June 25th, 2009

Шоколадное суфле или Coulant au Chocolat.

У меня опять маленькая личная дата. Ровно 7 лет назад наивная девочка, месяц как живущая в Барселоне, договорилась о встрече, после пары емейлов и одного телефонного разговора, с совсем незнакомым дяденькой. Встретились... поужинали вместе. Категорически не понравились друг другу. И... через две недели решили пожениться. Так начиналось то, что длится вот уже 7 лет...

А я тут как раз очень кстати вспомнила про чудесный десерт, который кажется обалденно вкусным даже мне, яростной нелюбительнице шоколада (и эта нелюбовь вполне взаимна, я не люблю шоколад есть, а ему не нравится, когда я его готовлю, и он злобно мне сопротивляется). Так вот этот - как раз то самое исключение из правил. Этот десерт нынче очень популярен в Европах, и каждый кондитер считает своим долгом родить свой рецепт.

Шоколадное суфле или Coulant au Chocolat.

Автор идеи и оригинального рецепта - Michel Brass, французский кондитер. Если попытаться в двух словах объяснить суть этого десерта, то это горячее, очень нежное шоколадное суфле, хитрость которого заключается в том, что снаружи твердо, а внутри жидко. Автор идеи добивался этого многоступенчатым приготовлением - сначала делаются сердцевинки из ганаша, замораживаются, потом делается основное тесто, раскладывается по специально приготовленным формам и замораживается уже все вместе. В духовку отправляется прямо из морозилки - и пока наружная часть печется, внутренняя - плавится.

Испанцы же - люди ленивые. И знаменитый кондитер Пако Торребланка, по праву считающийся одним из лучших в мире, заявил, что так-де каждый сделает, а вот сделать из одного и того же теста так, чтобы снаружи твердо, а внутри жидко - это сложнее, но интереснее. Я, после разных проб и ошибок, делаю по рецепту Торребланка. Получается примерно вот такое (какое надо, собственно):



Collapse )