Если веришь, сказка оживет... (maria_selyanina) wrote,
Если веришь, сказка оживет...
maria_selyanina

Categories:

LCB - первые два дня.

Писать на эту тему я могу много и долго. Я вообще, по-моему, сейчас больше ни о чем другом не могу говорить:) Но попробую вкратце.

Про шефов. В итоге их два, "родом" из одной и той же школы (оказывается, эту школу купил Alaine Ducasse, так что сейчас она с его именем, но это старая добрая парижская школа высокого уровня). Молоденький (да нет, как выяснилось, он не такой уж и мальчик, как с виду - 31 год), Николас и постарше, поумудреннее - уругваец Энрике. Уругваец, тоже всю жизнь проживший во Франции и посвятивший жизнь французскому кондитерскому делу. Идеальный тандем. Два шефа, абсолютно "полярные", плюс и и минус, с разным подходом, с разным поведением на уроках, но... одинаковым видением результата.



День первый.

Занятия начались. В первый день, увидев программу дня, я грустно вздохнула. Крем пастисьер, крем англез, шантильи. "Кто мне может рассказать что-то новое на эту тему?" - в итоге три часа теории я просто сидела с раскрытым ртом и пыталась осознать, что я не знаю вообще ничего... За эти три часа мой мозг вместил столько нюансов, деталей и хитростей, что на практике я растерялась... И если английский и кондитерский крем у меня получились с первого раза идеально (строгий шеф-француз даже разлил мой англез по тарелке, чтобы показать всем "как оно должно быть"), в то время, как другие переделывали и переделывали, то мой первый шантильи (обычные взбитые сливки! - казалось бы, что тут такого...) прямиком ушел в мусор. Перевзбила. Оказалось, я всегда взбивала сливки больше необходимого. А это очень, очень важно, потому что полностью меняется вкус продукта.

Со взбитыми сливками нам устроили маленький "экзамен" с кондитерским мешком, чтобы посмотреть уровень каждого. С кондитерским мешком мы дружим давно, а вот с насадками для украшений... Я не умею делать розочки и прочие завитушки!!! Я не люблю их на тортах, вот и нет практики. А надо учиться... Нам выдали по две формы для бисквитов, одноразовые мешки (а насадки всех видов есть у нас в заветном чемодане) и показали два типа украшения. Делайте. Переверните форму и прямо на дне рисуйте. У меня, опять же, получилось с первого раза то, над чем остальные мучились еще добрый час, хотя и не идеально. "Ты повторяла? - Нет, с первого раза. - Очень, очень неплохо... Ты довольна? - Есть куда стремиться". Буду тренироваться дома.

Что поразило в первый же день? Перфекционизм. Детали. Тонкости. Сияющая чистота и порядок. Отношение к форме: "повар не имеет права на запачканную форму". Нормы поведения: в кондитерский цех запрещено входить с макияжем, духами, часами, серьгами, кольцами и цепочками.


День второй.

На второй день мы снова знакомились и представлялись, в этот раз с уругвайцем. Тема занятия была "печенье сабле", и опять же, казалось бы... Но не тут-то было. Ощущения примерно такие же, как и в первый день. "Я вообще ничего не знаю". Первым шоком было то, что для теста сабле используют только холодное масло. Работают с тестом, все время поддерживая холодную температуру. Вторым - КАК добиваются идеальных печений. +/- здесь не работает. Только идеал. Идеальный вкус, идеальный вид и размер. Требования к выполненной работе - огромные. В этом, я поняла, вся идеология ЛКБ.

На второй день случился казус. У меня сп... украли мои печеньевые колбаски из морозилки! Скорее всего, этот кто-то даже не заметил, что взял чужое, но что обидно, это то, что потом, когда стали выяснять, промолчал и выдал работу за свою. Страшно обидно потому, что шеф все время крутился вокруг меня, добиваясь со мной вместе идеальной ровности колбасок ("это уже хорошо, но если я тебе об этом говорю, то только потому что ты можешь сделать лучше), а в итоге мне достался чей-то поднос и печенья получились кривоватыми. Что случилось из-за неправильного замеса теста (а я тесто замешивала правильно и закончила быстрее всех, но кому-то достались мои лавры). Буду подписывать теперь. Распечатаю бумажки с именем и буду вкладывать в каждую работу.


Вот... как-то так. Я рада, что пошла учиться именно сюда. Считаю, что мне несказанно повезло. И... я еще не знаю, как потяну это, ни финансово, ни физически, но я записалась на следующий курс. Буду продолжать.
Tags: le cordon bleu
Subscribe

  • Торт-полено М.

    Когда-то в прошлом году все началось с формы... Я заехала на фабрику, где мы тогда покупали материал для школы, и там мне тихонечко подсунули форму:…

  • Торт Тео, Шоколад и Ваниль

    Здравствуйте, дорогие! Я прошу прощения за долгое отсутствие, катастрофически не хватает времени (ой как же я его научилась ценить за этот год!), и…

  • Фисташково-абрикосовый тарт, обещанный, и маленькая- большая новость.

    Вся страна Испания вымерла, и даже если бы очень хотелось поработать, возможным это бы не было: по телефонам никто не отвечает, поставщики…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 100 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

  • Торт-полено М.

    Когда-то в прошлом году все началось с формы... Я заехала на фабрику, где мы тогда покупали материал для школы, и там мне тихонечко подсунули форму:…

  • Торт Тео, Шоколад и Ваниль

    Здравствуйте, дорогие! Я прошу прощения за долгое отсутствие, катастрофически не хватает времени (ой как же я его научилась ценить за этот год!), и…

  • Фисташково-абрикосовый тарт, обещанный, и маленькая- большая новость.

    Вся страна Испания вымерла, и даже если бы очень хотелось поработать, возможным это бы не было: по телефонам никто не отвечает, поставщики…