September 7th, 2011

LCB - 8.

Понедельник начался с прекрасного. Будущие повара рассказывали в красках, с неприличными жестами и кучей нецензурной брани, как они три часа бились с, казалось бы, наипростейшей вещью - французским омлетом. "Ха, это они испанцев будут учить готовить омлет?" По кухне летали сковородки, шеф багровел на глазах... А мусорное ведро наполнялось испорченными омлетами.

Экзамен на сертификат близится, осталось три недели. Напряженка растет. Подхалимаж и подножки другим - тоже. Выяснилось, что кое-кому сильно не по себе от того, что я всегда "сдаюсь" и ухожу первая...

Collapse )

Galette des Rois.

Раз тут многие согласились на фото без рецепта, пока я учусь, покажу вам вчерашнее, школьное. Galette des Rois - французский вариант пирога на День Волхвов, день, когда испанским и французским детям восточные короли-волхвы оставляют подарки.

По испанской традиции, в пирог запекают одну фигурку короля и одну фасолину или боб. Тот, кому досталась фигурка, становится королем дня, а тот, кому попалась фасолина, платит за пирог (а он недешевый) в следующем году. Во Франции фигурку, как я поняла, тоже запекают, насчет боба не знаю.

Один из вариантов, Galette des Rois - слоеное тесто с кремом франжипан (смесь крема патисьер и миндального), с ярко выраженным привкусом ликера (у нас был Куантро). Я должна сказать, что не любитель жевать грустный испанский Roscón, без которого не обходится этот день. А вот этот пирог - совсем другое дело.



Для него характерен такой вот рисунок (есть его вариации) на тесте. Рисунок ножом - полная засада, должна сказать, но еще хуже - chiquetage, оборочка по кругу.

Рядом - sacristanes, слоеные палочки с посыпкой из сахара, корицы и миндаля. Это не пирог маленький, это просто палочки длинные!

А на след. занятии нам обещали традиционный испанский, улучшенный, облагороженный и офранцуженный нашими шефами.