December 23rd, 2013

ангел-феникс

Торт-полено Малина-Анис

В предрождественском ажиотаже очень захотелось тряхнуть стариной и написать в ЖЖ рецепт.

Я долго думала, каким рецептом поделиться с читателями (в этом году их накопилось как-то удивительно много), и решила поделиться одним из моих любимых:)

Торт, уже успевший прожить свою историю. Про этот торт я писала, показывала его на мастер-классах в Москве и в Киеве, он участвовал в конкурсе "Anis del Mono" испанских профессионалов (и эта работа открыла мне многие, ранее закрытые двери, в т.ч. и профессионального испанского журнала, одного из лучших Европы), и я думаю, благодаря этому торту очень многие мои ученики пересмотрели свое предвзятое отношение к анису, судя по частоте его появлений в моей ленте.

К моей гордости, его хвалят даже ярые нелюбители аниса. Я долго искала именно то его количество, при котором аромат аниса будет тонким, легким, еле заметным, но необходимым.

На последнем курсе в нашей школе мы делали этот торт прямоугольным, в виде рождественского полена (кстати, хорошая альтернатива для тех, у кого нет форм для полен), украшали "полозьями" из окрашенного в красный цвет белого шоколада (отличная работа нашей Ани atsoy.

И вот что получилось:



Collapse )

Pain d'Epices

А кому предыдущий рецепт показался очень сложным, для вас у меня тоже есть:) Ну и девочкам последней группы - пацан сказал, пацан сделал.

Pain d'Epices, или Хлеб со специями - французский кекс, без которого не обходится рождественский стол. Он употребляется не только как полноценное блюдо, а еще и может являться частью других, более сложных рецептов. Кроме того, его можно употреблять и с солеными блюдами (то же фуагра, например:)

Версий этого хлеба огромное количество, но покорила меня навсегда именно эта. В этих пропорциях Pain d'Epices мне кажется наиболее интересным и сбалансированным по вкусу и текстуре.
Именно этот рецепт я и решила опубликовать в испанском журнале на русском языке "Место встречи" к Рождеству. Журнал уже вышел, так что и я смело могу делиться:)



Collapse )