Category: животные

Nougat blanc de Montelimar, белая Монтелимарская нуга.

О том, что такое Монтелимарская нуга, много и подробно написано в интернете. Из всех французских именно она считается самой лучшей. Монтелимарская нуга - родственница испанского или итальянского туррона, технология абсолютно та же самая, хотя она и гораздо мягче.

Монтелимарской нугой может считаться только та, в которой минимум 30% миндаля+фундука (или 28% миндаля+фундука и 2% фисташек) и 25% лавандового меда.



Я давно, еще с лета обещала ее рецепт, но все никак не доходили руки.

Что я могу сказать от себя? Она прекрасна. Это совершенно наркотическая сладость, поэтому, если вам некому ее дарить на праздники, полную порцию лучше не делать ни в коем случае, особенно если беспокоитесь о фигуре. Помните мои слова.


Быстрый рецепт.Collapse )

Тарт Лайм-Базилик.

Это вольная интерпретация школьного рецепта классического лимонного тарта с меренгой. Пожалуй, долгое время из всей выпечки в любой французской кондитерской первое, на что всегда падал мой взгляд - это была лимонная тарталетка. К тарталеткам с меренгой я всегда относилась более подозрительно: есть риск нарваться на что-то резиновое и малосъедобное, несмотря на то, что само по себе сочетание лимонный крем+меренга- идеально.

Этот рецепт я отметила для себя еще задолго до того, как мы сделали этот тарт на уроке. Отличием от всех, встречавшихся мне ранее, было то, что в начинку входит белый шоколад и масло какао. Не как вкус, а как текстура. Белый шоколад в сочетании с маслом какао придает лимонной начинке идеальную плотность и кремовость (кстати, такая начинка - один из многочисленных вариантов того самого cremeux).

Рецепт я повторяла уже не один раз. Это был и просто классический лимонный, и лайм+мята, и даже ревень (очень неудачно). А в последнее время мне очень полюбилось новое сочетание: лайм+базилик. Если сам по себе лайм прекрасен, то вместе с базиликом он играет как-то неожиданно по-новому.



Рецепт.Collapse )

Вишневый тарт с меренгой.

Точнее, этот пост следовало бы назвать "Швейцарская меренга и насадка Saint Honoré" (Катя - lyukum - - это она), потому что именно они стали виновницами этого тарта. Если бы не необходимость практики в том, и в другом, этого поста бы не случилось.

Я поняла, что лет сто не делала тартов, и совершенно незаслуженно. Они прекрасны своей легкостью, и в приготовлении, и в еде, а так же сочетанием текстур. Было бы чуть-чуть больше времени, я бы добавила еще один вкус и текстуру - фисташковый марципан или тонкий фисташковый бисквит по типу финансье). Но... время поджимало.

Вот так и случилось - такое, как я люблю. Тонкое хрустящее, чуть сладкое тесто, довольно кислая вишневая начинка с целыми ягодами, ароматизированная корицей и киршем, и швейцарская меренга (если она сделана правильно, то будет совершенно не ватной, но будет держаться). Именно швейцарской меренгой (а не итальянской, как думают многие) украшают знаменитый французский лимонный тарт.





Рецепт.Collapse )

Les Macarons.

Я очень давно обещала этот пост. Открывать Америку я не собираюсь, просто вкратце расскажу о некоторых деталях выпекания les macarons (они никакие не макарУны, а назвать их по-русски макаронами у меня язык не поворачивается, поэтому буду писать по-французски:))).

Что такое macaron? Это маленькое французское пирожное, состоящее из яичного белка, сахарной пудры, сахара, миндальной муки и, в большинстве случаев, пищевого красителя. Половинки пирожного выпекаются отдельно, а потом склеиваются в "сэндвич" с помощью крема или ганаша.
Характерными отличиями для macarons являются гладкая блестящая ровная поверхность и характерная "юбочка". Macaron не должен быть треснутым, накрененным в сторону, юбочка должна быть того же диаметра, что и верхушка. Крема должно быть ровно столько, чтобы он слегка "выглядывал" из пирожного, но не вытекал.



Сложно? На первый взгляд, очень...


На самом деле, если строго следовать инструкциям, можно добиться почти идеальных macarons.

Как.Collapse )

Про Хрю.

Мимо меня как-то незаметно прошло, что Хрю живет у нас уже целый год, а это несправедливо по отношению к ней. Так что я срочно пытаюсь реабилитироваться и показать вам ее. Вот такая она выросла:



Историю многие помнят - я увидела соседскую бульдожку и задумалась о том, что возможно, стоит пойти на поводу у дочери и завести собаку. Вот так она появилась в нашем доме... Прошел год. Что мы имеем сегодня?

Расуждения человека, не хотевшего имень собаку.Collapse )
Tags:

Про Хрю.

Я тут удивилась, что оказывается никто не знает, что Хрю - не Хрю вовсе. И не Хрюша. У нее есть вполне цивилизованное имя. Пигги. А Хрю - это, так скажем, мой вольный перевод.

Животное растет, мы уже давно не только привыкли друг к другу, но и не мыслим жизни без этого доставучего существа. Которое по утрам радуется так, как будто год тебя не видело, которое спит (и храпит!) 22 часа в сутки, желательно на солнце на балконе, безумно любит Катю (и вообще детей), терпеть не может долго ходить, потому что ножки устают, но при этом всегда дружелюбно и жизнерадостно. Она знает, когда что-то сделала не так, и не дожидаясь наказания, наказывает себя сама - уходит в угол без игрушек и сидит там притаившись. А вообще она все чаще и чаще похожа на дракона из нового мультика. Смотрите:

Tags:

Понедельничное - про выходные.

Столько всего было в эти выходные, что даже не знаю, с чего начать... С зоопарка и дельфинов? Или с того, как моей Кате достался деньрожденный тортик с личного праздничного стола Феррана Адриа? Или написать про кучу наготовленного в эти выходные?

Начну, пожалуй, с картинок из зоопарка. А вы заметили, кстати, что у меня новый объектив? Руки вот только остались теми же...




Летающие дельфины, рычащий тигр и мы до кучи.Collapse )

Осьминог по-галисийски.

Когда-то я страшно боялась этого зверя и предпочитала встречаться с ним уже в приготовленном виде, вот как на фото. Пока... пока не съездила в Галисию.

Что я знала о загадочной Галисии, живя в Испании уже довольно много лет? В моем мозгу прочно сидели такие факты, как:

1. В Галисии льет мерзкий моросящий дождь 300 дней в году
2. Там живут галисийцы - люди, отвечающие вопросом на вопрос
3. Там находится Сантьяго де Компостела - третье по значению место христианских паломников, после Иерусалима и Рима
4. Там по ночам летают самые настоящие ведьмы.
5. Там готовят и едят самые лучшие в мире морепродукты.
6. Их коронное блюдо - осьминог по-галисийски.

Сейчас, перечитывая список, понимаю, что знала я, в общем-то, немало. Приехав в Галисию, я влюбилась окончательно и бесповоротно... Это место, куда хочется возвращаться снова и снова. И без чего невозможна Галисия - так это без этого блюда.


Осьминог по-галисийски. Без него не обходится ни одно галисийское празднование, поэтому его второе название Pulpo a la feira (feria).
Feria - праздник, со множеством палаток-забегаловок, где можно выпить и закусить, развлечениями для детей и взрослых... Обычно организуются в честь чего-либо, например, дня покровителя города, длятся несколько дней. На ферии ходят семьями. Уж что-что, а веселиться галисийцы умеют.

Он (осьминог) может быть закуской, может - полноценным блюдом. Смотря сколько его положить.



А теперь, как и обещала, в красках, не для слабонервных,

Каким это чудовище попало мне в руки, и что я с ним делала.Collapse )