November 20th, 2011

Похвастаться и анонс.

Вот такой вот тарт, наконец, получился вчера. Миндаль, груши, мускатное вино, пряности, горький шоколад... А если это все соединить? Я давно шла к этому сочетанию, но никак не вырисовывалось. А тут сложились звезды:)))

Пока делала основу для давно обещанного мастер-класса по песочному тесту, оно придумалось само.

Пряные груши в мускатном вине задают общий тон. Грубоватая миндальная основа с крупинками соли, тонкая прослойка - ганаш из черного шоколада с винной грушей, поверх него - баварский крем из груш с вином, и сами груши - завершающим аккордом.



Ну а следующим постом, вы уже поняли - песочное тесто для тартов. Как сделать так, чтобы было как во Франции....

А еще у меня маленькое горе. Оба зондовых термометра сошли с ума. Видимо,у термометров бывают вирусы:))) Показывают на 10 градусов выше положенного. И что мне теперь делать?

Песочное тесто для тартов.

Я давно уже обещала этот пост, но к сожалению, температура воздуха не позволяла. Это тесто нельзя делать в жару. Т.е. конечно, можно навостриться, но вот фотографировать шаг за шагом было просто нереально - это тесто не терпит высоких температур, и работать нужно очень-очень быстро.

Для начала развенчивание мифа. У всех пекущих на слуху тесто "sablée" - песочное. Что мы под ним подразумеваем? 99% того, что я встречала в кулинарном интернете - это тесто, сделанное при помощи мягкого масла. Различают "сабле", "сукре", "бризе" и т.д. Нет, нет и еще раз нет. Что тесто "бризе", что "сукре" - они все объединяются общим термином: "сабле".
Сабле - это любое песочное тесто, сделанное из масляно-мучной крошки (как из теплого, так и из холодного масла), с добавлением жидкости - яиц, воды и т.д. Все виды этого теста объединяет одно: ощущение "рассыпающегося песка" во рту. А почему сабле? Происходит оно от фр. глагола sabler - движение ладоней, которым растирают муку с маслом в крошку:)))

Итак, для тартов. Принцип работы для всех видов песочного теста один. На нем-то (а не на деталях рецепта, которых тысячи) я и остановлюсь.

Как сделать такую основу для тарта?



Collapse )