Category: искусство

Испанский финал World Chocolat Masters

Я не смогла поехать на финал, хотя собиралась до последнего. Еще месяца три назад, когда объявили участников, я сказала друзьям-коллегам: "При таком раскладе карт возможен только один результат - Hans Ovando (Bubó Carles Mampel)". Так оно и вышло...

Три дня мы, зажав нервы в кулак, следили за тем, как делали шоколадные скульптуры, торты, десерты, шоколадные турроны как обязательную, традиционную испанскую часть программы и несколько видов конфет. Мы всем Фейсбуком ахнули, когда рухнула потрясающая скульптура одного из конкурсантов. Мы подбадривали, переживали и волновались, каждый за своих и за всех одновременно.

Я по чисто женской солидарности болела за единственную девушку команды - Carmen Rueda. Ей досталось третье место, и я за нее очень рада. Это сильный прорыв в мужском мире испанской кондитерской. Когда мы наконец увидели композицию шоколадной скульптуры Ханса, сказали хором: "Если не рухнет, то финал - его". У нее были все шансы рухнуть, абсолютно вертикальная конструкция. Но таков Ханс - либо все, либо ничего. Он высоко метит, и пока ему удается выигрывать всюду, куда бы он ни попал. Такова школа Бубо...



Мне приятно, что выиграл профессионал оттуда, где я сама родилась как кондитер. Мне немножко грустно, что мы не пересеклись с Хансом (в то время он работал в Кувейте, кажется). Я знаю, что дверь в Бубо мне открыта, и я могу поучиться у него в любой момент, и знаю, что делать этого не буду:)))


Весь альбом с соревнования можно посмотреть здесь.

Yann Duytsche или кондитерское искусство, как я его люблю.

Я часто упоминаю Яна. К сожалению, мне никак не удается попасть в его кондитерскую с фотоаппаратом и показать вам ту продуманную небрежность, о которой я упоминала. Для меня работы Яна - живые, натуральные, с изюминкой, в отличие от строгого и слегка сумасшедшего перфекционизма Бубо. Скажем так - неидеальные.
Это не значит, что они менее продуманы и отработаны, просто - это другой стиль, не такой космический и очень-очень французский. А уж чего-чего, а мастерства этому человеку не занимать.

Случайно наткнулась в ФБ в профайле одного кондитера на фото с мастер-класса Яна в школе Вальрона и не могу не поделиться:



Еще.Collapse )

Yann Duytsche - о декорации тортов.

Чтобы поставить точки. Спасибо всем за ответы про капкейки. Поясню: я и не собиралась начинать ими заниматься (как заподозрили многие). Это совсем не мой концепт. Просто (вы уж простите), нагло пользуясь популярностью журнала, я решила прощупать, что именно нужно и интересно потенциальным покупателям. Мне это удалось, картину я прояснила.

Поскольку разговор снова плавно перетек на мастику, и меня обвинили в пренебрежении и неуважении к мастерам капкейков и мастичных тортов, я окончательно сформулирую мою позицию, для чего просто переведу мнение очень интересного человека и Профессионала.

Про Яна и возможную стажировку у него я уже писала. Добавлю, что в 2011 он был капитаном испанской команды на чемпионате мира по кондитерскому искусству, и под его руководством Испания наконец обошла Францию и заняла первое место.



Фото со страницы EPGB в Фейсбуке.

" В декорации тортов необходимо смирение. Украшение торта обязательно должно иметь прямое отношение к его внутреннему содержимому, для того чтобы клиент мог определить, из чего сделан торт, при одном беглом взгляде на него. Внешний вид очень важен, но внимание автора все-таки должно оставаться на вкусе, а акцент - на сочетании ингредиентов и текстур."

Извините за корявый перевод, но лучше я бы мысль не выразила.

А теперь мое, довольно жесткое.

Без мастики ИДЕАЛЬНО украсить торт можно. И это будет живо и естественно, в отличие от самой красивой мастичной лепнины. Но да, это очень сложно, для этого нужны годы учебы и тренировки. Я вот еще не умею. Научиться украшать мастикой - проще. И дешевле кондитеру - хорошая, скажем, шоколадная глазурь обойдется дороже.
А про "детям нравится"... я считаю, что детей нужно с малых лет приучать к хорошему вкусу. И эстетика - не только в съедобных фигурках. Торт должен быть живым, а мастичный торт - это холодная, пусть и красивая, скульптура.

Опять ж , удалять из друзей и банить - МОЖНО:)

Ну и меня можно поздравлять.

Конкурсы у Алины-Конспирансы закончились вот таким вот суперфиналом. Я даже не подозревала, что буду участвовать в финале, и сегодня утром получила приятный сюрприз во френдленте:)



Алина, спасибо, что в свое время пригласила, уговорила и настояла на участии. Спасибо тебе и команде за то, что конкурсы были самыми интересными, разнообразными, доброжелательными. Вы уникальны в своем роде:)

А всем читателям - в обязательном порядке ознакомиться с финалистами. Там что ни журнал - то шедевр.

С понедельником!

А мы вернулись. Собственно, мы теперь и будем ездить туда-сюда. Возвращаться по воскресеньям, чтобы опять ехать туда по пятницам.

В горах волшебная, необыкновенная осень, легкий холодок, и столь забытые мною листья, листья, листья... Я понимаю, что осенью тут мало кого удивишь, но я ее так! давно! не видела! Мы ехали отдыхать, но с утра спать почему-то совсем не хотелось. Я высунулась из окна в 7 утра и увидела вот такое (ну и почему я не художник и не фотограф!). Ждать не хотелось, поэтому такой странный свет получился. А снег, снег на вершинах гор видите?



Я потом подробно расскажу и покажу, где мы были, как попали совершенно случайно на грибную ферию в крошечном каталанском горном поселочке, природу и горы с водо- и камнепадами - тоже покажу, как только разберу фотографии,

но вот этим чудесным ослом хочу похвастаться уже сейчас.Collapse )

Пробалет.

Забыла написать. Мы ведь сходили на "Лебединое озеро". Муж, свекровь и Катя в полнейшем восторге, а мне было грустно... Было заметно, как им не хватало сцены, негде было развернуться, да и труппу явно урезали вдвое, и если на "Щелкунчике" зал был переполнен, то на Лебедином почему-то не было никого. Все, видимо, ня пляжах.

Конечно, нам достался вариант "без кофеина" - под запись, полутруппой... Одно радует - те, кто были в зале, мне кажется, отбили себе все ладони. Испанцы ничего не умеют делать вполсилы.

А так - очень понравилось.

Ну и у меня появилась новая головная боль. Ребенок хочет заниматься балетом. Пока я не поняла, куда бежать, куда ее записывать, и что в этом случае делать с теннисом, потому что ей надо все и желательно сразу - теннис, балет и плавание. А еще она хочет рисовать и заниматься театром. Но это подождет.
А, еще синхронным плаванием, когда подрастет. Гы. Артистичный Водолей, елки, которому все надо. Если прибавить к этому многоязычие, получим хроника да вообще непонятно, кого получим.
Tags: