Если веришь, сказка оживет... (maria_selyanina) wrote,
Если веришь, сказка оживет...
maria_selyanina

Categories:

LCB - 5.

Чтобы не забыть. Написала давно, а опубликовать не могла. В школе каникулы, и, воспользовавшись этим, мы выбрались-таки туда, куда давно собирались - в снятый на две недели домик на краю Земли, в Галисии. Но перед этим все же были еще два занятия. Прошла ровно половина курса.



10 занятий, остались еще 10, один день работы над ошибками, где каждый повторяет то, что меньше всего удалось в течение курса, и экзамен. Теория (у всех одинаковая, тест), и практика. На практике - 10 рецептов (ориентировочно) на выбор шефов. Какие - сообщают за неделю. Каждому выпадают два - один простой и один сложный. На все про все три часа. Рецепты нужно знать на память.

Последние занятия были самыми интересными. В первый день делали Фрезье, классику французской кондитерской. Красивый, изящный и элегантный клубничный торт. Делать его легко, интересно и приятно. Я научилась кое-каким трюкам и деталям, которых не знала раньше, поняла, как идеально ровно нарезать бисквит на тончайшие коржи, научилась раскатывать марципан толщиной в 0,5 мм, узнала некоторые детали "законов" украшения тортов (многое я, оказывается, делала интуитивно)... а при оценке моего торта в первый раз услышала от шефа Николаса: "Даже если бы очень хотелось, придраться было бы не к чему. Такой торт я бы купил в кондитерской..." Из школы я вылетала на крыльях.

На след. день делали "Черный лес". Его практически целиком пришлось оставить где-то на бензоколонке между Мадридом и Галисией. Рецепт мало чем похож на то, что я показывала когда-то. Очень скучный и коммерческий вариант (хотя и не из самых плохих). Шоколадный женуаз, киршевая пропитка, шоколадный крем-мусс, вишни, консервированные в кирше и украшение из взбитых сливок. Снова насадка Сан Оноре. Оценка - хорошая, велено тренироваться с насадкой. Обсудили рецепт шепотом с шефом, он тоже им не очень доволен, но говорит, что это то, что покупают. Сообщил по секрету, что на след. уровне будет другой Черный лес. Креативный вариант.


Нас стали больше подгонять, чтобы укладывались в отведенное время. Уже не так детально руководят процессом, скорее, наблюдают со стороны, как мы себя проявляем в деле. Стали нас "сталкивать" в процессе и смотреть, как работаем в паре или группе. Например, на последнем занятии мы с одногруппником Карлосом расправились с бисквитами раньше других и потом варили вдвоем кондитерский крем на всех остальных.

Поговорили с Николасом (фр.шефом) на тему стажировки во Франции. Он удивился: "Зачем тебе во Францию? Не спеши... у вас в Барселоне работают два моих личных друга. Назвал имена. Одного из них знает весь город. "Да, говорю, он довольно молодой, но для меня - один из лучших". "Не один из, а ЛУЧШИЙ в Барселоне," - ответил Николас. Второй, опытный французский шеф с многолетним стажем в школе Валрона, открыл кондитерскую совсем недавно в одном из ближайших пригородов. Если верить Николасу, к обоим у меня будет личный "входной билет"... А потом уже и о Франции можно будет думать.


Две недели без школы... и я уже страшно соскучилась. В понедельник обратно. Впереди заварное тесто, эклеры, Париж-Брест, потом слоеное, круассаны и Сан-Оноре. Интересно.
Tags: le cordon bleu
Subscribe

  • О новых проектах и горизонтах.

    Здравствуй, дорогой ЖЖ и все, кто тут еще остался! (Тут вообще еще кто-то остался?) Я тут так давно не была, что даже не знаю, с чего начать, а…

  • Наш маленький Большой Сюрприз.

    Ну раз все-таки выяснилось, что вы меня читаете и остались здесь, то расскажу. За последние годы все очень изменилось в жизни, в работе... Иногда…

  • Здравствуйте!

    Я так давно здесь ничего не писала, что даже не представляю себе, с чего начать. Наверное, с вопроса: здесь еще кто-нибудь остался? Стоит…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 65 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

  • О новых проектах и горизонтах.

    Здравствуй, дорогой ЖЖ и все, кто тут еще остался! (Тут вообще еще кто-то остался?) Я тут так давно не была, что даже не знаю, с чего начать, а…

  • Наш маленький Большой Сюрприз.

    Ну раз все-таки выяснилось, что вы меня читаете и остались здесь, то расскажу. За последние годы все очень изменилось в жизни, в работе... Иногда…

  • Здравствуйте!

    Я так давно здесь ничего не писала, что даже не представляю себе, с чего начать. Наверное, с вопроса: здесь еще кто-нибудь остался? Стоит…