January 21st, 2013

ангел-феникс

Diversions sucrées, Yann Duytsche

Меня уже многие спросили о книге Яна в личке, поэтому я решила написать о ней подробнее и для всех.

"Мы маги, которые, как Мерлин, основываются на известной формуле, чтобы изучить разные возможности, которые нам предлагают ингредиенты, сочетания вкусов и ароматов. Мы вдумчиво разрабатываем новые зелья, благодаря которым произведем новые ощущения, способные разбудить духов рыцарей Круглого Стола..."

У вас пробежали мурашки по коже? У меня - да, когда я прочитала эту фразу. А она - лишь одна из многих в книге..





Очень трогательное вступление к книге, написанное Пьером Эрме. Не буду переводить его целиком, лишь отдельные фразы.

"Дорогой Ян, за тебя я спокоен: ты не из тех, кто стремится произвести впечатление неотработанными сочетаниями с сомнительным вкусом, только ради простой цели блеснуть и получить аплодисменты.
...
В твоих разработках не чувствуется ни эго, ни хвастовство перед публикой, ни самомнение, а только лишь искренность, качество, владение, дерзость, простота, трезвость, хорошая работа.
В этой книге я чувствую твое стремление поделиться, быть щедрым и искренним. Дать и разделить все то, что тебя вдохновляет, что делает счастливым, твою радость от занятия кондитерским делом."
(с) Пьер Эрме.

Я не смогу сказать лучше, чем Эрме, поэтому просто напишу о своих ощущениях.

Collapse )

Пина Колада.

Пока что просто фото. Я все еще пытаюсь подружиться с новой камерой, а тут жизнь усложнилась, и приехал объектив. Макро 60. Теперь я совсем ничего не понимаю... Чувствую себя аборигеном с консервной банкой.



Маленькое кондитерское развлечение. Тарт Пина Колада. Старая добрая классика на новый манер. Кокос, ананас, ром.

Песочное тесто, самое лучшее из всех мной опробованных, запеченный кокосовый крем с ромом, ананасовый компот с лаймом, кокосовый мусс с ромом, кристализованный кокос, агар из рома и лайма.

Получился удивительно легкий, совершенно не сладкий, очень умеренный во всем. Один из тех немногих рецептов, которые даже не хочется отложить и дорабатывать.

А вот фото... с фото другая история. Я надеюсь, что когда-нибудь сумею фотографировать так, что захочется укусить монитор:)