Category: лытдыбр

Category was added automatically. Read all entries about "лытдыбр".

Наш маленький Большой Сюрприз.

Ну раз все-таки выяснилось, что вы меня читаете и остались здесь, то расскажу.

За последние годы все очень изменилось в жизни, в работе... Иногда мне хочется остановиться, протереть глаза, ущипнуть себя и спросить: "Неужели все это происходит со мной?"

Меня постоянно спрашивают: "А вы приедете в Москву, в Литву, в Казахстан, в Израиль, в .... ?" Поначалу я просто приглашала к нам в Школу, а потом мы решили сломать себе голову и сделать так, чтобы те, кто ну совсем никак не могут к нам приехать, тоже имели возможность у нас учиться, а мне при этом не пришлось бы жить в самолетах и не видеть семью неделями.

Почти полгода напряженной работы всей команды (это помимо всего того, что у нас происходит тут параллельно), съемки видео, литры кофе, работа над видео, чтобы добиться маскимального качества из того, что мы можем предложить, работа над сайтом на двух языках, бесконечные споры "как сделать лучше", пробы, ошибки и их исправления...

Самым страшным для меня оказалось переводить вслух саму себя с испанского на русский - полнейшее раздвоение личности, говоришь сама с собой, да еще и на разных языках. Теперь я уже даже к этому привыкла и получается почти на ура.

И наконец, ОН , наш Сайт Дистанционного Обучения увидел большой свет. Мы постарались сделать его максимально понятным, чистым, простым и доступным. И пусть у нас часов для сна в сутках остается все меньше, но самые первые отзывы уже заставляют нас снова двигать горы.



Торт "Mango-Sticky Rice" - один из хитов этого сезона и идеально подходящее к нему наше любимое шампанское.

Сегодня можно. Чин-чин!

Спасибо вам, что вы есть, что вы постоянно заставляете нас двигаться вперед, расти и совершенствоваться!

Новости - не очень короткой строкой.

Это было какое-то очень тяжелое время - так получилось, что у нас образовались аж 6 недель курсов вообще без выходных (сначала Ян не мог в другие числа, потом приезжающие на Яна раскрутили меня на курс по выпечке именно в те два дня, когда мы собирались хоть чуть-чуть прийти в себя...)



Шоколадно-ванильный торт с курса по Шоколаду - просто так, для привлечения внимания.

Французская классика, классика на новый лад, курс Яна, курс по выпечке, курс по шоколаду, курс по сложным тортам 2-1 уровень... Учитывая, что на каждом курсе мы выкладываемся не на шутку, каждый со своей стороны, это немало. Шоколад оказался каким-то очень трудным и выматывающим (хотя не менее продуктивным и интересным) курсом - очень разные люди, с разным уровнем работы, от нуля до средне-высокого, и скоординировать их оказалось непросто. Но у нас получилось!
К понедельнику последней недели (начиналось мое любимое и самое-самое интересное - сложные торты) же я проснулась с мыслью: "Барлог... а я так устал!" (с).

И... неожиданно курс прошел на одном дыхании, как будто и не было пяти недель до того. Все-таки если не все, то очень-очень многое зависит от самой группы, а группа попалась потрясающая! Девочки, с вами было легко, приятно и безумно интересно работать.

Я всегда задаю вопрос в первый же день во время праздничного ужина: "Зачем вы сюда приехали?" Люди рассказывают о себе, перед глазами проходят судьбы, лица, чувства, эмоции, улыбки и иногда даже слезы. "За вдохновением,"-услышала я от Марины, выпускницы французской школы ENSP. Стол радостно закивал. Мы посчитали - количество побывавших в нашей Школе уже приближается к 100 чел. - а это огромная для нас цифра. Спасибо вам всем, что верите в нас, что приезжаете, что уезжаете с желанием вернуться и возвращаетесь - для нас это особенно важно!

Collapse )

Что будет готовить Yann Duytsche.

Это совершенно не реклама. Места на курс Яна закончились, даже не начавшись. Я с огромным удовольствием смотрю список тех, кто едет на курс, 60% из них составляют "старички", да и в целом группа подобралась отличная - не курс, а мечта!

К тому моменту, когда Ян прислал мне программу, мест на курсе уже не оставалось (осталось только одно-единственное, на эти два дня). Был искренне изумлен, когда я ему сказала об этом: "А откуда же взялись все эти люди, если ты еще ничего не объявляла?".

Но..."Ты все равно напиши!" Слушаюсь Шефа и пишу.



Очень люблю эту его фотографию, такая она... настоящая. Он именно такой в жизни, как здесь.

Представлять Яна не надо, я о нем писала очень много. По тегу Yann Duytsche можно прочитать и понять, что это за человек. Мне повезло поработать бок о бок с ним достаточно долгое время, и каждый день совместной работы был счастьем и огромнейшей школой жизни, но по-настоящему я поняла, что он из себя представляет как человек и как профессионал, только после прочтения его книги. Я не видела более пронзительного, более глубокого и чувственного подхода к своей работе ни у кого. Ян играет с ингредиентами,при этом относясь к ним с глубочайшим уважением, он не ищет перфекционизма в декоре, все его десерты и торты сознательно, очень продуманно "непричесаны".

Он прислал мне свой CV, его огромная профессиональная траектория впечатляет ( шеф-кондитер ресторанов 3* Мишлен во Франции, шеф-консультант для всей Европы и тренер от школы Вальрона, тренер и капитан испанской команды- чемпиона мира в Лионе в 2011 году, автор потрясающей книги Diversions Sucrees, хозяин и шеф крошечной кондитерской Dolç в городе Сан Кугат под Барселоной), но самое главное не это, а то, КАК он работает. Его философия. Его подход и видение кондитерского дела.

Collapse )

Кондитер.

Ну что, хотели откровений? Сегодня такой день...

Меня все чаще спрашивают, как так получилось, что я стала кондитером.

"Вы, наверное, уже очень давно работаете, с таким-то опытом?"



Нет, работаю я сравнительно (если сравнивать с европейскими шефами моего возраста) недавно, более того, я постоянно продолжаю учиться, стажироваться и совершенствоваться, и если отмотать на несколько лет историю этого блога, то можно проследить траекторию, которую, впрочем, я никогда и не скрывала.

Collapse )

Первый курс 2014 года. Вкус весны... Как это было.

Я уже сказала, что это была уникальная группа? Вообще, к нам приезжают прекрасные люди, мы не можем жаловаться, и всегда немного грустно, когда дом снова остается пустым. Вы приезжаете к нам учиться, а мы тем временем учимся у вас...

В этот раз я волновалась как никогда. У нас были люди, учившиеся и стажировавшиеся во Франции и очень сильных французских школах, профессиональный шеф с огромным опытом работы, выпускники московской школы Рагу... Я работала с такой группой первый раз, и с одной стороны это была уникальная возможность развернуться на полную катушку и ни в чем себе не отказывать в плане рецептов, а с другой - очень боялась ударить в грязь лицом. Ритм работы был бешеным, благо уже не останавливались на элементарных вещах, и в этот раз я практически ничего не делала сама, только показывала декор в последний день. Все они.

Обычно я просто публикую фото в Фейсбуке, а тут очень хочется поделиться результатом нашей совместной работы и написать пару слов о каждом изделии, которое у нас получилось.

Итак, поехали. Кусочек презентационного стола.




Collapse )
ангел-феникс

Вот и все.

Все уехали. Закончился последний курс года. Как всегда - слезы, объятия, расставания, прощание... Сейчас мы сядем в необычной звенящей тишине у камина в пустом доме и потихоньку начнем приходить в себя. Это был нон-стоп начиная с мая: Москва-Киев-Париж-Барселона-поиски дома-Питер-Москва-стройка и сразу заезды первых групп. Думаю, мы заслужили две недели отдыха в одиночестве.

За 2,5 месяца существования Школы прошло 6 курсов, к нам приехало 40 человек, совершенно разных, из разных уголков мира. У нас были люди из России, США, Швеции, Финляндии, Израиля, Норвегии, Кипра, Германии, Англии... некоторые из них даже не по одному кругу (и собираются вернуться!) и судя по записи на 2014, количество людей снижаться не собирается. Мы только начали это дело, еще совсем нельзя говорить о каком-то успехе этого предприятия, но начало нас явно радует.

Итоги будем подводить чуть-чуть позже, когда прояснятся мозги, а пока вам - два новых торта с Последнего Курса 2013 года.

Noche Jerezana.



Этот торт - моя личная гордость. Если меня попросят назвать тройку лучших в этом году, он обязательно в нее войдет. Торт с историей... Еще в июне, в мой день рождения, мы зашли в любимый коктейль-бар, к любимому бармену. "Xavier, хотим яркого, неожиданного и несладкого!"

И он просто молча поставил перед нами неожиданный коктейль из пива Гиннесс. Я вздрогнула от первого же глотка: это же торт! Причем на Рождество. Глубокий, горьковатый, взрослый, очень ароматный, серьезный. Полгода я носила в себе идею, и поняла, то если не сейчас, то когда?

И получилось. Шоколадный бисквит на пиве Гиннесс, кремё из красного апельсина с розовым перцем и мускатным орехом, гель из 30-тилетнего Pedro Ximenez (еще одно открытие года!), мусс из пива Гиннесс и Pedro Ximenez. Шоколадная глазурь, апельсиновый крамбл с розовым перцем и солью, меренга Гиннесс.

Collapse )

Самое лучшее интервью:)

Я очень пугаюсь, когда меня просят дать интервью. Я??? Интервью??? Я сразу теряюсь и начинаю нести совершеннейшую чушь.

В Москве мне повезло познакомиться с яркой, красивой, интересной, умной, рыжей (еще положительные качества нужны?) Анастасией Барашковой (всем известный блог http://7chocolat.livejournal.com/). К сожалению, я была в полуобморочном состоянии после второго курса, с высокой температурой, говорить не могла совершенно, но тем не менее беседа состоялась.
Настя ездит по миру, встречается и беседует с профессионалами шоколатье и кондитерами, у нее в блоге огромное количество очень интересной информации. Она приехала специально и на наш курс...
Насть, спасибо тебе за чудесную встречу. До встречи в Барселоне - тут еще много есть интересного!

Читать нашу беседу в Самом Шоколадном Журнале!

А у нас стройка полным ходом! Уже привезли духовку и расстойку (это значит, что в будущем можно ждать курсов по хлебу и выпечке, а по утрам у учеников будут свежие круассаны на завтрак!), в дороге шокер и много других интересных вещей.

Ну и еще... случайно оказалось, что мы с Малиново-анисовым тортом вышли в финал ежегодного конкурса на лучшее кондитерское изделие с анисом и шоколадом, который проводит Гильдия кондитеров Барселоны. В среду на выставке (!!!) буду бороться за золото. Если не сбегу раньше:)



Волнуюсь. Совершенно я не конкурсный человек, ругаю себя, что в это ввязалась:)

Курс по пирожным, последний.

Мы уже дома, разбираем чемоданы и готовимся к след. учебному году. Новостей много, но всему свое время. Пока расскажу про последний парижский курс по пирожным.

Если карамельные курсы мне очень понравились, то курс по пирожным скорее разочаровал. Я ожидала практического курса, естественно не систему ЛКБ, где каждый делает свой торт, больше работу "как в кондитерской", по группам. Но... выяснилось, что шеф делал практически все сам. Все галопом по Европам. Мы только взвешивали и делали какие-то элементарные действия, а в основном просто стояли и слушали. Да, очень много информации, но ее может понять и уловить только грамотный профессионал с большим багажом работы. Шеф работал грамотно и красиво, ничего не могу сказать.

Пирожные, пирожные, стаканчики... Да, интересно, да, я узнала новые для меня техники, новые вкусовые сочетания, но... стоило ли оно того? Время покажет. Восторга от этого курса у меня не осталось.



Должна с гордостью отметить после этих курсов, общения в школе, трех недель дегустации школьных десертов и марафона по парижским кондитерским (я попробовала, разобрала на составные части и составила свое собственное мнение обо всем, о чем смогла, хотя многое осталось неохваченным), что наши родные, барселонские кондитерские, не только ни в чем не уступают парижским, но и во многом у них выигрывают. Выигрывают в креативе, дизайне, сочетании вкусов и текстур.
Люди, с которыми я работала, смело могли бы открывать кондитерские в Париже, если бы захотели, и совершенно не плестись в хвосте. Даже сам Жан-Мишель Перрушон признался в личной беседе, что "Испания наступает нам на пятки". И это не может не радовать.

Последней каплей было то, что как огромную новость, я опубликовала в ФБ кольца для тарталеток в дырочку, а хозяйка моей любимой барселонской фабрики по инвентарю мне тут же написала: "Мы уже 5 лет как такие выпускаем, ты что, у нас не видела?"

В общем, на самый долгожданный курс, по тортам, я просто... не пошла. Решила, что будет разумнее потратить эти деньги на материал, что в итоге и сделала:)

Совершенствоваться дальше - скорее на практике, либо же идти на курсы к каким-то конкретным профессионалам, у которых стоит поучиться.

Расписание на апрель

Итак, моя маленькая "школа онлайн" набирает обороты... Семимильными шагами. Знаете, я просто счастлива. Безусловно, я буду совершенствовать систему, программу, технику... Нужно сделать очень-очень многое, не хватает времени в сутках и рук, но, думаю, через некоторое время это придет совсем в другой вид.

Спасибо всем, кто мне прислал фото работ и разрешил их опубликовать (я скоро сделаю галерею с вашими работами, чтобы иметь возможность гордиться вами публично!:)))



Фото для привлечения внимания.

Чтобы сориентировать тех, кто спрашивает про расписание: в апреле мы будем играть с заварным тестом, а в мае-июне уже полностью отдадимся несложным классическим тортам. Будет интересно!

Collapse )
ангел-феникс

Diversions sucrées, Yann Duytsche

Меня уже многие спросили о книге Яна в личке, поэтому я решила написать о ней подробнее и для всех.

"Мы маги, которые, как Мерлин, основываются на известной формуле, чтобы изучить разные возможности, которые нам предлагают ингредиенты, сочетания вкусов и ароматов. Мы вдумчиво разрабатываем новые зелья, благодаря которым произведем новые ощущения, способные разбудить духов рыцарей Круглого Стола..."

У вас пробежали мурашки по коже? У меня - да, когда я прочитала эту фразу. А она - лишь одна из многих в книге..





Очень трогательное вступление к книге, написанное Пьером Эрме. Не буду переводить его целиком, лишь отдельные фразы.

"Дорогой Ян, за тебя я спокоен: ты не из тех, кто стремится произвести впечатление неотработанными сочетаниями с сомнительным вкусом, только ради простой цели блеснуть и получить аплодисменты.
...
В твоих разработках не чувствуется ни эго, ни хвастовство перед публикой, ни самомнение, а только лишь искренность, качество, владение, дерзость, простота, трезвость, хорошая работа.
В этой книге я чувствую твое стремление поделиться, быть щедрым и искренним. Дать и разделить все то, что тебя вдохновляет, что делает счастливым, твою радость от занятия кондитерским делом."
(с) Пьер Эрме.

Я не смогу сказать лучше, чем Эрме, поэтому просто напишу о своих ощущениях.

Collapse )