April 16th, 2012

Клубничный конфитюр с базиликом.

Это - адаптированный мной для домашних условий конфитюр из клубники с базиликом, именно он входит в один из знАковых тортов Бубо. Сразу скажу, он - лучший из всех клубничных, что мне доводилось пробовать. Сочетание клубника-базилик очень интересно и выигрышно само по себе, но тут еще и текстура просто идеальна.

Поскольку у нас в самом разгаре клубничный сезон, нужно ловить момент.



Я напоминаю, я не фотограф и даже не любитель, не судите строго.

Collapse )

Тарт "Клубника с ревенем"

Помните, я спрашивала про ревень? Я безумно люблю ревень, еще с детства. Ревень - это весна, дача, это бабушкин ревеневый компот и пирог со сметанной заливкой. В Испании ревеня нет, и я страшно по нему скучаю. Изредка привожу баночку конфитюра из ближней Франции, но этого так мало!

Все нормальные люди везут из Швейцарии часы, ножи, шоколад, сыр... кто во что горазд. Я в качестве сувенира привезла 5 кг настоящего красного крепкого ревеня.
Спасибо всем за советы по его хранению! В итоге я его почистила, нарезала на кусочки, половину проварила с небольшим количеством воды, а половину бланшировала в кипящей воде. Все разложила по пакетам и заморозила.

Первым, что сделала из ревеня - это старую добрую классику в новом обличье. Песочная миндальная основа с ванилью, компот из клубники с ревенем на пектине, cremeux (я не знаю, как его перевести на русский - это характерная нежная кремовая структура) из ревеня с ванилью и миндальный штрейзель.

Вот такой:



Collapse )