Boquerones en vinagre.

Пока я тут борюсь со страшным желанием, всячески подогреваемом вредной френдлентой, НАПЕЧЬ БЛИНОВ.

Я к ним долго шла... Сразу признаюсь - это одно из моих любимых блюд испанской кухни. Съесть этих рыбок я могу несметное количество, и недостаток только один: в барах их подают (да, это тоже тапа:)) в смешном количестве 5-6 штук на тарелку. Когда-то моя свекровь мне их делала килограммами, но это райское время ушло в прошлое.
И мне больше ничего не оставалось, как научиться делать их самой. Знала бы, что это так просто, сделала бы гораздо раньше.

Для меня, уже вот почти 8 лет живущей в Испании, было откровением, что boquerón - это та же самая рыбка, что и знаменитый анчоус, только разным способом приготовленная. (В России ее зовут "анчоус европейский" или "хамса"). У нас же скорее анчоус - это даже не сама рыба, а способ ее приготовления.
И пока я ходила вокруг, cuinera_catalaЮля уже засолила свои анчоусы (обязательно почитайте, там много интересного.

Итак,

Boquerones en vinagre / Хамса в уксусе.





На 300 г хамсы:
2/3 стакана белого винного уксуса (7%)
1/3 стакана минеральной воды
Соль
Оливковое масло
1-2 зубчика чеснока
Петрушка

Самое сложное в этом процессе - почистить рыбу.



По опыту, холодные рыбки чистятся лучше чем они же комнатной температуры, поэтому перед чисткой лучше залить их холодной водой. Я отрезаю голову ножом, потом надрезаю брюшко и вынимаю хребет и внутренности. Рыбок нужно раскрыть и уложить шкуркой вниз, в 1-2 слоя, в посуду, в которой они будут мариноваться.



Посыпать (слегка) крупной солью, залить смесью уксуса и воды, плотно закрыть, оставить на 4 часа в холодильнике. Под воздействием уксуса они сразу начинают белеть. Если оставить больше, чем 4 часа, то они просто сгорят... станут твердыми, белыми и очень "сильного" уксусного вкуса. Испанские бары часто грешат этим (или они это делают специально, чтобы провоцировать жажду у клиентов?)



Если уксус меньше 7%, то можно водой не разбавлять, но через 2-3 часа посмотреть, что происходит с рыбами.

По прошествии этого времени уксус слить, рыбок промыть под проточной водой, полить оливковым маслом, посыпать мелко рублеными чесноком и петрушкой. Подавать можно сразу.



Можно хранить в холодильнике до 2 недель, но в этом случае уксус слить, под водой не промывать, полить оливковым маслом, герметично закрыть. Чесноком и петрушкой посыпать перед подачей.

Вот примерно так их подают в испанских барах. С вином, с пивом, с кусочком хлеба...


При всём моём спокойном отношении к рыбе, очень красиво и хочется немедленно пойти выяснять, как анчоусы по-латышски. :)
Маша, ты хочешь, чтобы я поправилась? -:))
Тут не хочешь есть, слюной изойдешь, а у нас вообще обеденный перерыв.
а унас эта рыба называется "хе" и делается из большой рыбины которую нарезают кусочками.
но ваш вариант на много красивее, спасибо за очередную вкуснятину!
Да, что-то есть. Но тут не любую рыбу так делают, а именно эту.
чето они у тебя аппетитные такие получились, заразы...
Я ужасно люблю. В молоке ещё просто нереально вкусные.Но у нас чеснок и петрушку толкут, с оливковым маслом. Получается намного лучше!:))
Ой, а в молоке я не пробовала.
Да, толочь, я тоже думаю, лучше. Надо сделать, как раз у меня следующая порция сделалась.
Дождалась! :))))
Надо будет любимого мужа в выходные порадовать :)))

Маша, а хамсу лучше покупать покрупнее? У нас в Алькампо я видела "маленькие по 3, большие по 5" :))))
Re: Дождалась! :))))
ПОкупай те, которые побольше. Только может быть, их будет нужно чуть-чуть побольше подержать в уксусе, только следи за ними.
хамса, хамса /ворчливо/, интересно, а у нас то какая-нибудь подходящая бывает?
очень уже они аппетитные у тебя получились!
ты про объектив кстати так и не раскололась?
Корюшку, корюшку замаринуй!!!!!!!

Я про объектив забыла просто.

Nikkor 18-105 вот такой:



Но еду фотографировать я теперь другой хочу!
ХорошИ получились!
Я тоже бокерончики уважаю :-) На аперитив делаю так: перемалываю готовую уже рыбку с репчатым луком, мне нравится чуть покрупнее, можно в кашицу, выкладываем на треугольные тостики, а сверху "черную икру" для украшения,очень даже, попробуй.
я, кстати, тоже только от Юли узнала, что бокерон -- это анчоус ;) Мне повезло с тем, что я эту замечательную женщину встретила не через восемь, а через четыре года жизни в Испании!
Нет, я узнала не от Юли, я из литературы:)))))))) Но примерно в то же время.

Для меня оно было открытием века, кажется.
Маш! ты получила мое сообщение с номером телефона?
Ая тебе разве не ответила? Упс, извини! Да, все получила, спасибо.

Ты когда сюда? И как там твоя нога?
Маша, я запуталась окончательно:) какую именно рыбу покупать в России, чтобы сделать анчоусы и вот это? Как она называется-то?6)
Из ваших постов я поняла, что хамса и анчоус - это не вид рыбы, а способ ее приготовления:) Что нам, убогим, тут покупать?!:))
Маш, сегодня делала твой чизкейк "Чёрный лес", завтра пробывать будем.
Оооо! Слюнки потекли!..
Тумаю в таком виде ее даже мой рыбоненавистник-муж ее съест и еще попросит! просто нетерпится смотаться на рыбный рынок (пока пост не начался и цены опять на рыбу не поднялись)

А есть ли советы по скату? я тут его много купила, приготовила с овощами, но может (наверняка!) в испанской кухне есть и другие рецепты???
обязательно попробую, отличный рецепт. Я как-то покупала мелочевку-рыбку, она вкусная, только возни с ней :))
Но тут так вкусно описано, что непременно попробую!

Меня только чеснок смутил кусочками, но я попробую вариант Эллы со ступкой.