Если веришь, сказка оживет... (maria_selyanina) wrote,
Если веришь, сказка оживет...
maria_selyanina

Category:

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao y gambas.

У нас сегодня день чудесный - мороз и солнце. В этом году какая-то подозрительно долгая, холодная зима. А у нас тут в теплой Испании, как это ни дико, ничего для холода не приспособлено - ни стены домов, ни отопление, которого у многих просто нет, ни одежда. Так что нам от холода не скрыться нигде - разве что в отопленную Россию ехать греться:)))

Я по-прежнему борюсь с желанием напечь блинов, пью обжигающий чай, закусывая его сельдереем, поэтому для саморазвлечения буду выкладывать то, что накопилось. Этот рецепт я обещала Насте d_bovary - очень популярная еда на севере Испании, родом конкретно из Наварры. Можно подавать в качестве полноценного блюда, а можно, как обычно - в виде... ага, тапы!

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao y gambas /
Перчики, фаршированные соленой треской и креветками.






Для перцев:

10-12 запеченных красных перчиков
300 г бакалао (соленой тески)
150-200 г креветок
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
Цедра 1 апельсина (опц.)
Оливковое месло для жарки

Для соуса бешамель:

30 г сливочного масла
30 г муки
300 мл молока
Соль, мускатный орех

Для начала про перцы: называются они здесь Pimientos del piquillo, выглядят в сыром виде вот так (картинка из интернета):



У них острый кончик-пик, и вкус тоже немного пикантный (совсем чуть-чуть), с еле заметной легкой горчинкой. Они как правило, маленькие, максимум 8-10 см длиной У нас они продаются уже в запеченном виде, в банках, без шкурки. Если у вас таких нет, то можно использовать обычные небольшие красные перцы, запечь и снять шкурку.

Первым делом готовим соус-бешамель. О нем уже столько писали в интернете, что повторяться я не буду, его все, я думаю, умеют делать (а если нет, скажите, я напишу отдельно).

Сливочное масло растопить на сковородке, добавить муку, размешать до однородности, по-чуть-чуть добавлять горячее молоко, все время помешивая венчиком, чтобы не было комков. Добавить соль и мускатный орех по вкусу. Получится густой соус-бешамель, но нам такой и нужен.

Теперь можно заняться приготовлением начинки.

Разогреть сковородку с оливковым маслом, кинуть в него цедру апельсина для ароматизации, пожарить ее пару минут, пока не потвердеет. Цедру выбросить.




В полученном масле поджарить мелко нарубленный лук и чеснок до прозрачности.



Добавить заранее вымоченное 24-48 часов филе бакалао



Обжарить все вместе, "разбивая" рыбу на волокна. Готовая рыба будет распадаться сама. До такого состояния:



В конце жарки добавить мелко нарубленные креветки (можно без них, классический рецепт - вообще только с бакалао, но с креветками тоже часто делают, и это вкуснее:)) .

В полученную смесь добавить соус бешамель, примерно половину, так, чтобы получилась однородная масса (во многих ресторанах всю эту смесь пюрируют, и потом туристы долго гадают, чем были начинены перцы:)), но мне кажется, что кусочками вкуснее.



Полученной смесью начинить перцы.



Уложить в огнеупорную посуду.



Полить соусом. Соусов великое множество, как правило, делают соус из оставшейся бешамели (иногда из сливок), пюрируя его с 2 ст.л. сливочного сыра и 2-3 перцами (можно использовать перцы "нетоварного вида", которые не получилось начинить).

Запечь под грилем 5 минут. Подавать горячими.



А в тавернах тапас вы обязательно их увидите вот в таком виде:

Tags: бакалао, испанская кухня, морепродукты, рыба, тапас
Subscribe

  • Пончики, обещанный рецепт.

    Когда-то на МК в Киеве (это было прошлым летом, а кажется, что уже прошло сто лет!) девочки вспоминали о своих поездках в Испанию и знаменитых…

  • Королевский пирог (Roscón de Reyes)

    Еще одна моя статья для русско-испанского журнала. Может, кому-то пригодится (между строчками читаем: бриошь). В ночь с 5 на 6 января ко всем…

  • Panellets

    Немножко не высоко-кондитерского, а просто о жизни. Я уже не раз писала про традицию Каталонии отмечать День всех Святых 1 ноября. У нас здесь нет…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 39 comments

  • Пончики, обещанный рецепт.

    Когда-то на МК в Киеве (это было прошлым летом, а кажется, что уже прошло сто лет!) девочки вспоминали о своих поездках в Испанию и знаменитых…

  • Королевский пирог (Roscón de Reyes)

    Еще одна моя статья для русско-испанского журнала. Может, кому-то пригодится (между строчками читаем: бриошь). В ночь с 5 на 6 января ко всем…

  • Panellets

    Немножко не высоко-кондитерского, а просто о жизни. Я уже не раз писала про традицию Каталонии отмечать День всех Святых 1 ноября. У нас здесь нет…