Если веришь, сказка оживет... (maria_selyanina) wrote,
Если веришь, сказка оживет...
maria_selyanina

Category:

After Eight 2.0 и маленький бонус

Сначала бонус. Очередной макарон, в этот раз с ганашем из черного шоколада и мяты.

Очень удачное сочетание. Только к концу макарона понимаешь, что "что-то в нем не так" (с)- мой муж. Вроде как обычный ганаш, ничего нового... Мятный вкус проявляется не сразу, но действует очень освежающе. Начинаешь есть шоколадный макарон, а заканчиваешь - мятный!




А рецепт ганаша - как в торте, который целиком и полностью спрятался под кат. Только в случае макарона ганаш имеет смысл взбить перед употреблением.



К сожалению, несмотря на то, что я искренне горжусь оформлением этого торта, фотография вышла крайне неудачная. Поэтому вот так, для информативности.

Этот торт я делала для старенькой бабушки, очень любящей шоколадки "After eight". У меня уже был торт с этим вкусом, но с тех пор многое изменилось...



Торт состоит из масляного шоколадного бисквита типа брауни, пропитанного мятным сиропом, шоколадного ганаша с мятой и легкого мятного мусса с кусочками шоколада.
Украшен шоколадом, мятными трюфелями и самодельным мятным "маршмеллоу".

Итак:

На торт диаметром 20 см и высотой 6 см.

Бисквит.

125 г сливочного масла
70 г черного шоколада
2 яйца
150 г сахара
60 г муки

Пропитка:

50 мл воды
25 г сахара
2 веточки мяты
2 ст.л. мятного сиропа

Шоколадный ганаш

100 г сливок от 33%
100 г черного шоколада 70%
2 веточки свежей мяты
2 ст.л. мятного сиропа

Мятный мусс:

250 г мятного английского крема*
6 г листового желатина
200 г сливок от 33%
125 г итальянской меренги**
50 г мелко нарубленного или натертого шоколада

*Мятный английский крем:
125 мл цельного молока
50 г мятного сиропа
2 крупных желтка
40 г сахара
3 веточки мяты

**Итальянская меренга

2 белка
60 г сахара
20 г воды



Процесс.

Шоколадный ганаш лучше сделать накануне. Шоколад мелко порубить, растопить на водяной бане или в микроволновке. Сливки вскипятить с мятой, дать настояться 10 мин., процедить. Добавить мятный сироп, снова довести до кипения. Залить шоколад, все тщательно размешать, ручным блендером взбить на низкой скорости до состояния эмульсии. Остудить при комнатной температуре, поставить в холодильник до полного застывания.


Бисквит, как обычно, лучше испечь заранее.
Шоколад и масло растопить, остудить до комнатной температуры. Яйца взбить с сахаром на низких оборотах до растворения сахара. Влить растопленные масло и шоколад. Добавить просеянную муку. Аккуратно перемешать до однородности. Вылить в заранее подготовленную и смазанную маслом форму 18-20 см.

Печь в разогретой до 180 С духовке 20 мин. При проверке на ноже или лучинке должны оставаться следы теста. Вынуть, остудить в форме. Срезать корочку.
Если пекли бисквит в той же форме, что будет делаться торт, то срезать с краев коржа примерно 1 см (для торта 20 см я пеку бисквит в кольце 18 см).

Для пропитки воду вскипятить с сахаром и мятой. Дать настояться 10 мин., мяту вынуть, добавить мятный сироп.

Мятный мусс: сварить крем англез. Молоко вскипятить с веточками мяты. Дать настояться. Желтки растереть с сахаром. Процедить молоко, добавить мятный сироп. Влить мятное молоко тонкой струйкой в желтки, вернуть на огонь, варить, постоянно помешивая, до загустения. Снять с огня, добавить заранее замоченный и отжатый желатин, остудить.

Для итальянской меренги: из воды и сахара сварить сироп до 118С. Одновременно белки взбить в крепкую пену. Не выключая миксер, влить тонкой струйкой горячий сироп, увеличить скорость и взбивать до остывания меренги.

Остывшую меренгу аккуратно вмешать в мятный крем.

Взбить сливки, добавить в крем, очень осторожно размешать сверху вниз, чтобы не опали белки и сливки. Крем разделить на 2 части, в 1/3 добавить мелко нарубленный или натертый шоколад.


Сборка: Тортовое кольцо (или верх от разъемной формы) проложить бумагой ацетат или пекарской бумагой (бортики высотой 6 см). В кольцо выложить бисквит, края бисквита не должны доходить до стенок кольца примерно 1 см.

Бисквит пропитать, сверху выложить ганаш с помощью кондитерского мешка (ганаш не должен выходить за края бисквита). Из кондитерского мешка или пакета со срезанным уголком выложить часть мятного крема (без шоколада) в пустоту между бисквитом и стенками кольца. Продолжать заполнять "бортики" по краям, постепенно поднимаясь по спирали. Так, чтобы получилась своего рода корзинка. В корзинку, в центр, выложить мусс с кусочками шоколада. Верх "закрыть" мятным кремом без шоколада. Все разровнять.

Поставить в холодильник, дать застыть минимум 4 часа, лучше ночь.

Украсить по желанию шоколадом, листочками мяты и т.д.


Как торт упростить (тут все жалуются, что слишком сложно!)?

а) Итальянскую меренгу, если не боитесь сырых белков, можно заменить просто взбитыми до крепких пиков белками с сахаром. Если же нет, просто убрать белки и увеличить в 2 раза количество взбитых сливок. Но тогда в торте не будет такой воздушности. Вкусно и мятно все равно будет:)

б) Если вас не волнует "пестрая" поверхность, то мусс можно не разделять на две части и просто вмешать нарубленный или тертый шоколад. Будет приятно хрустеть, контрастируя с мягким нежным муссом.

А больше я бы ничего упрощать не стала:)))
Tags: авторский рецепт, бисквит, мята, торт, украшение тортов, шоколад
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 73 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →