Если веришь, сказка оживет... (maria_selyanina) wrote,
Если веришь, сказка оживет...
maria_selyanina

Category:

Boquerones en vinagre.

Пока я тут борюсь со страшным желанием, всячески подогреваемом вредной френдлентой, НАПЕЧЬ БЛИНОВ.

Я к ним долго шла... Сразу признаюсь - это одно из моих любимых блюд испанской кухни. Съесть этих рыбок я могу несметное количество, и недостаток только один: в барах их подают (да, это тоже тапа:)) в смешном количестве 5-6 штук на тарелку. Когда-то моя свекровь мне их делала килограммами, но это райское время ушло в прошлое.
И мне больше ничего не оставалось, как научиться делать их самой. Знала бы, что это так просто, сделала бы гораздо раньше.

Для меня, уже вот почти 8 лет живущей в Испании, было откровением, что boquerón - это та же самая рыбка, что и знаменитый анчоус, только разным способом приготовленная. (В России ее зовут "анчоус европейский" или "хамса"). У нас же скорее анчоус - это даже не сама рыба, а способ ее приготовления.
И пока я ходила вокруг, cuinera_catalaЮля уже засолила свои анчоусы (обязательно почитайте, там много интересного.

Итак,

Boquerones en vinagre / Хамса в уксусе.





На 300 г хамсы:
2/3 стакана белого винного уксуса (7%)
1/3 стакана минеральной воды
Соль
Оливковое масло
1-2 зубчика чеснока
Петрушка

Самое сложное в этом процессе - почистить рыбу.



По опыту, холодные рыбки чистятся лучше чем они же комнатной температуры, поэтому перед чисткой лучше залить их холодной водой. Я отрезаю голову ножом, потом надрезаю брюшко и вынимаю хребет и внутренности. Рыбок нужно раскрыть и уложить шкуркой вниз, в 1-2 слоя, в посуду, в которой они будут мариноваться.



Посыпать (слегка) крупной солью, залить смесью уксуса и воды, плотно закрыть, оставить на 4 часа в холодильнике. Под воздействием уксуса они сразу начинают белеть. Если оставить больше, чем 4 часа, то они просто сгорят... станут твердыми, белыми и очень "сильного" уксусного вкуса. Испанские бары часто грешат этим (или они это делают специально, чтобы провоцировать жажду у клиентов?)



Если уксус меньше 7%, то можно водой не разбавлять, но через 2-3 часа посмотреть, что происходит с рыбами.

По прошествии этого времени уксус слить, рыбок промыть под проточной водой, полить оливковым маслом, посыпать мелко рублеными чесноком и петрушкой. Подавать можно сразу.



Можно хранить в холодильнике до 2 недель, но в этом случае уксус слить, под водой не промывать, полить оливковым маслом, герметично закрыть. Чесноком и петрушкой посыпать перед подачей.

Вот примерно так их подают в испанских барах. С вином, с пивом, с кусочком хлеба...


Tags: испанская кухня, рыба, тапас
Subscribe

  • Пончики, обещанный рецепт.

    Когда-то на МК в Киеве (это было прошлым летом, а кажется, что уже прошло сто лет!) девочки вспоминали о своих поездках в Испанию и знаменитых…

  • Королевский пирог (Roscón de Reyes)

    Еще одна моя статья для русско-испанского журнала. Может, кому-то пригодится (между строчками читаем: бриошь). В ночь с 5 на 6 января ко всем…

  • Магдалены / Magdalenas

    Я тут решила тряхнуть стариной и опубликовать самый что ни на есть простой рецепт, раз уж лень писать про кучу накопившихся тортов :))) Магдалены -…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 45 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

  • Пончики, обещанный рецепт.

    Когда-то на МК в Киеве (это было прошлым летом, а кажется, что уже прошло сто лет!) девочки вспоминали о своих поездках в Испанию и знаменитых…

  • Королевский пирог (Roscón de Reyes)

    Еще одна моя статья для русско-испанского журнала. Может, кому-то пригодится (между строчками читаем: бриошь). В ночь с 5 на 6 января ко всем…

  • Магдалены / Magdalenas

    Я тут решила тряхнуть стариной и опубликовать самый что ни на есть простой рецепт, раз уж лень писать про кучу накопившихся тортов :))) Магдалены -…