May 17th, 2012

Шоколад - продолжение.

Пишу для себя, чтобы не забыть. Можно смело пролистывать.

Устала. Сегодня устала просто как собака. То ли от того, что Роберт сегодня мне предоставил больше самостоятельности, и я выложилась, то ли еще что...

Сначала мы делали метеориты. Метеориты - это их так в Бубо называют, во Франции их зовут Rocher. Это страшно некрасивые, кажущиеся неаккуратными, но безумно вкусные штучки. Мы делали их из карамелизованных миндальных палочек, eclats d'or (специальные, очень тонкие и легкие хрустящие вафли, крошка) и молочного шоколада. Очень просто, потом расскажу и покажу, как только силы будут.

А потом... потом случилось страшное. Роберт меня оставил наедине с пустыми досками, огромным баком шоколада и бумагой для корнетиков. Нарисовал одну штучку, которые мне предстояло повторить в точности. Беда в том, что на лист их должно поместиться определенное количество. Все, естественно, на глаз.



На первой порции я чуть не рыдала. Из корнетика выливался шоколад сверху, пачкая все, что можно вокруг, а линии получались то тонкими, то толстыми, то извилистыми. На второй - готова была послать все к чертям, нужное количество у меня просто не влезло. Зашел Роберт: как ты тут? Хреново, говорю. Я абсолютно бесполезна и бездарна. Но его спокойствие все перевешивает. "Не получилось? Ну и что? Мы их съедим!" - и снова ушел. С третьей порции дело наладилось, я научилась сворачивать ненавистный корнет, и рисовать ровно то, что от меня требовалось.

Роберт по ходу дела объяснил мне, как "чувствовать" правильно темперированный шоколад без градусника. Ощущать температуру и текстуру с точностью до полградуса. "Термометр в любой момент может сломаться, а работу сдавать нужно все равно. А как, по-твоему, в старину делали? И ведь делали же!" Дааа... Мне еще учиться и учиться!

Потом я по уши изгваздалась в какао, пока обваливала конфеты, меня из-под полы накормили сэндвичем с беконом и финиками и яблочным пирогом, и долго смеялись над моей уляпанной формой и обсуждали белоснежно-чистых шефов Франции. "Все очень просто, Мария... Научишься!" Пока что мне приходится стирать каждый день.
Ребята предложили мне прорезать дырки для головы и рук в огромном мешке для мусора и надеть его на себя. "Только не забудь, в субботу приходи в черном! - Почему? - А потому что обваливать будем в сахарной пудре."

Завтра и послезавтра - самые горячие дни.

Да, я работаю бесплатно, но общение и просто нахождение рядом с этими людьми, вцепившись взглядом в каждое движение - это ни с чем не сравнимый опыт. Это несравнимо ни с какой школой (хотя я уверена, что без школы за спиной было бы намного тяжелее...). Я благодарна им за то, что мне объясняют, показывают и дают делать абсолютно все. В этот раз (а прошел всего-навсего месяц с первой стажировки!) со мной общаются на равных. И это очень чувствуется... Меня приняли в этом мире.