April 29th, 2012

Клубничный Сан Оноре.

Спасибо всем за отклики в предыдущем посте, мне очень приятно! На самом деле работы еще очень-очень много, я это знаю, но именно этой работы я как раз не боюсь. Боюсь нехватки знаний, умений, времени и сил...

Пост про шу уже почти готов, ждите:) А сегодня, в рамках тренировки перед следующим курсом школы, у меня получился вот такой вот клубничный Сан Оноре.

Это был самый лучший день в ЛКБ... после теоретического занятия все товарищи ушли переодеваться, готовиться к практике и курить, а я задержалась, чтобы что-то спросить у шефа. "Как тебе Сан Оноре? - спросил Энрике. - Сложен в исполнении и простоват по вкусовым ощущениям, - ответила я. - Не оправдывает затраченных на него времени и сил. - Согласен, - ответил шеф. - А если карамель сделать цветной, и добавить еще какой-то вкус?" Следующие 20 минут мы с ним рисовали на доске и спорили... Так родился этот торт, сделать который у меня дошли руки почти год спустя.



Слоеное тесто, заварные пирожные с начинкой из клубничного cremeux с ванилью, свежая клубника, ванильный крем шантильи и красная карамель. Немыслимое сочетание текстур и кондитерских техник. Очень "экзаменационный" торт. Не зря именно он стал символом кондитеров...

Перед практикой тогда шеф напомнил: "При работе с карамелью не забудьте поставить рядом мисочку с холодной водой. - Зачем, шеф? - вдохновились мы, ожидая какого-то нового секретного трюка. - Как зачем? Окунать обожженные пальцы!"

Я снова сделала Сан Оноре. И в первый раз - ни одного ожога!!! УРА! Я расту!