Category: животные

Nougat blanc de Montelimar, белая Монтелимарская нуга.

О том, что такое Монтелимарская нуга, много и подробно написано в интернете. Из всех французских именно она считается самой лучшей. Монтелимарская нуга - родственница испанского или итальянского туррона, технология абсолютно та же самая, хотя она и гораздо мягче.

Монтелимарской нугой может считаться только та, в которой минимум 30% миндаля+фундука (или 28% миндаля+фундука и 2% фисташек) и 25% лавандового меда.



Я давно, еще с лета обещала ее рецепт, но все никак не доходили руки.

Что я могу сказать от себя? Она прекрасна. Это совершенно наркотическая сладость, поэтому, если вам некому ее дарить на праздники, полную порцию лучше не делать ни в коем случае, особенно если беспокоитесь о фигуре. Помните мои слова.


Collapse )

Тарт Лайм-Базилик.

Это вольная интерпретация школьного рецепта классического лимонного тарта с меренгой. Пожалуй, долгое время из всей выпечки в любой французской кондитерской первое, на что всегда падал мой взгляд - это была лимонная тарталетка. К тарталеткам с меренгой я всегда относилась более подозрительно: есть риск нарваться на что-то резиновое и малосъедобное, несмотря на то, что само по себе сочетание лимонный крем+меренга- идеально.

Этот рецепт я отметила для себя еще задолго до того, как мы сделали этот тарт на уроке. Отличием от всех, встречавшихся мне ранее, было то, что в начинку входит белый шоколад и масло какао. Не как вкус, а как текстура. Белый шоколад в сочетании с маслом какао придает лимонной начинке идеальную плотность и кремовость (кстати, такая начинка - один из многочисленных вариантов того самого cremeux).

Рецепт я повторяла уже не один раз. Это был и просто классический лимонный, и лайм+мята, и даже ревень (очень неудачно). А в последнее время мне очень полюбилось новое сочетание: лайм+базилик. Если сам по себе лайм прекрасен, то вместе с базиликом он играет как-то неожиданно по-новому.



Collapse )

Круассаны - 1.

Ну что ж... это еще не совсем круассаны, но уже близко к истине. До хороших им еще далековато, но в домашних условиях сложно надеяться на что-то лучшее. Хотя я еще попробую:)




На завтра у меня запланированы улитки с ромовым изюмом.

А вчера мы ходили смотреть "Кота в сапогах". Я должна вам сказать, что те, кто видел этот мультик не в оригинале (Бандерас+Сальма Хайек на испанском), его просто не поймет...

Вишневый тарт с меренгой.

Точнее, этот пост следовало бы назвать "Швейцарская меренга и насадка Saint Honoré" (Катя - lyukum - - это она), потому что именно они стали виновницами этого тарта. Если бы не необходимость практики в том, и в другом, этого поста бы не случилось.

Я поняла, что лет сто не делала тартов, и совершенно незаслуженно. Они прекрасны своей легкостью, и в приготовлении, и в еде, а так же сочетанием текстур. Было бы чуть-чуть больше времени, я бы добавила еще один вкус и текстуру - фисташковый марципан или тонкий фисташковый бисквит по типу финансье). Но... время поджимало.

Вот так и случилось - такое, как я люблю. Тонкое хрустящее, чуть сладкое тесто, довольно кислая вишневая начинка с целыми ягодами, ароматизированная корицей и киршем, и швейцарская меренга (если она сделана правильно, то будет совершенно не ватной, но будет держаться). Именно швейцарской меренгой (а не итальянской, как думают многие) украшают знаменитый французский лимонный тарт.





Collapse )

Les Macarons.

Я очень давно обещала этот пост. Открывать Америку я не собираюсь, просто вкратце расскажу о некоторых деталях выпекания les macarons (они никакие не макарУны, а назвать их по-русски макаронами у меня язык не поворачивается, поэтому буду писать по-французски:))).

Что такое macaron? Это маленькое французское пирожное, состоящее из яичного белка, сахарной пудры, сахара, миндальной муки и, в большинстве случаев, пищевого красителя. Половинки пирожного выпекаются отдельно, а потом склеиваются в "сэндвич" с помощью крема или ганаша.
Характерными отличиями для macarons являются гладкая блестящая ровная поверхность и характерная "юбочка". Macaron не должен быть треснутым, накрененным в сторону, юбочка должна быть того же диаметра, что и верхушка. Крема должно быть ровно столько, чтобы он слегка "выглядывал" из пирожного, но не вытекал.



Сложно? На первый взгляд, очень...


На самом деле, если строго следовать инструкциям, можно добиться почти идеальных macarons.

Collapse )

Про Хрю.

Мимо меня как-то незаметно прошло, что Хрю живет у нас уже целый год, а это несправедливо по отношению к ней. Так что я срочно пытаюсь реабилитироваться и показать вам ее. Вот такая она выросла:



Историю многие помнят - я увидела соседскую бульдожку и задумалась о том, что возможно, стоит пойти на поводу у дочери и завести собаку. Вот так она появилась в нашем доме... Прошел год. Что мы имеем сегодня?

Collapse )

Минипривидения-безе.

Эту идею я уже давно увидела в очередном кухонном журнале (там вообще какой-то клад новых, свежих идей для Хэллоуина) и все собиралась потренироваться перед праздником. Хэллоуин мы начали отмечать сравнительно недавно, я уже писала об этом в прошлом году, когда рассказывала про panellets.
В этом году мне что-то хочется не только традиционных в Каталонии в эти дни сладостей, а еще и чего-то совсем нового, скажем, тыквенного, шоколадного или каштанового. Эти привидения-меренги мне понравились сразу, делать их быстро и просто, а употребить можно просто для поднятия хэллоуинского настроения, для украшения праздничного стола и т.п.

Вот так получается:



Collapse )

Про розы и чудесную прогулку.

Вот тут cuinera_catalaЮля замечательно рассказала и показала, как мы тут на днях гуляли в парке Сервантеса, который находится ровно в двух шагах (из паркинга выйти и ты вот прям там уже внутри) от нашего дома.

Про приближающийся конкурс роз я тоже уже писала, и давно собиралась сходить туда пофотографировать. Пошла. С Юлей и нашими дочерьми, исползавшими весь сад в поисках букашек. Первое, что сделала Юля - это было переставить все привычные мне настройки в камере. Теперь я в ней ничего не понимаю (чайник я, чайник), а 90% фотографий получились расплывчатыми (и птица, птица тоже!). Так что за хорошими фотографиями парка идите к ней.

Вот то немногое, что получилось у меня:



Collapse )

Про Хрю.

Я тут удивилась, что оказывается никто не знает, что Хрю - не Хрю вовсе. И не Хрюша. У нее есть вполне цивилизованное имя. Пигги. А Хрю - это, так скажем, мой вольный перевод.

Животное растет, мы уже давно не только привыкли друг к другу, но и не мыслим жизни без этого доставучего существа. Которое по утрам радуется так, как будто год тебя не видело, которое спит (и храпит!) 22 часа в сутки, желательно на солнце на балконе, безумно любит Катю (и вообще детей), терпеть не может долго ходить, потому что ножки устают, но при этом всегда дружелюбно и жизнерадостно. Она знает, когда что-то сделала не так, и не дожидаясь наказания, наказывает себя сама - уходит в угол без игрушек и сидит там притаившись. А вообще она все чаще и чаще похожа на дракона из нового мультика. Смотрите: