Les Macarons.

Я очень давно обещала этот пост. Открывать Америку я не собираюсь, просто вкратце расскажу о некоторых деталях выпекания les macarons (они никакие не макарУны, а назвать их по-русски макаронами у меня язык не поворачивается, поэтому буду писать по-французски:))).

Что такое macaron? Это маленькое французское пирожное, состоящее из яичного белка, сахарной пудры, сахара, миндальной муки и, в большинстве случаев, пищевого красителя. Половинки пирожного выпекаются отдельно, а потом склеиваются в "сэндвич" с помощью крема или ганаша.
Характерными отличиями для macarons являются гладкая блестящая ровная поверхность и характерная "юбочка". Macaron не должен быть треснутым, накрененным в сторону, юбочка должна быть того же диаметра, что и верхушка. Крема должно быть ровно столько, чтобы он слегка "выглядывал" из пирожного, но не вытекал.



Сложно? На первый взгляд, очень...


На самом деле, если строго следовать инструкциям, можно добиться почти идеальных macarons.

Как.Collapse )
А если разделять миндальную смесь на 2 части, то когда краситель добавлять? Когда уже все вымешано до однородной массы?
Скажите пожалуйста, в чем может быть причина моей неудачи? Я пытаюсь делать макаронс на французской меренге; все взвешиваю до грамма. В духовке при выпекании юбочка появляется и сама же потом сдувается (я не открываю духовку, т.к. перекос юбочки на бок мне не грозит). Макаронс начинают "подпекаться", а снять их с пекарской бумаги трудно - юбочка остается на ней. Я недобиваю меренгу? Плохая духовка??? Так жаль, что что-то не идет...