February 27th, 2012

Бубо. Первое впечатление.

Хоть я уже и заявила громогласно, что начинаю работать в Бубо 1 марта, на самом деле оставался последний шаг. Визит в святая святых, в сам цех. С девушкой, с которой мы обсуждали все контрактные подробности, договорились, что я приеду к 12. В субботу мне позвонили. "С тобой хочет познакомиться Шеф. Если можешь, пожалуйста, подъезжай к 10, в 12 его уже не будет на месте". Надо объяснять, что меня трясло мелкой дрожью все выходные?:)

Карлос оказался очень простым, приятным в общении человеком. Никакого снобизма, никаких наворотов. "Мы почитали твое резюме и... ОГО!(чего "ого"-то, интересно?) Решили тебя взять вопреки правилам. А тут еще в пятницу нам позвонил Николас (мой шеф из ЛКБ) и рассказал про свою ученицу из Барселоны."(так вот почему со мной вдруг решил знакомиться сам Карлос! интересно, что же он ему мог сказать, учитывая, что с Николасом я не общалась с октября?)
Сам провел меня по всем закоулкам, показал маленький, но довольно уютный цех. Народу немного, обстановка серьезно-рабочая, но при этом вполне дружелюбная. Меня определили в кондитерский отдел. "Если видишь, что уже всему научилась, и хочешь попробовать что-то новое, например, перейти на работу с шоколадом, не стесняйся и говори мне, я не кусаюсь, хотя почему-то обычно думают иначе". Хочу, хочу с шоколадом!!! И макаронс хочу, и круассаны хочу... Мы договорились попробовать месяц, а там, если будем друг друга устраивать, то продлить контракт на столько, на сколько это будет возможно с моей стороны.
Больше всего я боялась, что не будет возможности выходного дня в выходные.:))) Я не готова бросить семью на произвол судьбы, практически не видеть дочь несколько месяцев. Боялась, что меня просто выгонят из дома... И мне "подарили" выходной в воскресенье!!!!!!!!!!!!! УРА!!! Все как-то волшебно складывается.


Я все равно волнуюсь, но уже как-то спокойно, продуктивно волнуюсь. В четверг, в 7 утра меня ждут в Бубо. "Меня ждут в Бубо..." - это можно повторять, как мантру.

Bubó Carles Mampel

А все-таки, кто он такой?

Каталонский шеф-кондитер, страстно любящий свое дело. Его произведения - смелые сочетания внешнего вида, вкуса, текстур и ароматов каждого изделия. Каждая деталь продумана, несет в себе определенный смысл и играет свою роль в целостности образа. От себя могу добавить, что стиль Карлоса - очень "барселонский": смелый, свежий и неожиданный.



1999 г. - звание Лучшего Кондитера Испании
2000 г. - премия Лучшему Евроамериканскому Кондитеру
2002 г. - капитан команды Испании на ЧМ в Лас-Вегас.
2004 г. - 2 место на ЧМ по кондитерскому делу в Римини
2005 г. - премия за лучший шоколадный торт (Xabina) на ЧМ в Лионе.
2008 г. - кондитерская сеть Бубо вступает в Relais Desserts, в которую из Испании входит всего 5 кондитеров.

Теперь вам больше понятен мой внутренний ужас?:)

Collapse )