Category: напитки

ангел-феникс

Вот и все.

Все уехали. Закончился последний курс года. Как всегда - слезы, объятия, расставания, прощание... Сейчас мы сядем в необычной звенящей тишине у камина в пустом доме и потихоньку начнем приходить в себя. Это был нон-стоп начиная с мая: Москва-Киев-Париж-Барселона-поиски дома-Питер-Москва-стройка и сразу заезды первых групп. Думаю, мы заслужили две недели отдыха в одиночестве.

За 2,5 месяца существования Школы прошло 6 курсов, к нам приехало 40 человек, совершенно разных, из разных уголков мира. У нас были люди из России, США, Швеции, Финляндии, Израиля, Норвегии, Кипра, Германии, Англии... некоторые из них даже не по одному кругу (и собираются вернуться!) и судя по записи на 2014, количество людей снижаться не собирается. Мы только начали это дело, еще совсем нельзя говорить о каком-то успехе этого предприятия, но начало нас явно радует.

Итоги будем подводить чуть-чуть позже, когда прояснятся мозги, а пока вам - два новых торта с Последнего Курса 2013 года.

Noche Jerezana.



Этот торт - моя личная гордость. Если меня попросят назвать тройку лучших в этом году, он обязательно в нее войдет. Торт с историей... Еще в июне, в мой день рождения, мы зашли в любимый коктейль-бар, к любимому бармену. "Xavier, хотим яркого, неожиданного и несладкого!"

И он просто молча поставил перед нами неожиданный коктейль из пива Гиннесс. Я вздрогнула от первого же глотка: это же торт! Причем на Рождество. Глубокий, горьковатый, взрослый, очень ароматный, серьезный. Полгода я носила в себе идею, и поняла, то если не сейчас, то когда?

И получилось. Шоколадный бисквит на пиве Гиннесс, кремё из красного апельсина с розовым перцем и мускатным орехом, гель из 30-тилетнего Pedro Ximenez (еще одно открытие года!), мусс из пива Гиннесс и Pedro Ximenez. Шоколадная глазурь, апельсиновый крамбл с розовым перцем и солью, меренга Гиннесс.

Ну и второй.Collapse )

Пина Колада.

Пока что просто фото. Я все еще пытаюсь подружиться с новой камерой, а тут жизнь усложнилась, и приехал объектив. Макро 60. Теперь я совсем ничего не понимаю... Чувствую себя аборигеном с консервной банкой.



Маленькое кондитерское развлечение. Тарт Пина Колада. Старая добрая классика на новый манер. Кокос, ананас, ром.

Песочное тесто, самое лучшее из всех мной опробованных, запеченный кокосовый крем с ромом, ананасовый компот с лаймом, кокосовый мусс с ромом, кристализованный кокос, агар из рома и лайма.

Получился удивительно легкий, совершенно не сладкий, очень умеренный во всем. Один из тех немногих рецептов, которые даже не хочется отложить и дорабатывать.

А вот фото... с фото другая история. Я надеюсь, что когда-нибудь сумею фотографировать так, что захочется укусить монитор:)

Торт-мусс-желе "Клубника в шампанском"

Я хотела приберечь этот рецепт к Новому году - он у меня вызывает самые что ни на есть новогодние ощущения, но... френдлента уже неделю как потихоньку выкладывает всякие праздничные рецепты, и я решила не оставаться в долгу.

Когда-то в течение нескольких лет подряд я делала в качестве новогоднего десерта клубнику в желе из шампанского. Сейчас мне подарили бутылку кавы - каталонского "шампанского", да еще и полусухого, которое мы дома не пьем. Так случилось, что осенью в Испании еще один маленький урожай клубники, и... я решила размять кости потренироваться перед Новым годом.


Торт-мусс-желе "Клубника в шампанском"




Этот торт мне понравился с эстетической точки зрения, у него какой-то праздничный вид. Ну а еще в нем нет ничего лишнего, сплошной минимализм. И, что ценно, он совсем не приторно-сладкий. Как клубника в шампанском.

Еще фото, рецепт и бонус.Collapse )

Продолжая тему "Тапас". Chorizo a la sidra.

Возвращаясь к нашим любимым баранам.

Тут в прошлом посте на эту тему обсуждали, чем тапа отличается от порции, что такое "пинчо" и монтадито, и тапас ли они.

Давайте определимся. Тапа - это то, что с незапамятных времен подавали впридачу к рюмке вина, бесплатно, на усмотрение хозяев заведения. В каждом баре - свои "специальные" блюда, поэтому привычкой стало зайти в бар, выпить рюмку вина (естественно, с прилагающейся тапой), а потом идти дальше - в следующий бар. Это и есть ir de tapas или tapear. Естественно, со временем традиции, как и все живое, меняются. И в наши дни уже заходят в испаснкие бары не только за рюмкой, но и поесть... поэтому современные tapas - это просто маленькие порции чего-либо (в каждом, опять же регионе свои, да и в соседних барах они никогда не будут одинаковыми).
У басков тапас, как правило, подаются на маленьком кусочке хлеба, со вставленной палочкой-зубочисткой. Изначально палочка служила для того, чтобы то, что лежит на хлебе, не падало. Теперь же - палочки аккуратно сладываются на тарелку, а по окончании еды подсчитываются. Сколько съел, столько и заплатишь. Вот отсюда и пошло - pinchos. А montaditos - это практически то же самое. Это tapa "montada" - тапа на кусочке хлеба.

А сегодня я хочу показать мою самую! любимую! тапу. И для этого стоит мысленно "перенестись" в Астуриас... где производят испанский яблочный сидр (который очень и очень отличается от французского, сладкого и пахнущего яблоками), где с малолетства "живут" сидром, пьют его, умеют наливать с высоты вытянутой руки, не проливая ни капли, и готовят добрую половину блюд с ним - с сидром.

У этого блюда два основных ингредиента - испанская колбаса чорисо и сидр. Чорисо в обычном виде я вообще не воспринимаю (не колбасный я человек), но это блюдо я прошу всегда, когда доводится tapear, и ничего с собой сделать не могу. Правильно приготовленное - это очень вкусно!

Chorizo a la sidra / Чорисо в сидре



Как это приготовить и мааааленький бонус.Collapse )

Roscos de vino.

Я сделала это. Я поборола себя и мою неприязнь к анису и сделала то, о чем меня так долго просили домашние. Что я могу сказать... я их поняла. Это действительно интересно, вкусно и необычно. И если коммерческие roscos меня никогда не привлекали ( и не из-за аниса даже, а сами по себе), то на эти я, похоже, подсяду прочно...


Roscos de vino (Винные колечки) - типичная сладость южной Испании, области Андалусии, и хотя их производят весь год, особым успехом эти колечки пользуются именно на Рождество. Это сухие, рассыпчатые, очень ароматные анисовые печенья, сделанные на основе сладкого белого вина и оливкового масла. Долго хранятся в закрытой посуде, и через пару недель становятся только лучше.



К слову об анисе, точнее, анисовой водке: он там, как выяснилось, практически незаметен, хоть и придает особый аромат. В случае аллергии или индивидуальной непереносимости я бы попробовала заменить анисовую водку на любой крепкий ароматный ликер (думаю, с лимончелло получилось бы очень интересно).


Рецепт. Осторожно, анис!!!Collapse )

Желе из красного вина с корицей.

Пока я тут прохлаждаюсь и ничего не делаюболею, готовить что-либо мне лень (вчерашние слойки с яблоками не в счет -их было слишком мало:)), поэтому расскажу вам про мою единственную (на данный момент, может, я и еще на что-нибудь раскочегарюсь) заготовку на зиму.

В наш последний день в долине Луары мы попали в сказочный город - Блуа, и вот там-то, в туристическом офисе, продавали книжицы с рецептами. На чистом французском языке, в котором я ... дальше "бон жур, же не парле франсе" не ушла (это да, с хорошим французским прононсом, после которого начинают коситься и думать, что твое же не парле - это чистое кокетство). Так вот я таки увезла оттуда две книжицы - Les Confitures и Les Tartes. И уже научилась их переводить. Вы представляете, что теперь вас ждет? Сразу предупрежу - там разврат чистой воды. Это вкусно до неприличия.

Ну и первый рецепт оттуда.
С этим желе мы познакомились летом, во Франции, и оно мне сразу же понравилось. Его подают с мясом, паштетами и даже сырами. Его можно сварить из красного, белого и даже розового вина (белое при этом замечательно подойдет к рыбе или морепродуктам, а розовое - вообще ко всему).
Варить его нужно из хорошего сухого вина. Перевод продуктов? Нет, ни в коем случае! Результат стоит того. Это как мясо по-бургундски - чем лучше вино, тем лучше получится мясо. Уж в чем-чем, а в еде и в вине эти французы знают толк.

Итак,

Gelée de vin à la cannelle / Желе из красного вина с корицей.



Как такое сделать.Collapse )

Сангрия от моего мужа, обещанное.

Френдлента пестрит летними напитками. Ну и мы туда же... Готовлю в нашем доме, понятное дело, я, но в двух случаях я испаряюсь с кухни, уступая мое личное царство пространство мужу. Один из этих случаев - жарка мяса, а второй - приготовление сангрии (все остальные испанские блюда, включая омлет, уже давно делаю только я).

Сангрия (дорогие мои, я вас очень прошу - в словах сангрия и Гауди ударение на И, и совсем никак не на А) бывает самая разнообразная, более того, сколько испанцев, столько видов сангрии.
Самые типичные - та, за кувшином которой летом можно увидеть иностранцев - из красного вина, а также под рыбу часто используется сангрия из белого вина или из кавы. База у них у всех одна - вино, сахар, фрукты, лед (подстава тоже одна - пока сидишь, ее можно выпить очень много - входит она ой как хорошо, проблема случается, когда наконец, приходится встать и идти). Дальше каждый извращается в меру своей испорченности.
Часто в красно-винную сангрию добавляется кава, содовая вода или, пардон, фанта. Но это на любителя.
К сожалению, в барах и ресторанах на побережье уже не так просто встретить настоящую, самодельную сангрию. Если в вас узнают туриста, вам скорее всего, принесут кувшин с готовой, магазинной сангрией, где будет плавать пара фруктов для отвода глаз.

В холодильнике стоит и ждет своей участи вот такой вот кувшин.



Самый главный секрет хорошей сангрии - не пытаться сделать ее из хорошего вина. Закономерность, которую знает любой испанец: чем хуже вино, тем лучше получится сангрия.

Как, без пропорций.Collapse )