May 16th, 2011

Les Macarons, часть 2. Про начинки.

В продолжение к этому посту. За что я люблю macarons, так это за необъятные просторы для полета фантазии.
Классические вкусы, встречающиеся в любой французской кондитерской: ванильный, лимонный, кокосовый, шоколадный и т.д.
Вкус обязательно должен гармонировать с цветом (стандартно - малиновый макарон будет малинового цвета, кокосовый - белого и т.д.).
А если мы заглянем в кондитерские Ladurée или Пьера Эрме, то ситуация поменяется. Их macarons - это совершеннейший взрыв вкусов, текстур и ощущений. Тут будут сочетания черной смородины и фиалкового аромата, соленая карамель, шоколад с солью и перцем, и т.д. и т.п. до бесконечности...

Так что в этом посте я не буду давать конкретных рецептов, лишь перечислю некоторые принципы, с помощью которых вы сами сможете сделать начинку на любой вкус.




Collapse )

Снова поболтать по торты.

Вы мне в свое время очень помогли с мыслями про украшение тортов, но ситуация усложняется.

На этот раз речь про торты свадебные/крестинные/первого причастия. Скажите мне, есть ли жизнь на Марсе, существуют ли НЕмастичные свадебные торты? Как должен быть украшен, в вашем понимании, идеальный свадебный торт? Для небольшого, скажем, празднества в 20-30 человек? И вообще, какие к ним существуют претензии, каким он должен быть?



Картинка из интернета для привлечения внимания.