July 29th, 2013

Курс по пирожным, последний.

Мы уже дома, разбираем чемоданы и готовимся к след. учебному году. Новостей много, но всему свое время. Пока расскажу про последний парижский курс по пирожным.

Если карамельные курсы мне очень понравились, то курс по пирожным скорее разочаровал. Я ожидала практического курса, естественно не систему ЛКБ, где каждый делает свой торт, больше работу "как в кондитерской", по группам. Но... выяснилось, что шеф делал практически все сам. Все галопом по Европам. Мы только взвешивали и делали какие-то элементарные действия, а в основном просто стояли и слушали. Да, очень много информации, но ее может понять и уловить только грамотный профессионал с большим багажом работы. Шеф работал грамотно и красиво, ничего не могу сказать.

Пирожные, пирожные, стаканчики... Да, интересно, да, я узнала новые для меня техники, новые вкусовые сочетания, но... стоило ли оно того? Время покажет. Восторга от этого курса у меня не осталось.



Должна с гордостью отметить после этих курсов, общения в школе, трех недель дегустации школьных десертов и марафона по парижским кондитерским (я попробовала, разобрала на составные части и составила свое собственное мнение обо всем, о чем смогла, хотя многое осталось неохваченным), что наши родные, барселонские кондитерские, не только ни в чем не уступают парижским, но и во многом у них выигрывают. Выигрывают в креативе, дизайне, сочетании вкусов и текстур.
Люди, с которыми я работала, смело могли бы открывать кондитерские в Париже, если бы захотели, и совершенно не плестись в хвосте. Даже сам Жан-Мишель Перрушон признался в личной беседе, что "Испания наступает нам на пятки". И это не может не радовать.

Последней каплей было то, что как огромную новость, я опубликовала в ФБ кольца для тарталеток в дырочку, а хозяйка моей любимой барселонской фабрики по инвентарю мне тут же написала: "Мы уже 5 лет как такие выпускаем, ты что, у нас не видела?"

В общем, на самый долгожданный курс, по тортам, я просто... не пошла. Решила, что будет разумнее потратить эти деньги на материал, что в итоге и сделала:)

Совершенствоваться дальше - скорее на практике, либо же идти на курсы к каким-то конкретным профессионалам, у которых стоит поучиться.