July 13th, 2012

LCB - продолжение полета.

Торт Опера я делала тысячу раз. Пост о нем писала. Но к настоящей Опере прикоснулась только вчера. И это- самая натуральная засада, могу вам сказать. Пожалуй что, самый сложный из всех сделанных мной тортов.
Во-первых, собирают его без рамки, т.е. только ты и спатула. "В воздухе". Во-вторых, высота правильной Оперы от 2,5 до 3 см, ни миллиметром больше, а вместить в эти миллиметры надо три слоя бисквита с пропиткой, два слоя масляного кофейного крема, шоколадный слой и глазурь. И когда ты все это наконец добил, тут нужно написать шоколадом из корнетика "Opéra", причем с завитушками.

Вроде как по времени мы все уложились, шеф даже похвалил мою работу (он не умеет ставить хорошие оценки в принципе, но честно признал, что неплохо, хотя и не идеально). Проходящий мимо молоденький новый шеф-кондитер Бернар, выписанный из Франции, правда, скривился, но он кривится при виде любой не своей работы:))) хорошо, что у нас его нет, хотя он, конечно, кладезь информации. Но фрукт еще тот, строит, по-моему, даже наших старых шефов.

В общем, полет нормальный. Оперу буду добивать, она стопроцентно входит в экзамен.

А группа у меня, кстати, прекрасная, гораздо лучше и приятнее прошлогодней.


Сегодня будут стаканчики - крем-брюле, крема каталана и шоколадные.

Posted via LiveJournal app for iPhone.