Торт "Клубника с шампанским"

Этот торт в прошлом году произвел почему-то настоящий фурор. Тогда он выглядел вот так. Его растащили в закладки все, кому не лень, его выдавали за свой, и мне даже пришлось ругаться с одним "уважаемым" журналом, где мою подпись срезали и поставили свою.

В этом году я переделывала его для одного журнала, и теперь он стал такой:







В прошлом году мне не понравилось, как он режется: плотное желе и мягкий мусс, и в этот раз я решила, что их нужно поменять местами. Получился торт с сюрпризом в разрезе.
В этот раз использовала тонко нарезанный (5 мм) бисквит женуаз как основу и прослойку между желе и муссом, в пропитку добавила земляничный ликер, и сам мусс делала с новыми уже знаниями (и с итальянской меренгой вместо сырых белков). А так все то же самое.

На торт диаметром 22-24 см (высота 6 см):

Бисквит:

4 яйца
1 желток
120 г муки
120 г сахара
15 г сливочного масла

Пропитка:

150 г воды
150 г сахара
50 г клубничного ликера

Желе:

250 г клубники
400 мл шампанского
200 г сахара
15 г желатина
Сок 0,5 лимона
200 г свежей клубники

Мусс из шампанского:

250 мл шампанского (сухое, полусухое)
Сок 0.5 лимона
200 г сахара
50 г воды
3 яйца
10 г желатина
200 мл сливок 33%

Процесс:

Бисквит и желе можно приготовить заранее.

Для бисквита: яйца и желток смешать с сахаром, нагреть на водяной бане до 52С, взбить в крепкую пену. Добавить просеянную муку и растопленное масло, осторожно размешать. Вылить в подготовленную форму (меньшего диаметра чем та, в которой будет готовиться торт) , печь при 180С 15-20 минут. Остудить.

Для пропитки: воду вскипятить с сахаром. Снять с огня, добавить ликер.

Для желе: 100 г шампанского смешать с сахаром, добавить лимонный сок, нагреть до полного растворения сахара, добавить заранее замоченный и отжатый желатин. Влить оставшееся шампанское, остудить. В форму меньшего диаметра чем та, в которой будет готовиться торт, выложить нарезанную на четвертинки клубнику, залить желе слоем 2,5-3 см, дать застыть несколько часов. Оставшуюся жидкость оставить, она понадобится для глазирования торта.

Для мусса: Белки отделить от желтков. Шампанское нагреть с 50 г сахара и лимонным соком. Желтки растереть с 50 г сахара. Горячее шампанское влить в желтки, варить до 82С, помешивая венчиком. Снять, добавить заранее замоченный желатин.
Итальянская меренга: из 100 г сахара и 50 г воды сварить сироп до 117С (мягкий шарик). Одновременно взбить белки. Сразу залить взбитые белки горячим сиропом, взбивать, не меняя скорость, до полного остывания меренги.
Сливки взбить. Половину меренги смешать со сливками, половину - с остывшим кремом из шампанского. Соединить обе смеси.

Бисквит разрезать на 3 равных части (понадобится только две). Выложить нижний корж в форму. Пропитать. Положить сверху застывший диск желе. Накрыть вторым коржом. Пропитать. Стороны и верх заполнить муссом с помощью кондитерского мешка. Дать застыть минимум 4 часа, лучше ночь.

Снять кольцо с застывшего торта. Остатки желе разогреть. Поставить торт на решетку, полить оставшимся желе, как глазурью. Украсить по желанию свежей клубникой, пряными травами и т.д.


Украшала фруктами и сахарными шариками, мне показалось, что они похожи на пузырьки шампанского.
ааааа, какая красота! а сверху ничем не покрываешь, только мусс?
Боже, какая красота!! Как у людей рука поднимается такое воровать?! Скажите, а вы для когда торты делаете, продукты пробуете? Можно ли готовить и не есть?
:))) Еще как поднимается!
Если рецепт проверенный мной, то не всегда пробую.
Я теперь хочу такой торт) как бы все успеть еще.
Все успеть невозможно! У меня от этого полная апатия развилась что-то:)
ааааа... это... это... нечто!!!
а рецепта у вас нигде не было?
Восторг! Такой нежный, красивый, и с волшебством внутри!!
Ой,ой,ой. Сразили на повал, какая красота!
А ,что тот журнал,что украл? Как то извенились?
А клубнику можно чем-то заменить? А то не продают у нас ее в это время.
Люди заменяли киви, мандаринами, кажется. Но клубника все-таки классика:)))
Машк... какой он идеально ровный! Как ты так мусс разглаживаешь на поверхности?

И прозрачный слой, конечно, прекрасен. Я в восхищении.
Нин, мусс правильной текстуры будет практически литься. А вообще - спатулой:)))
Маша, а как вы отстояли свои права на свой же торт?Какими методами и способами ?
Торт в целом и в разрезе - невероятно красив.

Я долго с ними ругалась. Но доказала во-первых, датой публикации, во-вторых целой фотографией, из которой был вырезан кусок.
Потрясающе! Особенно поражает то, что он прозрачный внутри. Воровать плохо!
Смотрю на срез и вижу огонь в камине, очень по-новогоднему выглядит! Красиво очень!
ой как красиво Маш и так неожиданное оформление!!!!! очень он здоровский!!!!
Я вот его опять хочу на новый год приготовить! Прям спасибо тебе огромное за рецепт!!!!
О, я его тоже делала)) это был мой первый торт. Но он не получился нормальным по виду, мягко говоря:)) у меня почему- то после заливки желе - мусс всплыл, а желе вниз провалилось. Но я считаю, что я просто плохо сбила белки и сливки. Тем более последний торт по Вашему рецепту " черника и фиалки" прекрасно получился. Но сам вкус у этого торта прекрасен. А теперь я его и в этом оформлении хочу:) ну когда успеть столько съесть?
Нет, просто желе нужно заливать на уже застывший мусс. А здесь наоборот: желе лучше сделать заранее в более маленькой форме.
потрясающе!
благодарю! - и вопрос - а что это за желто-белые посыпушки по бокам этого произведения?
Это такие сахарные шарики. Мне показалось, что они на пузырьки похожи:)