Тут в прошлом посте на эту тему обсуждали, чем тапа отличается от порции, что такое "пинчо" и монтадито, и тапас ли они.
Давайте определимся. Тапа - это то, что с незапамятных времен подавали впридачу к рюмке вина, бесплатно, на усмотрение хозяев заведения. В каждом баре - свои "специальные" блюда, поэтому привычкой стало зайти в бар, выпить рюмку вина (естественно, с прилагающейся тапой), а потом идти дальше - в следующий бар. Это и есть ir de tapas или tapear. Естественно, со временем традиции, как и все живое, меняются. И в наши дни уже заходят в испаснкие бары не только за рюмкой, но и поесть... поэтому современные tapas - это просто маленькие порции чего-либо (в каждом, опять же регионе свои, да и в соседних барах они никогда не будут одинаковыми).
У басков тапас, как правило, подаются на маленьком кусочке хлеба, со вставленной палочкой-зубочисткой. Изначально палочка служила для того, чтобы то, что лежит на хлебе, не падало. Теперь же - палочки аккуратно сладываются на тарелку, а по окончании еды подсчитываются. Сколько съел, столько и заплатишь. Вот отсюда и пошло - pinchos. А montaditos - это практически то же самое. Это tapa "montada" - тапа на кусочке хлеба.
А сегодня я хочу показать мою самую! любимую! тапу. И для этого стоит мысленно "перенестись" в Астуриас... где производят испанский яблочный сидр (который очень и очень отличается от французского, сладкого и пахнущего яблоками), где с малолетства "живут" сидром, пьют его, умеют наливать с высоты вытянутой руки, не проливая ни капли, и готовят добрую половину блюд с ним - с сидром.
У этого блюда два основных ингредиента - испанская колбаса чорисо и сидр. Чорисо в обычном виде я вообще не воспринимаю (не колбасный я человек), но это блюдо я прошу всегда, когда доводится tapear, и ничего с собой сделать не могу. Правильно приготовленное - это очень вкусно!
Chorizo a la sidra / Чорисо в сидре
На 1 тапу:
2 небольших чорисо
1 лавровый лист
1 ч.л. оливкового масла
1 стакан сидра
Тут сразу нужно отметить: чорисо должны быть сырыми, а сидр - натуральным (не тем, который продают в супермаркетах в бутылках с пробками как от шампанского). Это основные условия, чтобы это блюдо получилось.
Вот такие они:
Чорисо наколоть палочкой со всех сторон
глиняную (по возможности) посуду разогреть с 1.ч.л. оливкового масла, поджарить чорисо, переворачивая, пока не вытопится жир.
Залить сидром, так чтобы покрывал чорисо, добавить лавровый лист, тушить на небольшом огне 15-20 мин.
Вынуть, нарезать на куски 1-1,5 см толщиной, вернуть в соус, подавать горячим.
Есть, запивая... СИДРОМ!
А вот и бонус:) Этот сидр наливали МНЕ!
← Ctrl ← Alt
Ctrl → Alt →
← Ctrl ← Alt
Ctrl → Alt →