April 22nd, 2012

Пирожные "Шу".

Я должна взять свои слова по поводу капкейков обратно. Они действительно, бывают очень и очень достойными, просто в Испании они, по-моему, отсутствуют как класс. И пока жду самого-лучшего-на-свете-рецепта капкейков, чтобы попробовать их сделать и самой решить, что к чему, задумалась, а каким же может быть наш, европейский "ответ Чемберлену"?

Перелистывая старые записи ЛКБ (я потихоньку возвращаюсь к классике, ибо готовлюсь к следующему курсу), я наткнулась на чудесные пирожные шу, из заварного теста с хрустящей массой craqueline сверху, с начинкой из заварного крема с Гран Марнье и взбитыми сливками, и поняла: вот оно!

От лаймово-базиликового тарта с меренгой (рецепт будет очень-очень скоро) оставался крем, и я решила попробовать.

Возни с ними, безусловно, больше, чем с капкейками. Заварное тесто, хрустящее тесто craqueline, которое тает в руках и страшно неудобно в работе, два варианта крема и владение кондитерским мешком, но... в итоге получаем невесомое, легкое и нежное пирожное (для интереса я взвесила его, чуть больше 40 г!), 4 разных текстуры, минимум теста и взрыв вкусов.



И если этот показался интересным, то тот, что под катом, просто поразил воображение всех его пробовавших.

Collapse )

Тарт Лайм-Базилик.

Это вольная интерпретация школьного рецепта классического лимонного тарта с меренгой. Пожалуй, долгое время из всей выпечки в любой французской кондитерской первое, на что всегда падал мой взгляд - это была лимонная тарталетка. К тарталеткам с меренгой я всегда относилась более подозрительно: есть риск нарваться на что-то резиновое и малосъедобное, несмотря на то, что само по себе сочетание лимонный крем+меренга- идеально.

Этот рецепт я отметила для себя еще задолго до того, как мы сделали этот тарт на уроке. Отличием от всех, встречавшихся мне ранее, было то, что в начинку входит белый шоколад и масло какао. Не как вкус, а как текстура. Белый шоколад в сочетании с маслом какао придает лимонной начинке идеальную плотность и кремовость (кстати, такая начинка - один из многочисленных вариантов того самого cremeux).

Рецепт я повторяла уже не один раз. Это был и просто классический лимонный, и лайм+мята, и даже ревень (очень неудачно). А в последнее время мне очень полюбилось новое сочетание: лайм+базилик. Если сам по себе лайм прекрасен, то вместе с базиликом он играет как-то неожиданно по-новому.



Collapse )