар в Пиренеях. В этом году я про нее вспомнила и воплотила в жизнь. Я очень люблю подобные десерты - Груши в вине я уже показывала, еще есть чудесные сливы/чернослив в арманьяке... Словом,

Пряная айва в красном вине.




Рецепт.Collapse )

По стопам блинного флешмоба.

В основном для себя, чтобы не забыть.

После недели экспериментов с разными блинными тестами я окончательно остановилась на моих рецептах блинов, которые буду бережно хранить и обязательно повторять.



Тут, на память.Collapse )

Продолжая тему "Тапас". Chorizo a la sidra.

Возвращаясь к нашим любимым баранам.

Тут в прошлом посте на эту тему обсуждали, чем тапа отличается от порции, что такое "пинчо" и монтадито, и тапас ли они.

Давайте определимся. Тапа - это то, что с незапамятных времен подавали впридачу к рюмке вина, бесплатно, на усмотрение хозяев заведения. В каждом баре - свои "специальные" блюда, поэтому привычкой стало зайти в бар, выпить рюмку вина (естественно, с прилагающейся тапой), а потом идти дальше - в следующий бар. Это и есть ir de tapas или tapear. Естественно, со временем традиции, как и все живое, меняются. И в наши дни уже заходят в испаснкие бары не только за рюмкой, но и поесть... поэтому современные tapas - это просто маленькие порции чего-либо (в каждом, опять же регионе свои, да и в соседних барах они никогда не будут одинаковыми).
У басков тапас, как правило, подаются на маленьком кусочке хлеба, со вставленной палочкой-зубочисткой. Изначально палочка служила для того, чтобы то, что лежит на хлебе, не падало. Теперь же - палочки аккуратно сладываются на тарелку, а по окончании еды подсчитываются. Сколько съел, столько и заплатишь. Вот отсюда и пошло - pinchos. А montaditos - это практически то же самое. Это tapa "montada" - тапа на кусочке хлеба.

А сегодня я хочу показать мою самую! любимую! тапу. И для этого стоит мысленно "перенестись" в Астуриас... где производят испанский яблочный сидр (который очень и очень отличается от французского, сладкого и пахнущего яблоками), где с малолетства "живут" сидром, пьют его, умеют наливать с высоты вытянутой руки, не проливая ни капли, и готовят добрую половину блюд с ним - с сидром.

У этого блюда два основных ингредиента - испанская колбаса чорисо и сидр. Чорисо в обычном виде я вообще не воспринимаю (не колбасный я человек), но это блюдо я прошу всегда, когда доводится tapear, и ничего с собой сделать не могу. Правильно приготовленное - это очень вкусно!

Chorizo a la sidra / Чорисо в сидре



Как это приготовить и мааааленький бонус.Collapse )