October 4th, 2009

Cazón en adobo con ensalada de pimientos.

В этом андалузском рецепте для раунда по жареной рыбе в gotovim_vmeste - целых два непереводимых слова.

Cazón мой словарь переводит как "разновидность рыбы семейства акульих", а adobo - как маринад. По сути он и есть маринад, но тем не менее, результат "маринованной рыбой" я бы не назвала. Зато салат из перцев - он и есть салат из перцев:)

Пожалуй, adobo (а это блюдо именно так и называют в тех краях) - это одно из моих любимых блюд андалузской кухни. Для него используются "бесвкусные" сорта рыб, с которыми нужно обязательно что-то сделать, прежде чем готовить, иначе съесть это будет нельзя. Т.е. так измучить бедную рыбу, чтобы в ней рыбного-то мало осталось. Акулы - они как раз из этих.

Cazón - это маленькие акулки, узкие и быстрые. Говорят, что раньше в водах Андалусии иногда эти самые, особо проголодавшиеся касоны периодически заплывали на побережье и кусали людей. (ага, зъисть не зъим...), но уже давно такого не случается, волноваться не нужно:). А вот есть их те же андалузцы очень даже любят. Адобо - один из самых типичных способов их приготовления (за неимением касона пойдет, конечно, любая другая плотная - т.е. та, которая не развалится при жарке,- рыба).

Cazón en adobo con ensalada de pimientos / Жареная рыба в маринаде с салатом из запеченных перцев.



Очень типичная форма обеда-ужина с друзьями в Испании (а уж про андалузскую ее часть вообще говорить нечего!) - это tapeo. Когда вы набираете много разных закусок- тапас, их приносят на стол в центр, и дальше уже кто во что горазд. Так вот адобо - это не отдельное блюдо - это как раз закуска. Ну а я уже ее соединила с другой закуской, не менее мной любимой - салатом из запеченных перцев.

Collapse )