January 22nd, 2012

Тарт "Шоколад, специи и соленая карамель".

Еще один классический тарт, песочное тесто, карамель и шоколад. Очень любимый европейцами, но очень сладкий, например, для меня. Я не против излишней сладости, если она оправдана, но кроме сладости, обязательно должно быть что-то еще... Какой-то еле слышный подтекст, от которого после первого укуса не останется ощущения: "Ой, как сладко!", а будет что-то еще, еле заметное, еле уловимое, благодаря чему захочется откусить еще и еще раз.

Долго думала, как его улучшить... Как обычно, все получилось вдруг, неожиданно и само собой.




Песочная основа с фундуком, соленая caramel maison со специями, ганаш со специями и новая (я должна была ее попробовать сделать!) блестящая глазурь школы Вальрона.
Декор: специи, сахарное "стекло", фундук в карамели, "волосы ангела" - стеклянные карамельные нити.


Collapse )