Если веришь, сказка оживет... (maria_selyanina) wrote,
Если веришь, сказка оживет...
maria_selyanina

Category:

Морские гребешки по-галисийски.

Продолжая начатую тему...:)

На самом деле, самым "эмблематичным" продуктом Галисии стоит считать не осьминога, не Альбариньо и даже не tarta de Santiago, а их. Гребешков.
Знаменитая ракушка еще много веков назад стала символом паломничества в город Сантьяго, и по всей дороге, да и в городах, находящихся на пути паломников, встречаются эти символы - ракушки, указывающие на места остановки паломников, гостеприимные дома или просто - продолжение пути. А уж про сам Сантьяго-де-Компостела я вообще не говорю - там они на каждом шагу. Почему? Все просто. В те, очень давние времена, эти конкретные гребешки, или vieiras, водились как раз только на том побережье, были знамениты своим нежным вкусом, и любой паломник, возвращаясь, считал долгом прихватить с собой на берегу пустую ракушку, чтобы доказать родным и соседям, что да, он дошел до Сантьяго...

Есть множество рецептов приготовления гребешков (и я так понимаю, что этим зверем российских соотечственников я не удивлю?), но вот меня навсегда влюбил в себя конкретный рецепт:

Гребешки по-галисийски / Vieiras a la gallega.





Эти звери, в отличие от осьминога, мне достались вполне готовыми к употреблению, открытыми (а вы пробовали открывать живую устрицу, например? У меня муж чуть без руки не остался!) и чистыми. Вот такими:



Есть два варианта приготовления этого рецепта: с хамоном и без. Причем галисийцы утверждают, что оба правильные. Мне нравится с хамоном, но за его неимением его можно просто опустить - получится очень даже неплохо.

На 4 гребешка понадобится:

100 г хамона
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
100 мл томатного соуса
250 мл белого вина
Сладкая паприка
Панировочные сухари
Оливковое масло
Петрушка (опционально)

Если вам повезло меньше, чем мне, и гребешок вам попался в раковине и закрытый, его можно либо пытаться взломать, либо просто - окунуть его на минутку в кипяток и подождать, пока раскроется. Плоскую часть раковины убрать, отделить зверя от второй половины раковины, тщательно промыть под проточной водой, чтобы не осталось песка.
Если ваш гребешок вовсе без раковины и замороженный - ну и пусть. Только разморозьте его без спешки в холодильнике, а не в микроволновке и не под горячей водой. Так он потеряет свой вкус.

На дно раковины (или за ее неимением - порционной посудины) налить ст.л. томатного соуса, сверху положить гребешок.
Лук и чеснок очень мелко нарезать, обжарить на ол. масле до прозрачности, добавить очень мелко нарубленный хамон, петрушку, паприку, томатный соус и вино, все потушить до загустения (пока вино не выпарится). Если не используете хамон, посолить по вкусу.
Эту смесь выложить сверху на гребешки, сверху присыпать панировочными сухарями, чтобы жидкость не вытекала. Поставить на противень, в который налито чуть-чуть воды (так они приготовятся равномерно и без пригорания) на 15 мин. в духовку 180С.

Когда цвет верхушки станет золотистым - гребешки готовы.

Подавать горячими.
Tags: закуска, испанская кухня, морепродукты, рецепты, тапас
Subscribe

  • Nougat blanc de Montelimar, белая Монтелимарская нуга.

    О том, что такое Монтелимарская нуга, много и подробно написано в интернете. Из всех французских именно она считается самой лучшей. Монтелимарская…

  • Тарт Лайм-Базилик.

    Это вольная интерпретация школьного рецепта классического лимонного тарта с меренгой. Пожалуй, долгое время из всей выпечки в любой французской…

  • Pain de gênes и немножко о бисквитах.

    Пацан сказал - пацан сделал. Что такое Pain de gênes? (не путать с бисквитом женуаз). Это очень модный в современном кондитерском мире, вкусный,…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 12 comments

  • Nougat blanc de Montelimar, белая Монтелимарская нуга.

    О том, что такое Монтелимарская нуга, много и подробно написано в интернете. Из всех французских именно она считается самой лучшей. Монтелимарская…

  • Тарт Лайм-Базилик.

    Это вольная интерпретация школьного рецепта классического лимонного тарта с меренгой. Пожалуй, долгое время из всей выпечки в любой французской…

  • Pain de gênes и немножко о бисквитах.

    Пацан сказал - пацан сделал. Что такое Pain de gênes? (не путать с бисквитом женуаз). Это очень модный в современном кондитерском мире, вкусный,…