October 22nd, 2012

Dolç - неделя 3.

Эта неделя выдалась трудноватой физически и очень продуктивной. 6 дней подряд, каждый день с 6 утра (значит, вставать в 4).
Похоже, лето окончательно закончилось, и народ стал ломиться за сладким, несмотря на непрекращающийся дождь.
Вчера был просто сплошной поток... Мы не успевали отдавать торты в магазин, как они заканчивались и народ требовал новые. Поставила свой личный рекорд: глазировать и украсить торт, пока клиент за него расплачивался... Вот такой вот:



К слову, именно этот торт стал вдохновителем Chocolate-pasión из предыдущего поста. Мне было очень трудно отойти от декора Яна, мне он безумно нравится. Но полусферы эти я в любом случае уже для себя отметила и готовлю с ними отдельный десерт.

А вот этот торт (к слову, любимый моей дочери) - сущая пытка, потому что все эти фисташки наверх нужно натереть вручную. А когда таких тортов 20 больших и 50 индивидуальных пирожных? Зато разрешила мучительный вопрос последнего года: что же это за красненькие штучки вперемешку с тертыми фисташками?



О декоре: мне очень нравится его разнообразие у Яна. Мы сделали небольшую фотосессию всех тортов, поэтому как только фотографии попадут в мои руки, расскажу и покажу подробнее.

По каталонской традиции 1 ноября, на День всех святых, пекут panellets. Я о них писала не раз. В этом году я в первый раз "живу" эту традицию в настоящей кондитерской, и это чудесно, потому что многих деталей просто не знала. Panellets у Яна чудесные. Мариципан для него мы делаем только сами, никакого покупного. Кроме классических с орешками пинии мы делаем неожиданные кокосово-ананасовые с семенами кориандра, малина-фиалки, фисташковые, шоколадные, и много-много разных других. Они тоже разлетаются в считаные минуты... Так приятно, когда выходишь в магазин вынести свежесделанный поднос, а на тебя с интересом смотрят покупатели!

В окошки цеха по выходным постоянно заглядывают дети, на их лицах неподдельный восторг и любопытство. Им кажется, что мы - волшебники, и несмотря на усталость и больную спину сразу хочется собраться, подтянуться и работать особенно ловко, иногда улыбаясь и подмигивая прилипшему к стеклу носу.

После вчерашнего дня и объема работы очень пугает то, что нас ждет в Рождество...

Нет, я не боюсь никакой работы, она только в радость, особенно в этом месте, в данный момент моя самая большая тревога - это скучающая без меня семья. И когда пробегает коварная мысль о том, что им предстоят рождественские каникулы практически без меня (полутруп на диване после работы не считается полноценной матерью и женой), я начинаю очень сильно волноваться и думать, зачем мне это все. По крайней мере сейчас, пока Катя еще маленькая и ей нужна мама.

Не знаю, как из этого выкрутиться. Знаю только то, что прошло 3 недели стажировки, а у меня все еще замирает сердце от осознания того, что все это происходит со мной.

Спасибо, огромное спасибо шефу Николасу из ЛКБ. Именно он "продвинул" меня к этому человеку, без его слова (и что только он обо мне сказал Яну?) вряд ли бы что-то получилось... И если я восхищалась работой и техникой Николаса, то Ян - это тот же Николас, только на 20 лет старше и опытнее. И это чувствуется каждую минуту.Я учусь у учителя моего учителя.