August 13th, 2013

Малиновый Захер.

Этот торт знаком многим по фотографиям с курсов.

Надо сказать, я не люблю настоящий венский Захер. В свое время, когда еще не занимаясь кондитерским делом, я приехала в Вену и с трепетом попробовала его в правильных рекомендованных кондитерских, разочарованию моему не было предела. Сухой бисквит, промазанный абрикосовым джемом и шоколадным ганашем.
В Испании же Захер - один из вечных, самых популярных, самых продаваемых тортов. Шоколад- это наше все...
Естественно, все современные кондитеры в связи с этим стараются как-то облагородить классический рецепт, придать ему особую изюминку.

Тот торт, что получился у меня, родился под влиянием работы с несколькими профессионалами сразу. Здесь есть нотки моего любимого Бубо, здесь просвечивает стиль Яна и незримо веет классикой Ле Кордон Бле. Но в то же время это не копия их рецептов, не сборная солянка. Это то, как вижу Захер именно я...

После моих курсов в Киеве Таня kiev_best_cake попросила подарить читателям один из рецептов с мастер-класса. И... мне очень захотелось поделиться с миром именно им, Захером. Так получилось, что у Тани в журнале уже давно висит его рецепт, а я так и не написала.

Исправляюсь.



Collapse )