November 20th, 2012

Dolç, неделя 7.

По большому счету, даже написать нечего. Уже просто спокойно работается. Без прежней эйфории (нет, я не разочаровалась, даже наоборот, просто привыкла).
Я спокойно, без суеты и ненужной беготни не по делу выполняю свою работу. Без мелких ошибок и замечаний не обходится, конечно, все очень ценно и всегда справедливо.

Ян меня так и не берет в ассистенты, но поручает все больше полностью самостоятельной работы. А иногда я нахожу ее себе сама, взглянув на листок с заданиями на сегодня, просто прошу подтверждения: "Шеф, я делаю это или вот то нужно более срочно?"
Я полюбила ранние утра в кондитерской. В 5.30, когда я пешком иду от поезда к цеху, прохожу мимо двух пекарен, в которой уже кипит работа. Вы знаете, как пахнет маленький городок в 6 утра? По всем витиеватым улочкам старого города разносится стойкий запах свежей выпечки и шоколада. Через час его уже не будет... И вот этот волшебный момент: фонари, старый город, аромат свежевыпеченных круассанов, абсолютно пустые улицы и только молоденький незнакомый мне пекарь за стеклом чьей-то пекарни, пританцовывающий с противнями в одиночку в полумраке - все это заряжает энергией на целый день. Я заговорщически смотрю на пекаря: через каких-то 10 минут у меня тоже в руках будут противни и круассаны.

Парадокс. У Яна, известного кондитера и шоколатье из Вальроны, я научилась совсем не тому, чему собиралась. Я научилась тому, за чем собиралась возвращаться в Бубо: выпечке. Круассаны, бриоши, pain au chocolat, и прочие безумно вкусные слоености. Вроде бы простым и естественным вещам, которые так сложно сделать хорошо, а у него это очень даже получается. Я научилась идеально формировать круассаны, хотя поначалу мне казалось, что это настоящее волшебство, и у меня оно никогда не получится. И да, теперь уже даже дома у меня получается именно так, как надо. Как в лучших французских кондитерских. И за это нужно сказать огромное спасибо Яну.

Ну и... все-таки очень важно поработать с разными шефами, чтобы выработать свой собственный стиль. Я смешиваю разные рецепты, применяя к ним больше всего мне понравившуюся технологию. Я не боюсь пробовать и рисковать, но теперь делаю это гораздо более грамотно, чем раньше.

"Твои макарон вышли на другой уровень,"- сказал мне муж. Да я и сама это чувствую это во всем. На любой торт я трачу гораздо меньше времени, движения четкие и отработанные, словом - самой приятно. Если раньше я выгоняла домашних с кухни, если нужно было глазировать, то сейчас я уверена, что рука не дрогнет, даже если на меня будут смотреть десятки глаз.

Как-то так. Завтра начинается новая рабочая неделя, и я ей очень рада. Даже удивительно. Не хочется, чтобы это заканчивалось.