June 7th, 2012

Клубничный Сан-Оноре - рецепт.

В сообществе gotovim_vmeste2 прекрасный раунд, посвященный блюдам из клубники и/или ревеня. Тема очень благодатная, я решила поучаствовать, уже было придумала кучу блюд, но... Оказалось поздно. Поскольку клубника у нас уже почти исчезла с прилавков, я стала вспоминать, что же готовила в сезон.

Итак, клубничный Сан-Оноре.



Я уже показывала этот торт, и даже рассказывала его историю, так что в этот раз - просто рецепт.

Классический вариант Сан Оноре состоит из базы из слоеного теста, пирожных шу с начинкой из легкого воздушного крема шибуст, приклеенных карамелью к базе, и крема шантильи в центре, выложенного специальной насадкой, которая так и называется - Сан-Оноре.
В наши дни уже как только не поиздевались над классическим тортом! Почти у каждого знаменитого кондитера есть свой вариант, подчас имеющий мало общего с оригиналом.

Сразу должна отметить - торт ОЧЕНЬ сложный, очень техничный. В нашей школе входит в экзаменационные для курса Intermedio.

В моем клубничном варианте крем шибуст заменился легким cremeux из клубники с ванилью и сливками, карамель окрасилась в ярко-красный цвет и добавилась свежая клубника.

Collapse )