Пост, который будет висеть сверху.

Спасибо, что заглянули.

В последнее время совершенно нет возможности заниматься блогом столько, сколько хотелось бы, но тем не менее, я очень рада вас здесь видеть!




Мария Селянина,

Executive Chef

Maria Selyanina's House-Pastry Lab.


Кондитерская Школа в Барселоне, Испания

Посмотреть программу курсов на русском языке и записаться можно здесь:

http://www.mariaselyanina.ru/courses2015rus.pdf

Следить за нами в соцсетях:

https://www.facebook.com/maria.selyanina

http://vk.com/selyanina

http://instagram.com/maria_selyanina

О новых проектах и горизонтах.

Здравствуй, дорогой ЖЖ и все, кто тут еще остался! (Тут вообще еще кто-то остался?)

Я тут так давно не была, что даже не знаю, с чего начать, а начать с чего-то надо.

Curso de Chocolate Nivel 1 by Chef Maria Selyanina - Patrocinado por Selmi Machinery - Marzo 2016 - Maria Selyanina"s House-Pastry Lab.



Всего каких-то три года назад мы начинали самую смелую на тот момент в нашей жизни авантюру. Тогда нас было двое (нет, будем честными - двое с половиной, с помощницей, которая приходила по часам). Мы прошли за эти три года через огонь и воду, нас возносили в небеса и выливали ушаты грязи, мы учились практически вслепую, ошибались, пробовали, падали и вставали снова и снова... Мы познакомились с прекрасными людьми, и узнали истинное лицо других людей, когда-то казавшихся не менее прекрасными.
Прошло 3 года, и мы по-прежнему здесь. Мы работаем точно так же как и раньше, наизнос, чтобы для каждого нашего студента приезд в Школу стал событием года. И для того, чтобы для них это событие случилось, наша Команда делает все для этого возможное КАЖДЫЙ день.



Read more...Collapse )

Наш маленький Большой Сюрприз.

Ну раз все-таки выяснилось, что вы меня читаете и остались здесь, то расскажу.

За последние годы все очень изменилось в жизни, в работе... Иногда мне хочется остановиться, протереть глаза, ущипнуть себя и спросить: "Неужели все это происходит со мной?"

Меня постоянно спрашивают: "А вы приедете в Москву, в Литву, в Казахстан, в Израиль, в .... ?" Поначалу я просто приглашала к нам в Школу, а потом мы решили сломать себе голову и сделать так, чтобы те, кто ну совсем никак не могут к нам приехать, тоже имели возможность у нас учиться, а мне при этом не пришлось бы жить в самолетах и не видеть семью неделями.

Почти полгода напряженной работы всей команды (это помимо всего того, что у нас происходит тут параллельно), съемки видео, литры кофе, работа над видео, чтобы добиться маскимального качества из того, что мы можем предложить, работа над сайтом на двух языках, бесконечные споры "как сделать лучше", пробы, ошибки и их исправления...

Самым страшным для меня оказалось переводить вслух саму себя с испанского на русский - полнейшее раздвоение личности, говоришь сама с собой, да еще и на разных языках. Теперь я уже даже к этому привыкла и получается почти на ура.

И наконец, ОН , наш Сайт Дистанционного Обучения увидел большой свет. Мы постарались сделать его максимально понятным, чистым, простым и доступным. И пусть у нас часов для сна в сутках остается все меньше, но самые первые отзывы уже заставляют нас снова двигать горы.



Торт "Mango-Sticky Rice" - один из хитов этого сезона и идеально подходящее к нему наше любимое шампанское.

Сегодня можно. Чин-чин!

Спасибо вам, что вы есть, что вы постоянно заставляете нас двигаться вперед, расти и совершенствоваться!

Здравствуйте!

Я так давно здесь ничего не писала, что даже не представляю себе, с чего начать.

Наверное, с вопроса: здесь еще кто-нибудь остался? Стоит возвращаться? Или ЖЖ безвозвратно канул в прошлое?
Стоит рассказывать здесь, что у нас тут происходит, будете читать?




Фото одной из моих последних работ, только что опубликованной в испанском профессиональном журнале.
Малиновый Сан Оноре, только текстуры малины.Просто для привлечения внимания.

Торт-полено М.

Когда-то в прошлом году все началось с формы... Я заехала на фабрику, где мы тогда покупали материал для школы, и там мне тихонечко подсунули форму: "Тебе нравится? Мы сделали ее тебе в подарок, силуэт буквы М - Мария, и треугольник-вставка - от крыши Дома-Школы."

Я люблю, когда мне предлагают такие задачи. В голове довольно быстро нарисовался торт-полено, сделали, попробовали, всем понравился и вышел в люди.
Интересно, что именно с этого торта началась наша тогда еще просто дружба, потом переросшая в сотрудничество, а потом и просто тесную работу вместе - с Хансом. Кусочек этого торта окольными путями дошел до него, и как мне потом рассказывали, первыми его словами были: "Я хочу работать так как она, когда вырасту..."

В этом году мы выпустили новую его версию с той же сборкой, но с новыми ингредиентами, и прошлогодней версией снова, в рамках подготовки к праздникам, готовы поделиться с миром.

Торт-полено М.

10343492_650406228385959_6679207835016474468_n

Рецепт.Collapse )

Торт Тео, Шоколад и Ваниль

Здравствуйте, дорогие!

Я прошу прощения за долгое отсутствие, катастрофически не хватает времени (ой как же я его научилась ценить за этот год!), и до сих пор открыт на компьютере черновик поста о начале учебного года, а уже первая его половина подходит к концу.
Начинается мое самое любимое время, подготовка к Рождеству и Новому году. В этом году особенно радостно и тревожно-волнительно: мы же уже не одни, нас целая, любимая и отлично сработавшаяся за этот год команда. Но о них отдельно...

В воскресенье приезжает группа на курс "Игры с шоколадом 1 уровень", мы пересмотрели программу и специально для наших студентов сделали новую версию уже многим полюбившегося торта Тео, с шоколадом и ванилью. И поскольку старый мы тоже очень любим, решили отправить его в свободное плавание, тем более, что каждый день получаем письма с просьбой поделиться рецептом. Итак,

Торт Тео, Шоколад и Ваниль

1932798_10203697018491845_7003141069194314077_o

Рецепт.Collapse )

Чуть-чуть о школьной жизни и Календарь на 2015 год

Те, кто приезжал еще всего несколько месяцев назад, сильно удивились бы тому, какой стала сейчас наша Школа. Времени нет не только на то, чтобы сесть и написать длинный пост в ЖЖ об огромном количестве того, что происходит здесь ежедневно, а на и просто на то, чтобы просто вздохнуть и осмотреться вокруг.



Шоколадные тарталетки с моего последнего курса "Современное кондитерское искусство 2 уровень" для привлечения внимания:)

Мы все больше и больше становимся похожи на настоящий муравейник настоящую Школу. Нас уже 10 человек, если считать весь персонал и постоянных стажеров, которых мы искренне считаем частью нашей команды. Организация становится все лучше и лучше, мы работаем четче и больше, даже приезжавшие в последнее время группы поздравляли нас отдельно за то, что Школа работает как часы...

Читать дальше.Collapse )

Фисташково-абрикосовый тарт, обещанный, и маленькая- большая новость.

Вся страна Испания вымерла, и даже если бы очень хотелось поработать, возможным это бы не было: по телефонам никто не отвечает, поставщики разъехались, и даже самые-самые хорошие кондитерские как Барселоны, так и Мадрида закрылись до конца августа.
Мы решили последовать их примеру, школа закрывается на каникулы до 25 августа, завтра мы выезжаем "проветриться" и просто отключиться в жаркий и любимый Мадрид, по которому я успела уже безумно соскучиться.

А пока - рецепт!

Этот рецепт фисташково-абрикосового тарта был опубликован в июльском Гастрономе прошлого года, и честно говоря, я даже не догадалась перенести его сюда, думая, что его все уже знают:)



На фото - отличная работа студентов июльского базового курса.


Рецепт.Collapse )

Обучение у Стефана Клейна или в лаборатории Мага.

Ни для кого уже не секрет, что по славной традиции уезжать летом на повышение квалификации, я поехала и в этом году. На день рождения я подарила сама себе то, о чем давно мечтала - 6-тидневный курс в лаборатории настоящего Мага.

Всем, кто работает с карамелью (артистическим сахаром) известно: лучше Стефана в этом деле никого нет. И мне предстояло в этом убедиться своими глазами...



Удивительная теплота и приветливость по мейлу (все мейлы приходили, подписанные его собственным именем). Несколько советов по отелям, в которых можно остановиться (один другого страшнее - но это же Бельфор! Тут в общем-то, вообще ничего нет, но все равно люди едут и едут - какая разница, куда? Главное, к КОМУ!) "Я жду Вас на завтрак в кондитерской Клейн во вторник в 8.00".

Дальше много.Collapse )