А у меня весна (видимо, от попугаев передалось) вылилась в кулинарный экстаз на выходных (у меня целую неделю есть, что показывать!!!). Готовить теперь уже хочется из морепродуктов, всяких ракушек с большим количеством овощей и зелени, но... все-таки еще холодно, и поэтому мне вспомнилось вот это блюдо, очень весеннее, но согревающее.
Родом это блюдо пошло из Астуриас, с севера. Это, так скажем, близкий родственник знаменитой фабада астуриана, которая, в свою очередь, не что иное, как брат(сестра?)-близнец знаменитого французского cassoulet. Блюдо замечательное, не такое раскрученное, как традиционная фабада, с гораздо мЕньшим количеством калорий, но не менее прекрасное. Если будете в Астуриас, даже не сомневайтесь, это обязательно надо пробовать!
Fabes con almejas / Фасоль с вонголе
На 4 порции понадобится:
400 г белой фасоли
300-400 г ракушек вонголе
1 средняя луковица
2-3 зубчика чеснока
2 средних помидора
1 зеленый перец
1 лавровый лист
Оливковое масло 4-5 ст.л.
Белое вино - 50 мл.
Соль, по вкусу
Петрушка
Фасоли тут несметное количество, от мелких-мелких фасолинок до огромных сеговийских judiones de La Granja. Для этого рецепта, как и для фабады, берут белую фасоль среднего размера. Вот такую:
Теперь про ракушки. Все-таки вонголе - это не берберечос. Вонголе - это как раз вот они, альмехас. Только другого сорта. Но если альмехас купить невозможно, то вполне подойдут вонголе, на вкусе это не отразится. Мне повезло, и в рыбном отделе оказались и итальянские вонголе, и испанские альмехас, я их и купила, чтобы сравнить.
Справа испанские, слева итальянские.
Итак:
Фасоль замочить на ночь в холодной воде.
За час до начала готовки замочить ракушки, чтобы "выплюнули" песок.
Набухшую фасоль залить водой, так чтобы только покрывала, добавить половину луковицы и лавровый лист, довести до кипения и, когда закипит, влить 1 стакан холодной воды. Это поможет фасолинам остаться ровными, красивыми и не полопаться.
Пока фасоль варится, в глубокой сковороде (а лучше в глиняной посудине) поджарить до прозрачности мелко порубленные оставшуюся половину луковицы и чеснок.
Добавить мелко нарезанные помидоры, предварительно очищенные от кожицы и семян, и перец. Сбрызнуть белым вином, потушить до готовности перца и помидоров. Получится то, что в Испании называют sofrito.
Сверху выложить промытые ракушки и помешивать, пока не откроются.
Когда ракушки открылись, убрать пустые и неоткрывшиеся раковины (вы помните, что их есть нельзя?), а также примерно половину всех ракушек почистить (моллюсков вернуть обратно в sofrito ).
Добавить фасоль и мелко порубленную петрушку. Посолить по вкусу и подержать на маленьком огне еще 5-10 мин., чтобы смешались все вкусы.
Подавать горячим, в идеале в глиняных же плошках. Едят ложкой, с хлебом. Хлеб не стесняться макать в соус (в Испании это более чем нормально, даже в дорогом ресторане:)). Идеальный напиток - сидр.
