Если веришь, сказка оживет... (maria_selyanina) wrote,
Если веришь, сказка оживет...
maria_selyanina

Category:

Tarte Tatin

По просьбам слушателей:)

Если честно, я не предполагала, что мой вчерашний Татен произведет такой фурор в обществе. Рецептов (и очень хороших) в сети масса, и я была уверена, что все его умеют делать. Но... просмотрев фотографии в интернете, поняла, что этот все же немного отличается . Не столько составом, сколько внешним видом.

В кондитерской Dolç, где мне посчастливилось работать, эти татены, большие и порционные, разлетаются в мгновение ока, поэтому делать их приходится часто и помногу.

Такую технику приготовления классического французского тарта нам показали еще в прошлом году в школе, и мне она сразу приглянулась. Помню слова одноклассников: "Шеф, это самый красивый татен, который нам доводилось видеть!". Я не буду давать точь-в-точь рецепт Яна, мне это кажется неэтичным, тем более что не рецепт, а именно маленький трюк делает этот тарт совершенно невообразимым.



Всем встречались варианты Татена со слоеным или песочным тестом. Ян делает его с крамблом, и это придает вроде бы простенькому тарту особый шарм. Мягкие яблоки в карамели, яркая, но мягкая кислинка, обязательное ванильное мороженое и сладкий рассыпчатый хрустящий слой завершающим аккордом.

Как такое сделать.Collapse )
Tags: crumble, карамель, песочное тесто, слоеное тесто, французская классика, яблоки
Subscribe

  • Торт "Unai" - белый шоколад, черника и фиалки.

    Немножко личного, для тех, кто еще не знает. Я пишу на эту тему без замка, потому что знаю, что это может помочь тем, кто молчит... у кого нет сил…

  • 9 лет.

    У меня сегодня маленькая (или уже не очень?) личная дата. 9 лет в Испании. Уже 9 лет назад мой самолет приземлился в Барселоне, и я, тогда еще даже…

  • Здравствуйте, дорогие!!!

    Мы вернулись. Фотографий не будет, подробных отчетов тоже - они мало кому интересны, кроме безумных лыжников. - Было замечательно, несмотря на…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 178 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

  • Торт "Unai" - белый шоколад, черника и фиалки.

    Немножко личного, для тех, кто еще не знает. Я пишу на эту тему без замка, потому что знаю, что это может помочь тем, кто молчит... у кого нет сил…

  • 9 лет.

    У меня сегодня маленькая (или уже не очень?) личная дата. 9 лет в Испании. Уже 9 лет назад мой самолет приземлился в Барселоне, и я, тогда еще даже…

  • Здравствуйте, дорогие!!!

    Мы вернулись. Фотографий не будет, подробных отчетов тоже - они мало кому интересны, кроме безумных лыжников. - Было замечательно, несмотря на…