June 9th, 2012

Клубничные эклеры с лимонным тимьяном.

Перевернутые эклеры от Bubó Carles Mampel поразили мое воображение задолго до начала стажировки у него. Я даже пыталась повторить то, что пробовала в кондитерской. По мотивам того рецепта многие пытались сделать что-то свое, поэтому я подумала, что стОит рассказать, как оно делается на самом деле.

Это не совсем рецепт из кондитерской Карлеса, скорее - по его мотивам. Когда я попала туда, мне довелось готовить два вида эклеров: ванильно-клубничные и пралине с ананасом и лаймом. Я наконец узнала состав крема, которым его наполняют, научилась за это время собирать эклер так, чтобы он не разваливался, правильно укладывать крем и фрукты сверху. С первого раза это ой как непросто... А в последнюю мою стажировку меня даже позвали на помощь из шоколадного в кондитерский цех, ребята зашивались, не успевали и сказали: "Ну ты-то тут ас по эклерам! Сделай быстренько, а?" Было чертовски приятно:)))

Поэтому для Клубнично-ревеневого раунда в gotovim_vmeste2, я выбрала именно их, клубничные эклеры. Изначально они задумывались с лаймово-мятным кремом, но... на рынке мне подвернулся чудесный пучок лимонного тимьяна, и...


Клубничные эклеры с лаймом и лимонным тимьяном.



Должна сказать, что если использовать тимьян в этом рецепте, то лучше всего именно лимонный. Он лучше, на мой взгляд, сочетается с клубникой, чем обычный, и придает ей особенную свежую нотку.

Collapse )