October 7th, 2012

Стажировка в Dolç, неделя 1.

У всех нормальных людей выходные подходят к концу, а у меня они только начинаются. Позади первая неделя работы и впереди целых два дня, когда я могу прийти в себя.

Мое отношение к кондитерской уже полностью сформировалось, я поняла принцип и стиль работы, поняла, как нужно себя вести и как работать, чтобы все (включая меня саму) были довольны. Я все еще теряюсь в поисках некоторых нужных вещей в цехе, но во-первых все настолько организовано, что стоит просто напрячь мозг, чтобы догадаться, где именно искать, а во-вторых всегда есть кто-то, кто обязательно приходит на помощь.

Нас две команды. Одна команда работает с 6.00 до 14.00 нон-стоп (на этой неделе мне выпало именно это расписание), другая - с 9.00 до 14.00 и с 16.00 до 19.00. Выходные у одних воскресенье-понедельник, у других понедельник-вторник. На след. неделе все меняются, чтобы никому не было обидно. Так получается, что есть часы, когда мы все пересекаемся вместе. По вторникам и воскресеньям только одна команда (и всегда с 6.00), по субботам - тоже с 6.00, но все сразу (в субботу очень много работы). Такой вот хитрый график.

Мне нужно встать в 4 самое позднее, чтобы приехать туда к 6, но это уже лирика...

Утро всегда начинается с булок и выпечки. Мы приходим, переодеваемся, быстро вынимаем подносы круассанов из ферментировочного шкафа. Их нужно смазать яйцом и поставить в духовку. Помимо этого нас всех загружают другой работой: сварить то, сделать другое, нарезать или украсить третье... Ритм бешеный, но нет ни нервов, ни истерик, как-то все очень четко и спокойно получается.



Круассаны абсолютно божественные.

Collapse )