Если веришь, сказка оживет... (maria_selyanina) wrote,
Если веришь, сказка оживет...
maria_selyanina

Category:

Магдалены / Magdalenas

Я тут решила тряхнуть стариной и опубликовать самый что ни на есть простой рецепт, раз уж лень писать про кучу накопившихся тортов :)))

Магдалены - традиционные испанские кексики, родственники маффинов по форме, но при этом совершенно не маффины по вкусу и по текстуре. И не французские мадлен. Наверное, нечто среднее. Очень душистое и более легкое, на оливковом, а не сливочном масле.

У меня они традиционно получались плоскими, не поднимались (или поднимались, но опускались), пока я не обратилась к рецепту местного хлебного гуру Xavier Barriga. Вчера мы с дочкой испробовали его рецепт, и сегодня с утра моя Катя заявила, что завтраки без этих магдален она больше признавать не собирается. Они получились солнечными, необыкновенно мягкими и ароматными. Настоящий средиземноморский вкус:)








На 12 магдален:


125 г яиц (2 крупных яйца)
175 г сахара
60 мл молока
190 мл оливкового масла
210 г муки
5 г разрыхлителя
Щепотка соли
1 ч.л. молотой корицы
Цедра 1 лимона

Процесс:

Яйца комнатной температуры взбить с сахаром в пышную белую массу. Молоко смешать с маслом, добавить, не выключая миксер, на низких оборотах.
Муку смешать с солью, корицей и разрыхлителем и просеять в яично-масляную смесь. Добавить тертую цедру лимона.

Все взбить миксером на средней скорости 1 минуту, увеличить скорость и взбить еще 2 минуты.

Накрыть пищевой пленкой и поставить тесто в холодильник МИНИМУМ на час. Лучше - больше. Холодное тесто, поставленное в горячую духовку, лучше и быстрее поднимется.

Духовку разогреть до 250С, верх и низ.

Тесто для магдален положить в кондитерский мешок или пакет со срезанным уголком.(Для выпечки я использую стандартные металлические формы для маффинов, вставляю в них бумажки.)

Наполнить формочки до 2/3 тестом, посыпать сверху сахаром и поставить в духовку, сразу снизить температуру до 220С и оставить только подогрев снизу.

Печь 12-14 минут (у меня ушло 15), последнюю минуту снова включить верх, для того, чтобы кексы подрумянились.

Tags: выпечка, испанская кухня
Subscribe

  • Барселонцам и гостям города.

    В следующие выходные в парке Сервантес, что у меня под окнами, проводится ежегодный международный конкурс новых роз. И если непосредственно в эти…

  • Correfoc, La Mercè -2010.

    Праздники, посвященные святой покровительнице Барселоны, La Mercè, как правило, растягиваются на несколько дней. Весь город на несколько дней…

  • El Born, танец.

    Вчера мы, переполненные адреналином, со слегка подпаленными бровями, одеждой и сгоревшим фильтром от камеры вышли с Correfoc - одной из традиционных…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 72 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

  • Барселонцам и гостям города.

    В следующие выходные в парке Сервантес, что у меня под окнами, проводится ежегодный международный конкурс новых роз. И если непосредственно в эти…

  • Correfoc, La Mercè -2010.

    Праздники, посвященные святой покровительнице Барселоны, La Mercè, как правило, растягиваются на несколько дней. Весь город на несколько дней…

  • El Born, танец.

    Вчера мы, переполненные адреналином, со слегка подпаленными бровями, одеждой и сгоревшим фильтром от камеры вышли с Correfoc - одной из традиционных…